Berenjena rebozada en tempura
La berenjena es un ingrediente habitual en la cocina griega y se cocina de varias maneras. En esta receta de berenjenas rebozadas (en griego: μελιτζάνες τηγανητές, que se pronuncia meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), las rodajas de esta hortaliza se rebozan y se fríen hasta que están doradas y crujientes, lo que resulta ideal como guarnición o como aperitivo (o meze) con una salsa de yogur y pepino para mojar.
La berenjena tiene fama de absorber todo el aceite de oliva posible, por lo que esta receta, que requiere una fritura rápida en aceite caliente, es una buena opción, ya que la berenjena no tiene tiempo suficiente para empaparse. Utiliza una rebanadora de queso, una mandolina o un cuchillo de hoja larga para obtener rebanadas uniformemente finas. Uno de los ingredientes es el agua de soda, que ayuda a crear una masa que se hincha cuando se fríe: las burbujas del agua crean bolsas de aire que se expanden con el calor, lo que da una textura ligera.
Berenjenas ligeramente rebozadas
Me llamo Jeanette y nací en Suecia, pero a diferencia del famoso Muppet, no soy una chef sueca profesional. En realidad, estudié diseño y fotografía. También fui crítica independiente de indie-rock para varias revistas entre 1998 y 2005, y tuve una empresa de relaciones públicas durante un tiempo. La cocina está en mi ADN: el hermano de mi padre era cocinero y su padre era pastelero, la madre de mi madre era hostelera, y publicó un libro de cocina de panes y pasteles tradicionales finlandeses cuando tenía 92 años. A todos los miembros de mi familia les gusta cocinar y no nos da miedo experimentar. Me gusta el diseño de interiores y la remodelación.
Esta es una delicia al estilo de las tapas que comí por primera vez durante unas vacaciones en el sur de España, en la ciudad de Córdoba. Se llama Berenjena Con Miel en español, y la comí allí, en un restaurante llamado Casa Pepe De La Judería. No sería exagerado decir que me atiborré de este plato de berenjenas rebozadas fritas, y durante años, intenté encontrar una receta similar en Internet, pero sin saber con certeza si la estaba haciendo bien.
Berenjena frita con tzatziki
Tenemos la suerte de contar con una buena selección de restaurantes en nuestra zona. Podemos elegir entre la cocina tradicional americana, la tailandesa, la mexicana, la italiana y la española, y la comida es bastante buena en cualquiera de ellos. PERO, nos faltaba una buena y honesta comida griega.
Me gusta volver a Grecia de vez en cuando y disfrutar de un delicioso Mezze tradicional, calamares rellenos, ensalada griega con Halloumi o un tierno pulpo a la parrilla, gambas fritas con chile.
Pues bien, el año pasado me sentí mimado cuando la taberna griega Estia abrió cerca de nuestro barrio. Estaba bastante nerviosa cuando cenamos allí la primera vez porque hemos estado en restaurantes griegos durante nuestros viajes por EE.UU. y la mayoría de ellos nos decepcionaron bastante. Así que, imagina mi sorpresa cuando no sólo la primera visita, sino la segunda y la tercera fueron simplemente perfectas.
No hay nada de lo que quejarse, estos chicos ofrecen platos griegos perfectos en todo momento, lo sé, empieza a sonar como un post patrocinado, pero no lo es :)… sólo mi honesta opinión. Si te encuentras en la zona, ¡ve a por ello! No te decepcionará.
Berenjena frita mediterránea
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.