Temperatura de activación de la levadura
La Institución Científica Presupuestaria Estatal Federal “Biblioteca Científica Agrícola” (CSAL) es el Centro Bibliográfico de Ciencias Agrícolas e Industria Alimentaria más antiguo de la Federación Rusa. La biblioteca fue fundada en 1930. La colección de la biblioteca cuenta con más de 3 millones de artículos. Desde 1992, la CSAL gestiona AGROS, la mayor base de datos agrícola en ruso del mundo. Esta base de datos contiene información sobre libros y artículos publicados tanto en publicaciones periódicas rusas como extranjeras o ediciones en serie (el increm
Se investigó la posibilidad de aumentar la actividad de la levadura de cerveza comprimida y mejorar su estado fisiológico y bioquímico antes de introducirla en el ciclo de producción de alimentos mediante el uso de un activador complejo (CA). Se tomó el activador de aminoácidos y vitaminas (0,2%) obtenido mediante la destrucción de las membranas celulares de la levadura de cerveza residual, combinado con el preparado de Spirulina platensis (0,002%). Se ha investigado la actividad fermentativa de la levadura comprimida durante el almacenamiento (0 grados C). Las investigaciones muestran que la actividad disminuye ligeramente (aproximadamente un 3%) durante 15 días. Se ha propuesto un método de tratamiento preferencial de la levadura cervecera. Se añade CA en el mosto durante la fermentación preliminar, y la suspensión de levadura se envía a la fermentación principal después de 2 horas de activación. El método aumenta la tasa de reproducción y la actividad fermentativa del cultivo de levadura. También intensifica el proceso de fermentación principal. Como resultado, se puede obtener una bebida fermentada (cerveza) de mayor calidad.
Cómo activar la levadura para el pan
El producto obtenido por la activación láser del cultivo de la levadura de cerveza tiene un efecto radioprotector e inmunoestimulante, es prometedor para su uso en la prevención de estados inmunodeficientes en personas expuestas a radiaciones ionizantes adversas (empleados de centrales nucleares, personas que viven en territorios contaminados por radionúclidos, personal en contacto con fuentes de radiación ionizante – radiólogos, defectoscopistas).
Una nueva dirección en el uso terapéutico y profiláctico del producto de la activación por láser del cultivo de la levadura de cerveza puede ser la protección del organismo contra los daños causados por diversos biopatógenos, por ejemplo, el virus de la gripe.
Cómo activar la levadura
Las levaduras son hongos unicelulares muy útiles en el mundo culinario y nutricional. Son parte integrante de la producción de pan, vino y cerveza, y algunas variedades pueden tomarse como suplemento nutricional como gran fuente de vitamina B, selenio y cromo. La levadura se presenta en forma fresca y seca, y la forma seca debe manipularse de cierta manera. Afortunadamente, es muy fácil aprender a activar la levadura seca.
Resumen del artículoPara activar la levadura seca, primero llene un recipiente con la cantidad de agua tibia que requiere su receta, que suele ser aproximadamente 1 taza (240 mL). El agua debe estar un poco más caliente que la tibia, pero no demasiado, a una temperatura entre 105° y 115°F (40° y 45°C). Añade 1 cucharadita (4 g) de azúcar granulado para alimentar la levadura, y luego remuévelo todo. Ahora deja que la levadura se active durante 5-15 minutos. Sabrás que está lista cuando veas espuma en la parte superior. Por último, añade la levadura activada a tu receta. Para saber cómo activar la levadura seca, lee el artículo.
Cómo activar la levadura en el agua
Uno de los objetivos de la economía circular es la recuperación eficiente de los residuos agroindustriales [1]. La aplicación coherente de los procesos de separación para la recuperación de compuestos de valor añadido, como los péptidos bioactivos de los subproductos agroindustriales y biotecnológicos, depende del desarrollo de procesos integrados adaptados a la especificidad de estos materiales. Los residuos de cervecería son un problema importante en el negocio de la cerveza, debido a los grandes volúmenes que se generan diariamente [2]. El análisis holístico de la explotación de todos los residuos en la industria cervecera es un reto, y la obtención de productos de alto valor añadido requiere nuevos enfoques en los procesos modernos de tratamiento [3] [4].
La levadura de cerveza residual (RBY) (conocida como levadura residual o exceso de levadura) es un subproducto predominante de la industria cervecera, obtenido como residuo de los procesos de fermentación en la producción de cerveza, que ya no es útil y requiere su eliminación. Se calcula que se producen entre 15 y 18 toneladas de levadura residual por cada 10.000 hL de cerveza terminada y es el segundo subproducto más importante de la industria cervecera [5]. La RBY contiene una cantidad significativa de carbohidratos residuales (35% – 45% de la biomasa seca), proteínas (45% – 60%), aminoácidos, minerales, lípidos y enzimas, así como residuos de etanol, que requieren un costoso proceso de separación adicional [6]. La composición química de la RBY según las diferentes fuentes se muestra en las tablas 1-3.