Cómo cocinar la carne de cerdo
Ahora sabemos que la carne de cerdo puede cocinarse con seguridad a 71°C (160°F) o menos, lo que produce un producto jugoso y tierno. Cuando se cocina a esta temperatura, la carne de cerdo puede tener todavía un poco de color rosa en el centro, por ejemplo dentro de un asado cocido o una chuleta muy gruesa. La excepción es la carne de cerdo picada y las salchichas, que, como todas las carnes picadas, deben cocinarse a fondo hasta alcanzar los 165°F (74°C).
Los cortes frescos de cerdo, como las chuletas, el lomo y los asados de cerdo, deben cocinarse a una temperatura interna de unos 155°F (68°C). Mida la temperatura en la parte más gruesa del corte (sin tocar ningún hueso). Una vez que haya alcanzado la temperatura deseada, deje que la carne repose de tres a cinco minutos.
Temperatura interna del cerdo en grados centígrados
Para muchos, la carne de cerdo es una carne que a menudo se pasa por alto. Puede que la comas cuando salgas a un restaurante o cuando te la sirvan en casa de un amigo, ¿pero cocinarla en casa? Piénselo de nuevo. Si sólo ha comido carne de cerdo sosa y aburrida antes, es posible que no disfrute mucho de esta carne. Sin embargo, cuando la carne de cerdo está bien cocinada, puede ser fácilmente una de las carnes más sabrosas y disponibles en el mercado. El problema es que muchos cocineros caseros tienden a cocinar demasiado la carne de cerdo, lo que da lugar a unos trozos de carne chiclosos y apenas comestibles, que no es lo que ninguno de nosotros quiere en la cena.
No queremos que sufra los peligros de una carne dura y demasiado cocida, por lo que hemos esbozado unas cuantas pautas para ayudarle a cocinar su carne de cerdo a la perfección. Tanto si la cocinas en los fogones, como en la parrilla o en el horno, tenemos los consejos y trucos que te ayudarán a conseguirlo siempre. Ponga en práctica algunas de estas técnicas, y puede que descubra que la carne de cerdo es su nueva cosa favorita para cocinar en casa.
Tal vez la parte más importante de la cocción de la carne de cerdo tenga lugar antes de que ponga un pie en la cocina. Al igual que ocurre con muchos alimentos, el principal factor determinante de su sabor es la calidad. Sin embargo, cuando se trata de la carne, es aún más importante asegurarse de elegir un producto de calidad. Busque carne de cerdo criado en pastos si es una opción en su lugar de residencia y para su presupuesto. Los animales criados en mejores condiciones suelen producir mejor carne, así que no tengas miedo de preguntar a tu carnicero de dónde procede tu carne de cerdo.
Filete de cerdo medio
El “tiempo de reposo” es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haber sido retirado de una parrilla, horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la retirada de la carne de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue aumentando, lo que destruye las bacterias dañinas.
Coloque el termómetro alimentario en la parte más gruesa del alimento. No debe tocar el hueso, la grasa o el cartílago. Comience a comprobar la temperatura hacia el final de la cocción, pero antes de que espere que esté hecho. Asegúrese de limpiar el termómetro con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.
Para ver dónde colocar un termómetro para alimentos en diferentes cortes de carne, vea Colocación del termómetro y temperaturas. Para obtener más información sobre las temperaturas de cocción de todo tipo de alimentos, consulte la tabla de temperaturas mínimas de cocción seguras.
Sabemos que la carne intacta es en sí misma una barrera para la penetración de patógenos en su interior. También sabemos que muchos cortes de carne han sido “ablandados” con agujas o cuchillas. Sabemos que dicho tratamiento llevará cualquier contaminación superficial al interior. El corte de carne fotografiado muestra una pronunciada reacción de Maillard y parece haber sido cocinado en una sartén con una temperatura superficial de 350 a 400 F. Sin embargo, aunque esta recomendación especifica que se aplica a los “cortes enteros”, no veo nada en esta recomendación que se refiera a los “cortes enteros” de carne que han sido “ablandados” con agujas o cuchillas, como ocurre con muchos de ellos cuando llegan al consumidor. ¿Deben ser cocinados, como la carne molida, a una temperatura interna de 160F?
Temperatura del cerdo celsius
El solomillo de cerdo es una gran adición a su rotación de comidas, no sólo porque es tierno, sino también porque es nutritivo: es tan magro como la pechuga de pollo, según el National Pork Board.
Si se pregunta cuál es la mejor manera de cocinar el solomillo de cerdo, hay varias. Se trata de un corte de carne que no conviene cocinar a fuego lento durante mucho tiempo, como en una olla de cocción lenta o en un horno holandés. Lo mejor son las temperaturas altas y los tiempos de cocción cortos, como el asado en el horno o la parrilla.
Asa el solomillo de cerdo en el horno a 450 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos. Si cocinas el solomillo de cerdo a la parrilla, asegúrate de utilizar fuego indirecto y cocinar durante unos 30 minutos, dándole la vuelta a menudo.
Depende de ti si quieres marinar la carne de antemano o no: “No es un requisito marinar el solomillo para conseguir la cantidad perfecta de sabor”, dice White. “En su mayor parte, el solomillo de cerdo se cocina rápida y fácilmente sin necesidad de marinar”.
Marinado: El marinado es otra opción si prefiere ir por ese camino: White recomienda un adobo de ralladura de naranja, aceite de oliva, romero y ajo. Mezcla la marinada en un bol pequeño y ponla en una bolsa con cierre con el lomo para que repose de 1 a 4 horas.