Doner kebab cerca de mí
Historia de dos ciudades: Adana y Urfa Adana y Urfa son los nombres de dos tipos de kebab que se preparan con carne picada, que se moldea en forma de hamburguesas en pinchos de hierro plano y se asa a la parrilla sobre una llama ardiente. Llamados así por las dos ciudades turcas más famosas por sus kebabs, la única diferencia entre ambos es el nivel de picante: el kebab de Adana es más picante y el de Urfa más sutil.
El legendario beyti kebab Lleva el nombre del propietario de Beyti, el restaurante de carne más famoso de Estambul, y es una delicia visual, ya que las hamburguesas de carne picada de ternera o cordero, moldeadas y asadas en brochetas, se envuelven en un lavash y se cortan en rodajas del tamaño de un bocado, que tradicionalmente se extienden en espiral en el plato y se rocían con salsa de tomate y yogur.
Romper ollas para el testi kebab Procedente de la turística región turca de Capadocia, el testi kebab es un extravagante guiso de cordero o ternera y verduras que se cocina en una olla de barro, que luego se abre en la mesa para servirlo.
Döner kebab
Cualquiera que sea el tipo de carne, se corta en rodajas finas y se machaca en plano, y luego se apila en un asador vertical para cocinarla al estilo asador. (Doner viene de una palabra turca que significa girar o rotar.) A medida que se van cocinando las capas exteriores de la carne, se va cortando y sirviendo en una pita u otro pan plano con verduras y salsa. Los bordes de la carne quedan deliciosamente chamuscados y crujientes, mientras que el resto queda brillantemente graso y húmedo. El döner es la “madre”, por así decirlo, del shawarma árabe, el al pastor mexicano y el popular gyro griego. Los kebabs de döner son especialmente populares en Alemania, que tiene una importante población turca.
Aunque la carne raspada puede servirse en una bandeja con arroz y verduras cocidas, es más popular como sándwich que se come en la calle. En el interior de la pita puede haber tomates, lechuga, pepinos, cebolla roja o pepinillos, y la salsa puede ser un tzatziki o tahini a base de yogur.
Hacer un döner kebab tradicional en casa puede ser un poco complicado, aunque es posible si se dispone de un asador de cocción lenta y rotación vertical. Sin embargo, en la mayoría de las cocinas domésticas habrá que improvisar. Esta receta pretende capturar los sabores del döner kebab más que el método de cocción en el asador. Más que una receta tradicional, se trata de una interpretación contemporánea de la popular comida callejera, modificada para que resulte fácil de cocinar en casa.
Döner kebab inglés
El profesor Alan Reilly, director ejecutivo de la FSAI, declaró que, aunque no se trata de un problema de seguridad alimentaria, el hecho de que se hayan detectado carnes no declaradas suscita la preocupación de que se engañe a los consumidores y no se les dé la información correcta sobre los alimentos que consumen.
“Cuando pides un kebab de cordero esperas que te den un kebab de cordero y no uno de ternera y pollo. La inclusión incorrecta de productos cárnicos en una carta o un tablero de menús, ya sea por descuido o a propósito, es una infracción inaceptable de la legislación sobre etiquetado”, dijo.
“La FSAI se ha comprometido a proteger los intereses de los consumidores y a garantizar la integridad de la cadena de suministro de alimentos en Irlanda. No dudaremos en tomar las medidas oportunas contra las empresas alimentarias que se descubra que engañan intencionadamente a los consumidores mediante un etiquetado o una presentación incorrecta en un menú o tablero de menús”.
La próxima vez que coma su plato favorito, tómese un momento para darse cuenta de que puede que no sea exactamente lo que compró. Esto es lo que realmente había en las muestras que contenían carne no declarada…
Kebab en casa
Hay una traducción perfectamente lógica para döner. No es “la mejor comida de borrachos de todos los tiempos”, ni “acaba de pagar el alquiler y ahora no tiene dinero”. Significa “girar, rotar o dar la vuelta”. Investigar cómo se hace el döner me ha hecho estar aún más decidida a comerlo hoy. A todo el mundo le gusta una historia de éxito.
Hay una traducción perfectamente lógica para el döner. No es “la mayor comida de borrachos de todos los tiempos” o “lo que implica mucha carne” o incluso “acaba de pagar el alquiler y ahora no tiene dinero”. Significa “girar, rotar o dar la vuelta”. Ahora bien, si estuviéramos hablando de otra comida callejera, digamos, los perritos calientes, esta sería una columna totalmente diferente. Una asquerosa. Por suerte, investigar cómo se hace el döner me ha hecho más firme a la hora de comerlo hoy. A todo el mundo le gusta una historia de éxito.
De entrada, no me refiero a la masa industrial que se forma alrededor de una estaca de metal y que sabe a masa industrial. Esa cosa es una tontería, y es fácil notar la diferencia con sólo mirar. El auténtico se elabora con unos seis kilos de pollo, cordero o ternera halal troceados y cortados a mano, que luego se cocinan lentamente mientras giran alrededor de una lámpara de calor.