Receta clásica de estofado de ternera a la francesa
La ternera es la carne de los terneros. El consumo de esta carne comenzó hace más de un siglo en Europa, por lo que se deduce que este ingrediente es una piedra angular de la cocina europea. En la actualidad, existe como una forma conveniente de aprovechar las vacas lecheras macho que no pueden utilizarse para la producción de leche y la cría. Gracias a ello, los productores de leche también pueden utilizar los sólidos del suero (subproductos de la fabricación de queso) alimentando a los terneros con ellos.
Esta carne se promociona a menudo como más saludable que otros tipos de carne. Es uno de los alimentos más ricos en proteínas y tiene poca grasa. Obtendrá aproximadamente una onza de proteínas y 170 calorías por cada porción (lo que supone un 20% menos de calorías que la carne de vacuno). También contiene una buena cantidad de nutrientes, como las vitaminas del grupo B, que aportan energía y un metabolismo saludable, así como zinc, que ayuda a mantener fuerte el sistema inmunitario.
Se trata de la carne de los terneros más jóvenes que, en su mayoría, se puede comprar directamente en las granjas lecheras. La edad de los terneros puede variar, pero por término medio este tipo de carne procede de bovinos de tres semanas que pesan unos 45 kilos.
Estofado de ternera en slow cooker
El estofado de ternera es un plato de carne que se elabora con la carne de vacas jóvenes. La carne de ternera cortada en cubos puede dorarse o dorarse ligeramente y cocinarse a fuego lento con otros ingredientes para crear un plato rico y sabroso. Un guiso es mucho más espeso que una sopa. También incluye menos líquido y requiere una cocción más larga a fuego lento. Hay infinitas posibilidades a la hora de preparar un guiso de ternera.
Las recetas de estofado de ternera varían en función de los gustos. Cualquier receta de guiso que requiera carne de vacuno, pollo o cerdo puede convertirse en una receta de guiso de ternera simplemente utilizando ternera en lugar de otro tipo de carne. La ternera también puede añadirse a cualquier receta de guiso de verduras. El cocinero puede preparar el estofado de ternera en una olla de cocción lenta, en el fogón o incluso en el horno.
El proceso de elaboración del estofado de ternera suele comenzar con la carne de ternera cortada en cubos y dorada en una sartén pesada con aceite de oliva o vegetal. El cocinero puede utilizar verduras frescas o congeladas, como zanahorias, apio y judías verdes, además de la ternera. El guiso puede espesarse añadiendo patatas o arroz. El sabor del guiso de ternera puede cambiarse sustituyendo las zanahorias y las judías verdes por pimientos amarillos, rojos y verdes. Se puede añadir sal y pimienta para sazonar antes de servir el guiso.
Estofado de ternera húngaro
Me da pena el tonto que lleva los puños a una pelea de cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las armas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva carne magra a la olla de guiso. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un guiso de carne?
¿El resultado? Una rotura parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conectivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de importancia crítica) de mi mano en el lugar preciso. La mala noticia es que la rotura requería una intervención quirúrgica. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi pequeña y delicada muñeca. Es increíble que no se haya hecho más daño.
Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, está compuesto en gran parte por una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no se encuentra sólo en los ligamentos y los tendones; también se encuentra en diversos grados en los músculos.
La cantidad de colágeno que se puede encontrar en un músculo está relacionada con el uso que se hace de él: Cuanto más fuerte sea un músculo y más tenga que trabajar para el animal, más colágeno encontrará en él. ¿Solomillo de ternera? Es un músculo débil, lo que significa que tiene poco colágeno y es muy tierno, de ahí su nombre. En cambio, los músculos de la paleta de una vaca, conocidos como chuck, soportan gran parte de su peso corporal, lo que los hace muy fuertes, ricos en colágeno y, sí, lo has adivinado: duros. Otros factores también ayudan a determinar la cantidad de colágeno, como la edad (los animales más jóvenes tienen más), pero el grado de utilización de un músculo y su fuerza son los principales factores de predicción en un animal determinado.
Estofado de ternera deutsch
La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este abundante estofado de ternera y setas. Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para volverse tiernos y suculentos.
Quiero un plato que se cocine a fuego lento durante todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.
30Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi formación como chef y madre para crear recetas familiares que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.