Bistecs Omaha
La temporada de parrilladas está de nuevo sobre nosotros, y para algunos, nunca se fue. Cuando se trata de qué asar, es difícil superar un filete perfectamente sazonado y cocinado a la temperatura adecuada. Cuando se trata de elegir los mejores cortes de carne para asar, todos conocemos los más importantes. El filet mignon, el strip steak, el ribeye y el solomillo son algunos de los cortes más populares que encontrará en la tienda de comestibles o en su asador favorito.
Pero si quiere impresionar a sus amigos con algunos cortes de carne eclécticos pero deliciosos en su parrilla esta primavera o verano, tendrá que visitar a un carnicero local (o uno online). Los cortes de carne poco comunes no son realmente raros porque existen en todas las vacas.
Hay algunas razones por las que no vemos estos cortes menos conocidos en nuestra tienda de comestibles local. Una de las razones es que lo llaman de otra manera. Un bistec de falda suele llamarse London Broil, y una pichana suele ser un solomillo superior (tapa).
Otra razón es que la mayoría de las personas no están familiarizadas con estos cortes, por lo que no los compran porque no saben cómo cocinarlos o si son siquiera un buen corte. Por ello, los tenderos suelen reconvertir estos cortes en cosas más reconocibles, como brochetas o carne para fajitas.
El mejor filete para asar para principiantes
Seguro que todos estamos de acuerdo en cuál es nuestro objetivo: Un filete perfecto debe tener un exterior crujiente y bien dorado que rodee un núcleo de carne perfectamente rosada, jugosa y tierna que se extienda de borde a borde. (Un filete perfecto debe tener un buen contraste entre el exterior ahumado, casi carbonizado, y el interior profundamente carnoso. Un bistec perfecto debe ser jugoso hasta la barbilla y tierno hasta la boca.
Todos sabemos a dónde queremos llegar. El verdadero debate es: ¿cuál es la mejor manera de llegar allí? Acabas de gastar 50 dólares en una carne de vacuno de primera calidad, y estás legítimamente nervioso por si lo estropeas todo. Después de todo, hay mucho en… ejem, espera… filete.
¿Quieres saber cómo asar un filete? Este es mi consejo: No lo hagas como lo hacen en los asadores. Parece contradictorio: Seguro que un restaurante con años de experiencia cocinando cientos de filetes al día sabe un par de cosas sobre cómo se hace, ¿verdad? Pues sí. Saben cómo cocinar un filete en un restaurante de carne, donde su objetivo es la consistencia, la calidad y, lo que es más importante, la rapidez. Los clientes hambrientos no quieren tener que esperar por su carne, y un asador tiene equipos y técnicas diseñados para satisfacer esas necesidades.
Los mejores filetes
Su parrilla es capaz de hacer mucho más que hamburguesas y perritos calientes. Los meses de verano son el momento para que su parrilla brille. El olor del humo y el sabor de las marcas de la parrilla son placeres sensoriales emblemáticos que hay que exprimir al máximo. Su carnicería local seguro que está repleta de cortes de carne (la variedad de cortes de carne disponibles es asombrosa) aptos para servir todo tipo de platos, desde grandes reuniones hasta una simple noche de verano entre usted y su media naranja.
La comida que sale de la parrilla no sólo sabe mejor porque estás compartiendo la experiencia con tus seres queridos bajo el sol, sino que encontrar cosas nuevas para poner en la parrilla hará que toda la experiencia sea más emocionante. Pero no importa lo que ponga en su parrilla este verano, seguro que se le hará la boca agua. Aquí están los mejores cortes de carne para asar que pueden nutrir, impresionar o introducir nuevos sabores a cualquiera que reciba en su casa.
La falda de buey procede del abdomen de la vaca, concretamente del diafragma, lo que la convierte en un músculo más hiperactivo y, por tanto, en un corte más duro. La falda se mantiene unida por gruesas fibras musculares, por lo que cocinarla a fuego alto durante poco tiempo la convierte en una opción ideal para la parrilla. Además, los cortes de falda están disponibles en una gran variedad de tamaños, así que no importa para quién cocine, habrá suficiente para todos. Por otra parte, la dureza del bistec de falda significa que tarda mucho en marinarse, por lo que la preparación debe hacerse el día anterior a la cocción para que el sabor y la ternura se optimicen.
Tipos de filetes cocinados
Llega la temporada de parrilladas y ¿a quién no le gusta una buena barbacoa? Pero, ¿servirá a sus invitados y a su familia con carnes sanas que le proporcionarán abundantes nutrientes y proteínas sin los dolores de estómago? ¿O servirá las carnes que pueden poner en riesgo su salud y su cuerpo?
Con las vacaciones de verano a la vuelta de la esquina, es fácil dejarse llevar por la idea de servir un plato lleno de carnes grasas con alto contenido calórico. Hablamos de bistecs, costillas, chuletas de cerdo, salchichas e incluso hamburguesas. Y no olvidemos el perrito caliente, la madre de las carnes procesadas americanas. Son un páramo nutricional. Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR), las carnes procesadas están relacionadas con el cáncer, sobre todo el colorrectal.
No se trata de asustarle para que se aleje de la parrilla esta temporada, pero los hechos son los hechos. El exceso de chamuscado, el exceso de ahumado e incluso el mantenimiento de una parrilla descuidada pueden afectar al contenido nutricional de la carne. Una parrilla limpia, junto con una cocción eficiente, es la clave para servir la mejor comida a su familia y amigos.