La forma más sana de cocinar el pollo
“Cocinar con el hueso dentro tiene al menos una ventaja: además de la carne, también se come el tuétano de la cavidad ósea”, dice la autora de The Paleo Diet, la doctora Loren Cordain, de la Universidad Estatal de Colorado.
¿Y esto es bueno porque…? “Alrededor del 70% de las calorías de la médula ósea son ácidos grasos monoinsaturados saludables que pueden reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón”, dice Cordain. Y, añade, mientras que la carne por sí sola no contiene vitamina A, necesaria para una visión sana, un sistema inmunitario fuerte y la salud celular, la médula está repleta de ella.
En cuanto a la forma en que el tuétano llega al plato, depende de lo que se prepare, dice Cordain. “Si el tuétano está expuesto” -por ejemplo, si rompes el hueso antes de cocinar la carne- “sus jugos pueden fluir en el plato”. Algunas personas también hacen caldo asando los huesos y cociéndolos a fuego lento en una olla con verduras. Qué rico.
La forma más sana de cocinar el pescado
Muchos consumidores preocupados por el corazón y los que vigilan la cintura han rehabilitado recientemente sus cuchillos para carne, tras descubrir que -agárrate a tu afilador de cuchillos- comer un poco de carne roja no te pone necesariamente en la vía rápida hacia la Central de la Grasa. No se trata de la carne en sí, sino de la grasa saturada que envejece, obstruye las arterias y eleva el colesterol. He aquí cómo:
3. Manténgase en la hierba. Intenta comprar carne etiquetada como “alimentada con hierba” o “criada en pastos”. Puede tener entre un 25% y un 50% menos de grasa, menos calorías y más omega-3 saludables para el corazón que la carne normal alimentada con cereales. (También sugiere que el animal fue criado de forma humanitaria).
¿Cómo de grande es la recompensa cuando se pierde la grasa pero se mantiene la carne? ¿Le gustaría ver menos velas en su tarta de cumpleaños el año que viene? Llevar una dieta baja en grasas -y consumir grasas insaturadas saludables cuando se come grasa- puede hacer que su RealAge sea hasta 6 años más joven.
La mejor manera de cocinar el pescado sin perder sus nutrientes
Este mes (o veganuary) también es una época en la que la gente renuncia a la carne, pero los expertos dicen que cuando se cocina de ciertas maneras, la carne puede ser una parte nutritiva de una comida. “Todo se reduce a las porciones”, dice Anar Allidina, un dietista registrado con sede en Richmond Hill, Ont. “Se recomienda no tomar más de 18 onzas de carne roja a la semana. Se trata de una cantidad generosa, ya que una ración debería ser de unas cuatro onzas, el tamaño de un iPhone pequeño.LEER MÁS: 8 supuestos ‘superalimentos’ de 2018 y lo que los expertos realmente piensan de ellosAñade que el corte de la carne también es importante. “Los cortes más magros tienden a ser filetes, o un corte que tenga ‘lomo’ o ‘redondo’ en el nombre”. La historia continúa debajo del anuncio
Y para maximizar los antioxidantes y reducir aún más las calorías, opta por la carne y las aves de corral alimentadas con pasto: “Cuando comas carne roja, piensa en ella como un ingrediente más de la comida y asegúrate de que no sea la estrella. Completa la comida con verduras, haz un guiso o un salteado”. Debate sobre la carne rojaAllidina dice que, en general, las carnes rojas (ternera, cerdo y cordero) tienen más colesterol y grasas saturadas que el pollo e incluso el pescado: “El colesterol y las grasas saturadas pueden aumentar el colesterol en sangre y contribuir a las enfermedades del corazón”, continúa: 6 ideas de desayunos llenos de proteínas para empezar el díaY aunque estudios anteriores han demostrado que el consumo excesivo de carne roja no es saludable a largo plazo, informa Popular Science, los seres humanos han estado consumiendo este tipo de carne durante siglos.MIRA: Health Canada ofrece consejos para almacenar y cocinar la carne “A pesar de todo el bombo que se le da a la carne roja, en realidad no es tan mala para ti”, continúa Allidina. “Cada vez hay más investigaciones que demuestran que los alimentos procesados y los azúcares de nuestra dieta contribuyen a la inflamación, lo que puede provocar colesterol alto y enfermedades cardíacas… la culpa no debería ser sólo de la carne roja”.
La forma más sana de cocinar
Beth es una desarrolladora de recetas, escritora de alimentos y bienestar y autora de libros de cocina con sede en Brooklyn. Sus recetas y escritos han aparecido en Clean Eating, Well+Good, Health, Paleo magazine, FoodNetwork.com, Epicurious, Furthermore, Kitchn, Travel + Leisure y otros.
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La carne y otras proteínas animales pueden formar parte de una dieta saludable. La carne roja es una excelente fuente de proteínas completas y es rica en nutrientes como las vitaminas B6 y B12, hierro, selenio y zinc.
Pero la forma de cocinar la carne y otras proteínas animales, como las aves y el pescado, es importante, ya que algunas prácticas habituales pueden hacer que este alimento, por lo demás saludable, lo sea menos. A continuación, le indicamos lo que debe y no debe cocinar para poder disfrutar de la carne de forma saludable y deliciosa.
Cuando las proteínas animales se cocinan a altas temperaturas, como en el caso de la cocción directa en la parrilla o la sartén, se forman compuestos químicos aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PCA). Estos compuestos pueden aumentar el riesgo de cáncer (aunque las investigaciones realizadas hasta ahora han sido en animales). Asar a la parrilla a fuego indirecto y freír en la sartén a temperaturas más bajas son dos formas de evitar estos compuestos.