Carne asada aliñada
En su nivel más básico, la carne asada es un filete marinado y asado, cortado en rodajas finas y servido en tortillas o utilizado como ingrediente en una amplia gama de platos. Pero seamos sinceros: una carne asada bien ejecutada nunca podría llamarse básica. Cuando está bien hecha, la carne tierna y chamuscada se deshace en la boca; cuando se combina con cebollas asadas, salsa fresca y un poco de aguacate, es prácticamente el cielo.
Pero aunque el bistec en sí es sencillo, requiere una técnica magistral para conseguirlo. Por eso, si quieres mejorar tu técnica de asado este verano, te explicamos algunas lecciones clave inspiradas en las veneradas tradiciones de carne asada del norte de México.
La falda y el bistec de falda son los cortes más populares para la carne asada, pero también puede utilizar varias alternativas, incluyendo la carne de solomillo, o incluso la falda en rodajas finas. En última instancia, el corte de carne de vacuno que utilice debe ser sabroso, pero no es necesario que esté tierno porque el adobo ayudará a ablandar la carne. Planifique la compra de hasta medio kilo de carne por persona para asegurarse de que hay suficiente para todos.
Guarniciones de carne asada
Una deliciosa receta de carne asada hecha con carne de falda o bistec marinado y asado hasta que esté tierno y jugoso. Una gran adición a cualquier comida mexicana, esta auténtica receta se hace con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, orégano y otros ingredientes simples.
Recuerdo que mi hermano o mi padre compraban carne preparada (ya marinada) en nuestro mercado local de carne mexicana los domingos y la asaban en el patio trasero mientras mi madre y mis hermanas terminaban de preparar las guarniciones.
Cuando llegaba la hora de comer, servían la carne en grandes bandejas al estilo familiar junto con cosas como arroz mexicano, algunas salsas mexicanas y tortillas de maíz caseras. Siempre ha sido una de mis comidas favoritas de los domingos con la familia porque la carne está muy buena.
El tipo de carne más común para hacer carne asada es la falda o la falda. La carne de falda suele ser más fina y un poco más grasa, mientras que la carne de falda suele ser un corte más grueso y magro. Siempre que ambos se corten en rodajas finas después de asarlos, ambos funcionan y tienen un sabor increíble.
Receta de tacos
Para hacer esto, empezamos con una receta de Tyler Florence y la cambiamos para hacerla nuestra: cambiando el vinagre de sidra de manzana, reduciendo un poco el aceite y añadiendo un tercer sabor cítrico (limón) y algo de comino. La adición de zumo de limón a la mezcla se produjo por casualidad. Acababa de terminar una tanda de agua tónica casera que nos dejó un montón de limones, limas y naranjas, con la pulpa y el zumo intactos, sin cáscara. Y me encanta la trifecta de cítricos – ¡ahora siempre puedo usar el hacer agua tónica como excusa para hacer Carne Asada!
¿Qué es la carne asada? La traducción literal del término significa Carne (carne o buey) y Asada (asado, a la parrilla, a la brasa), típicamente traducido a ‘Carne a la parrilla’ y la mayoría de las veces se chamusca de alguna manera para obtener ese sabor característico de la brasa (que también se puede conseguir con una sartén de parrilla usando mi receta de Carne Asada al horno). ¿Qué corte de carne se utiliza para la carne asada? Hay varios cortes de carne que se usan para hacer Carne Asada, incluyendo el solomillo y el lomo, pero la mayoría de las recetas piden bistec de falda o bistec de falda. Yo he probado ambos y definitivamente prefiero el bistec de falda por fuera por su sabor y textura. En cualquier caso, es conveniente cortar el filete en rodajas finas antes de servirlo para que esté lo más tierno posible.
Cómo hacer carne asada
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla”. A mí me gusta describirla como un delicioso bistec de falda a la parrilla marinado con jugo de limón, chiles, aromas y especias. Si lo cortas en rodajas finas a contrapelo, lo envuelves en una tortilla y tienes un taco de muerte.
No es ningún secreto que me encanta la comida. Después de todo, sería ridículo ser un bloguero de comida y no amar la comida. Y una cosa que realmente, realmente me encanta es la carne a la parrilla. Voy a ser honesta, asar a la parrilla es lo que más me gusta del verano. Encender una parrilla, escuchar el chisporroteo cuando la carne llega a la parrilla, el olor de la carne carbonizada… es algo hermoso. Durante el verano, y casi siempre que el tiempo lo permite, pongo la carne asada en rotación regular. Se obtiene mucho sabor o poca cantidad de trabajo. Me encanta, y estoy seguro de que a ti también te encantará. Esto es lo que hay que saber sobre la carne asada.
¿Qué es la carne asada? Carne asada, traducido literalmente, significa “carne asada”. Es un término utilizado en toda América Latina. Pero aquí, en Estados Unidos, se asocia a un plato tradicional mexicano de carne de vacuno marinada que se asa y se corta en rodajas finas antes de servirla. Cada familia y región de México tiene su propia receta de adobo: a veces puede ser un simple aliño de sal y especias, y otras veces puede hacerse con cerveza, zumo de lima y chiles.