Bebidas fermentadas cerveza y vino
Independientemente de que el vino, la cerveza o los licores sean lo que más le guste, estas bebidas alcohólicas tienen una cosa en común: todas ellas contienen alcohol, lo que significa que han sido sometidas al proceso de fermentación. La fermentación es un término muy utilizado en la industria del alcohol y, aunque el concepto general es relativamente sencillo de entender, muchos bebedores no son plenamente conscientes de los entresijos de este proceso esencial para la creación de alcohol.
La fermentación alcohólica, también denominada fermentación del etanol, es un proceso biológico por el que el azúcar se convierte en alcohol y dióxido de carbono. Las levaduras son las responsables de este proceso, y el oxígeno no es necesario, lo que significa que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico. Los subproductos del proceso de fermentación incluyen calor, dióxido de carbono, agua y alcohol. En este caso, nos centramos en este último.
Los seres humanos han utilizado el proceso de fermentación del etanol durante milenios. Los antiguos griegos eran conocidos por su producción de hidromiel, que se elaboraba mediante la fermentación de miel y agua. Sin embargo, entretanto la miel ha pasado a un segundo plano en favor de otros alimentos, sobre todo los cereales (para la cerveza y los licores) y las uvas (para el vino). Otros productos base son otras frutas, como las bayas, las manzanas, etc., el arroz (para el sake) y otros.
Ejemplo de bebida fermentada
La elaboración de vinos buenos, grandes o emblemáticos requiere mucho más que el cultivo de las uvas adecuadas en el suelo correcto y en las condiciones climáticas adecuadas. Además del equipo de enólogos, un ejército invisible de microbios también participa en el proceso desde que se planta la vid en el suelo hasta que se sirve el vino. Estos microbios son manejados por los enólogos mientras están en la bodega.
Chr. Hansen ha sido pionera y líder en este ámbito para viticultores y bodegueros, ayudando a esta comunidad altamente técnica a comprender mejor los microorganismos del vino y sus interacciones. Tomamos nuestros conocimientos en evolución y los aplicamos a la gestión de las fermentaciones alcohólicas y malolácticas para liberar plenamente el potencial de la naturaleza utilizando levaduras y bacterias especiales para fermentar y proteger las uvas, los mostos o los vinos.
La “bioprotección en la elaboración del vino” es el último concepto clave lanzado por Chr. Hansen dentro de la industria del vino y forja un vínculo entre la ciencia y las diferentes comunidades vinícolas que normalmente no se hablan entre sí, ya sean bodegas biodinámicas, viticultores y bodegueros ecológicos o algunas de las mayores empresas vinícolas del mundo.
Visszajelzés
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo, posiblemente elaborada por primera vez hace más de 10.000 años, según el reconocido escritor especializado en cerveza Michael Jackson. Se trata de una bebida fermentada que suele elaborarse con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua, y que en casi todos los casos está carbonatada. Alterando el método de producción (cambios en el tiempo y la temperatura, por ejemplo) o los ingredientes, se puede producir una asombrosa variedad de tipos de cerveza. Al igual que los buenos vinos, muchas cervezas también pueden envejecer y evolucionar hasta convertirse en bebidas que desafían las definiciones comunes de cerveza.
Tras la elaboración, la cerveza suele ser un producto acabado. Las cervezas no filtradas pueden almacenarse para su posterior fermentación en tanques de acondicionamiento, barricas o botellas para permitir que se suavicen las notas de alcohol, se integren los sabores fuertes del lúpulo y/o se introduzcan notas oxidadas como las del vino o el jerez. Algunos entusiastas de la cerveza consideran atractivo un largo periodo de acondicionamiento para diversas cervezas fuertes, como los vinos de cebada. Hay algunas cervecerías en Europa, como Kulminator en Amberes, que tienen cervezas envejecidas durante diez años o más. Cervezas envejecidas como la Bass Kings Ale de 1902, la Courage Imperial Russian Stout y la Thomas Hardys Ale son especialmente apreciadas. Ingredientes
Bebidas de frutas fermentadas
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].