Cuánto mide la lengua humana
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Beef tongue” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (February 2013) (Learn how and when to remove this template message)
La lengua de vaca (también conocida como lengua de neta o lengua de buey) es un corte de carne de vacuno hecho con la lengua de una vaca. Se puede hervir, encurtir, asar o guisar en salsa. Se encuentra en muchas cocinas nacionales, y se utiliza para rellenar tacos en México y sándwiches abiertos en Estados Unidos. En Francia y Bélgica se sirve con salsa de Madeira, mientras que el chrain es el acompañamiento preferido en las cocinas asquenazí y de Europa del Este. Los alemanes preparan roux blanco con vinagre y alcaparras, o crema de rábano picante, que también es popular en la cocina polaca.
La lengua de vaca tiene un alto contenido en grasa, que aporta hasta el 72% de su contenido calórico.[1][2] Algunos países, como Canadá y concretamente la provincia de Alberta, exportan grandes cantidades de lengua de vaca.
Venta de ternera
La cocción de la lengua es un proceso de varios pasos, ya que eliminar su espinosa cubierta externa puede ser una tarea engorrosa. En primer lugar, se sumerge en agua fría durante unas horas antes de recortar los tejidos grasos. A continuación, la lengua se hierve en agua, a veces con verduras. Una vez que la carne está tierna, se deja enfriar y se le quita la cubierta. Una vez pelada, esta pieza de carne está lista para ser utilizada en la cocina. Dado que es una porción de carne dura, lo mejor es guisarla o estofarla. También puede dar buenos resultados si se asa y se utiliza en muchas cocinas diferentes de todo el mundo.
Sacada de la boca de una vaca, la lengua se extrae cortando su raíz y deshaciéndose de la fijación de la tráquea. También se eliminan los vasos sanguíneos conectados a la lengua para obtener una porción magra y carnosa.
El uso de la lengua como alimento se remonta a la época del Paleolítico. De hecho, se sabe que la dieta de los cazadores-recolectores incluía ricos cortes de carne, como la Lengua, el cerebro y la médula ósea.
Lengua de vaca
La lengua de ternera rosa tiene un sabor más delicado que la lengua de vaca, pero ofrece las mismas oportunidades culinarias deliciosas para una carne suave y tierna (cuando se guisa) o para deliciosos bocadillos (cuando se encurte). Como todas nuestras carnes, la Ternera Rosa de Grow & Behold se cría al aire libre en pastos sin hormonas ni antibióticos. *El precio por libra es una estimación para fines de comparación. Haga clic en la pestaña “Detalles” para obtener más información.
Los productos son envasados con refrigerante durante su viaje para asegurar que lleguen en buen estado. Las carnes llegarán congeladas o refrigeradas. La mayoría de nuestros productos se envían congelados; ocasionalmente, debido a la rapidez con la que llegan las carnes a nuestras instalaciones de congelación y distribución y cuando se le entregan a usted, las carnes pueden enviarse frescas. La carne que está fría al tacto puede ser refrigerada para su uso inmediato, o congelada para su uso posterior. Más información.
Nuestras carnes congeladas se envasan en paquetes sellados al vacío. La mayoría de los paquetes contienen una pieza (por ejemplo, una pechuga). Algunos paquetes contienen dos piezas (por ejemplo, chuletas de cordero). Los paquetes de artículos más pequeños, como las alitas de pollo o el filete a la pimienta, contienen varias piezas.
Receta de lengua de vaca
La ternera es la carne de los terneros, a diferencia de la carne de vacuno de más edad. La ternera puede producirse a partir de un ternero de cualquier sexo y de cualquier raza, aunque la mayoría de la carne de ternera procede de terneros machos jóvenes de razas lecheras que no se utilizan para la cría.[1][2] Generalmente, la carne de ternera es más cara por peso que la de vacuno de más edad. La producción de carne de ternera es una forma de añadir valor a los terneros de razas lecheras y de utilizar los sólidos del suero, un subproducto de la fabricación de queso[3].
Los terneros se crían con una dieta de fórmula láctea fortificada más alimento sólido. La mayor parte de la carne de ternera producida en EE.UU. procede de terneros alimentados con leche. El color de la carne es marfil o rosa cremoso, con un aspecto firme, fino y aterciopelado. En Canadá, los terneros destinados a la corriente de ternera alimentada con leche suelen sacrificarse cuando tienen entre 20 y 24 semanas de edad y pesan entre 200 y 230 kg[5].
Los terneros son criados con grano, heno u otro alimento sólido, además de la leche. La carne es de color más oscuro y puede aparecer algo de marmoleado y grasa adicional. En Canadá, la corriente de ternera alimentada con grano suele comercializarse como ternera, en lugar de ternero. Los terneros se sacrifican entre las 22 y las 26 semanas de edad con un peso de 290 a 320 kg (650 a 700 lb)[6].