Cómo se llama el hígado de pato
A continuación, la transcripción del vídeo.Narrador: Es tan caro como parece, el foie gras: el hígado engordado de pato o ganso. Se puede encontrar en los mejores restaurantes franceses, como aquí, en el Bistro Pierre Lapin de Nueva York, y un solo aperitivo puede costar tanto como el plato principal en un restaurante normal.Harold Moore: Tengo que hacer una previsión para cuando hagamos las terrinas. Son dos kilos de foie gras. Eso es 250 dólares.
Narrador: Entonces, ¿por qué el foie gras es tan caro? En primer lugar, los patos y gansos son caros de criar. En comparación con los pollos, tardan hasta dos veces y media más en madurar.Marcus Henley: La inversión de capital para una granja de foie gras para la producción es al menos dos veces y media mayor que la de una granja de pollos.Narrador: Michaela DeSoucey: El pato se cría como un pato normal, y luego, durante las dos últimas semanas de su vida, de dos a tres semanas, dependiendo de la granja, es alimentado a la fuerza con maíz y grano a través de un tubo de metal un par de veces al día.
Paté de hígado de pato
Su mejor opción será el foie gras entero congelado en caliente o fresco, un método de conservación del foie gras del que fue pionero el fabricante francés Rougie. Este método, que consiste en congelar el foie gras muy rápidamente, sólo dos horas después del sacrificio del animal, es la mejor manera de conservar la textura y el sabor originales del producto. Esta nueva tecnología ha revolucionado la importación de foie gras fresco, haciendo que los lóbulos de alta calidad procedentes de Francia (que muchos consideran superiores a las variedades nacionales) estén disponibles en Estados Unidos. Los lóbulos sólo necesitan ser colocados en agua durante un par de horas para recuperar toda su textura y consistencia.
Precio del hígado de pato
El pato bien cocinado es siempre delicioso y nutritivo. Esta ave apareció en los libros de cocina hace muchos siglos. El pato pekinés, por ejemplo, es conocido en China desde la dinastía Yuan. La historia de la cría de estas aves domésticas se remonta a más de 4.000 años. El sabor y los beneficios nutricionales de la carne de pato han sido siempre apreciados, tanto en épocas de escasez de alimentos como en las de abundancia de los mismos. Hoy, la carne de esta ave no es menos popular. Los restaurantes ofrecen pato frito, guisado o al horno. Si quiere probarlo en casa con su familia, la opción perfecta sería comprar carne de pato por Internet. Puede ser Magret, Confit, Rillettes, Prosciutto de pato y muchas otras delicias. Otra opción es comprar pato entero, de esta forma tendrá más espacio para utilizar sus fantasías culinarias.
Receta de hígado de pato
El hígado es barato. Históricamente, es el corte que se come cuando no se puede pagar lo mejor. Y aunque algunas personas tienen un profundo gusto por él, hay una razón por la que se puede comprar una libra de hígados de pollo por un par de dólares, y el hígado de ternera es una fracción del precio de su lomo. Luego está el foie gras, el untuoso y éticamente discutido hígado de ganso, prácticamente un icono de la alimentación aristocrática. Pero el foie gras no es simplemente hígado de ganso; es el hígado graso de gansos que se atiborran de alimentos que producen grasa antes de ser sacrificados, para enriquecer su sabor y textura hasta alcanzar niveles cercanos a la mantequilla.
Independientemente de lo que se piense de esta alimentación forzada, llamada gavage en la industria, es sin duda un proceso costoso que añade importantes costes de alimentación y mano de obra al propietario del ganado. Ese coste de mano de obra, unido a la escasez de hígados grasos para el mercado, es lo que hace que el foie gras sea tan caro.