El mejor filete para asar para una multitud
Las barbacoas son un clásico de las fiestas, así que si vas a cocinar para una multitud (más adelante se habla de ello), considera un modelo más grande que pueda hacer frente a las necesidades de tu familia inmediata. Ten en cuenta que el almacenamiento durante los meses de invierno podría ser un problema, sobre todo si no quieres dejarla fuera -si está tapada- durante todo el año. A modo de guía, para cocinar para un máximo de cuatro personas, necesitarás una zona de cocción de hasta 30 pulgadas de ancho; para un máximo de seis u ocho personas, elige una de unas 36 pulgadas; y si sueles atender a masas, 42 pulgadas es imprescindible, pero puedes conseguir parrillas de hasta 50 pulgadas o más.Quemadores
Estrechamente relacionado con el tamaño de su barbacoa de gas, el número de quemadores que tenga le dará mayor flexibilidad. Lo ideal es que cada quemador se pueda controlar fácilmente y de forma individual para diferentes niveles de cocción.Portabilidad
Útiles para asar, prácticas para resguardar su comida de la brisa, las tapas y las campanas deben ser fáciles de maniobrar para que pueda obtener lo mejor de su parrilla. Busque modelos con termómetros incorporados. Ahumadores
El mejor filete para asar para principiantes
Los entusiastas de las barbacoas saben que el cerdo es una carne deliciosa y versátil. Desde finas lonchas de tocino para el desayuno hasta jamones para fiestas, estos cortes son excelentes para cualquier tipo de reunión o comida. También hay una selección para cada tipo de cocinero. Tanto si es un cocinero que se asa a fuego lento como si lo hace a la parrilla, hay una pieza de cerdo para usted.
Pero, ¿qué tipo de corte debe elegir? Hay muchos tipos disponibles en las tiendas de comestibles y en las carnicerías de verdad, todos de diferentes calidades y tamaños. Y según el que elija, hay un método de asado o de cocción que obtiene el mejor resultado. Nuestra guía definitiva le llevará a conocer los distintos cortes del cerdo y sus usos, su procedencia y el método de cocción recomendado.
A pesar de los nombres contradictorios, tanto la paleta como la paleta de cerdo proceden de la misma zona del cerdo. Sin embargo, el primero describe con más precisión de dónde, ya que ambos son cortes de cerdo de la zona de la paleta. El término butt procede de los barriles -llamados butts- en los que los colonos de la Nueva Inglaterra colonial almacenaban la carne de paleta de los cerdos.
El mejor filete para asar al carbón
Elegir el mejor corte de carne para el propósito adecuado lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa Steven Raichlen dicen que se puede cocinar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado que desea, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambos. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se asan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado. Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función de la cantidad de marmoleado que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete.
El mejor adobo para barbacoa
El asequible bistec de ojo de buey procede de la zona del hueso de la paleta de la vaca, concretamente de la zona más cercana al ojo de la costilla, lo que significa que los bistecs de ojo de buey y de costilla tienen una grasitud marmórea similar. De hecho, el chuck eye ha sido llamado el “ojo de costilla del hombre pobre”. La mayoría de los cortes de carne de vacuno tienen mucho tejido conectivo, por lo que son mejores para guisar o estofar, pero el bistec de ojo de bife es la excepción: Un golpe de calor de la parrilla es todo lo que necesita.
Este filete es tan tierno que se puede cortar con un cuchillo de mantequilla. Procede del lomo corto del animal, que no se ejercita mucho. El “lomo” es el corte entero en su forma asada, y el “filet mignon” es el lomo cortado en filetes. Aunque es muy apreciado por su tierna textura, el filet mignon no es conocido por su gran sabor a carne: no tiene el mismo marmolado de grasa que otros cortes sabrosos como el rib-eye o el strip steak. Sin embargo, es el candidato perfecto para las salsas y otros condimentos sabrosos, y es ciertamente delicioso.