Carne picada de vaca
PETER TAYLORA hamburguesa en Corkbuzz.LA CARNE DE VACUNO MOLIDA ES un caballo de batalla de una proteína y un alimento básico asequible para los consumidores de carne. Desde hamburguesas y pasteles de carne hasta tacos y espaguetis a la boloñesa, su versatilidad es prácticamente infinita.
En pocas palabras, la carne picada es la que se obtiene de los recortes de otros cortes de carne más grandes. Normalmente, se etiqueta según la parte de la vaca de la que procede. Los cortes más comunes son el chuck, el solomillo, el redondo y la falda. La carne picada se clasifica además en función de su porcentaje de carne magra con respecto a la grasa, lo que se denomina, naturalmente, “proporción de carne magra con respecto a la grasa”. Entender esta proporción le ayudará a navegar por el sabor y la textura de cada corte, por lo que puede anotar la mejor mezcla para una hamburguesa jugosa o el desmenuzado ideal para su carne para tacos.
70/30: La carne picada normal es una mezcla de restos y recortes de la vaca. La grasa equivale al sabor, y esta carne picada mantiene el mayor contenido de grasa: carne jugosa, sabrosa y “de buey”, perfecta para mezclar en hamburguesas y convertirla en carne para tacos desmenuzable y crujiente.
Tipos de carne picada
Existen varios tipos de carne picada de vacuno. Entre los distintos tipos se encuentran la carne picada tradicional, el buey picado, el redondo picado, el solomillo picado y la carne picada magra. Todos los cortes pueden utilizarse para preparar sabrosos platos de carne.
La carne picada contiene carne y grasa, y la mayoría de los distribuidores de carne de vacuno etiquetan sus productos según la cantidad de grasa que contienen, utilizando porcentajes. Los diferentes porcentajes de grasa en la carne de vacuno pueden dar un sabor específico a la carne y pueden ser un factor de preferencia para el consumidor. Algunos cortes se cocinan mejor para determinados platos de carne.
La carne picada tradicional contiene la mayor cantidad de grasa, normalmente entre el 25% y el 30% de grasa. Puede proceder de diferentes partes de la vaca, y suele funcionar bien cuando se hacen hamburguesas o albóndigas. Tiene un alto contenido en grasa, por lo que suele ser una opción más económica.
El redondo molido es otra forma de carne picada, con un 15% de grasa aproximadamente. Procede de la parte inferior de la vaca, alrededor de la zona del rabo. El redondo contiene suficiente grasa para hacer hamburguesas, pero es mucho más magro. Es una buena opción de carne para añadir a guisos y otros platos de carne que mezclan carne con verduras y pasta. El redondo tiene menos grasa, por lo que es más caro.
El mejor tipo de carne picada para hamburguesas
La única diferencia es la textura: si necesita un poco de salsa para espesar su plato o incluso si sólo la quiere como aderezo para la pasta, entonces opte por la carne picada porque se pondrá blanda cuando se cocine, mientras que los trozos de carne de la carne picada permanecen intactos.
La carne picada suele cortarse en trozos más grandes antes de pasarla por la máquina, lo que hace que se incorpore más aire al producto final y, por lo tanto, (normalmente) facilita que se cocine rápidamente.
Como suele ser más barata y fácil de encontrar que la carne picada, la carne picada suele ser la mejor opción si vas a cocinar algo sencillo como hamburguesas o tacos, pero si buscas algo más refinado como una lasaña o albóndigas, entonces la carne picada será tu mejor opción.
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Tipos de carne de hamburguesa cocinada
El etiquetado de la carne picada puede ser confuso. Aprenda a descifrar parte de la terminología utilizada en la etiqueta y comprenda mejor la carne picada que está comprando. Tenga en cuenta que estas pautas de etiquetado se ajustan a las normas de Estados Unidos. En otros países habrá variaciones.
Al menos puede estar seguro de que será carne de vacuno. Por ley, la carne picada no puede contener agua, rellenos o aglutinantes añadidos. Para saber el corte de la carne de vacuno y el contenido de grasa, tendrá que depender de la etiqueta o molerla usted mismo. La molienda ablanda eficazmente los cortes de carne, que de otro modo serían duros, de forma que no suponga un esfuerzo para los dientes. La grasa molida añade sabor.
Si la etiqueta dice hamburguesa molida, es que se ha molido a partir de cortes de carne menos tiernos y/o menos populares. Por lo general, el carnicero reserva los recortes de otros cortes de carne (excluyendo las vísceras) para convertirlos en hamburguesas y carne picada. Esto significa que, en teoría, en ese paquete de hamburguesas puede haber trozos de solomillo, chuck, costillas o incluso filet mignon. Según las normas del USDA, a las hamburguesas se les puede añadir grasa, pero no pueden contener más de un 30% de grasa en peso.