Kit de carbonatación de cerveza
Una gran variedad de bebidas requiere la carbonatación. La carbonatación es la existencia de gas carbónico en el líquido. En términos sencillos, el gas CO2 se disuelve en el líquido. Este dióxido de carbono disuelto es lo que da a la cerveza su efervescencia. Ahora bien, esta disolución del gas CO2 en la cerveza u otra bebida puede producirse de dos maneras: la carbonatación se produce de forma natural a través del proceso de fermentación (elaboración de la cerveza) o el CO2 puede ser forzado en la cerveza bajo presión. Otra cosa importante que hay que tener en cuenta es que cualquier bebida carbonatada se desinfla si se expone al aire. Para preservar la carbonatación de la cerveza es necesario que el recipiente en el que se encuentra la cerveza esté sellado herméticamente y que el aire que haya en el recipiente sea sustituido por un gas como el CO2.
La cantidad de CO2 disuelta en la cerveza depende de la presión externa y de la temperatura. Por ejemplo, para carbonatar una Porter a 40 grados F requiere que la cerveza esté presurizada a 6 o 7 psi. “Psi” significa simplemente libras por pulgada cuadrada y sólo mide la firmeza con la que se comprime el gas. Cuanto mayor sea la psi, más CO2 se está forzando en el líquido. Pero, si se desprecinta el recipiente, estas burbujas de carbonatación empiezan a salir de la bebida.
Tabla de carbonatación de la cerveza celsius psi
Tanto si se trata de la carbonatación crujiente y aguda de una Pilsner como de las burbujas suaves y cremosas de una cerveza negra seca, la carbonatación es una textura que define cualquier estilo de cerveza. La carbonatación se produce de forma natural en la cerveza, ya que la levadura produce dióxido de carbono junto con el alcohol cuando ingiere azúcar. Si se le da a la levadura una cantidad específica de azúcar justo antes de embotellar, se produce exactamente la cantidad de carbonatación necesaria.
Antes de embotellar, es importante asegurarse de que la fermentación se ha completado. Si no es así, es posible que haya demasiada carbonatación en las botellas. En el peor de los casos, la presión será excesiva para la botella y ésta puede explotar. Para la mayoría de las cervezas de menos de 6% ABV, la fermentación estará completa después de 2 semanas.
Para comprobar con seguridad que la fermentación se ha completado, tendrá que comprobar la gravedad final (o FG) de la cerveza un par de días antes de embotellar. Para ello, desinfecte su caña de trasiego con auto-sifón y saque suficiente cerveza para llenar su tarro hidrométrico en un 80% (normalmente unos 3/4 de taza). Coloca el hidrómetro en el tarro y anota el nivel en el que flota utilizando la escala del lateral. Esta medida es el FG. La mayoría de las cervezas fermentadas tendrán un FG entre 1,010 y 1,020. Repita el proceso al día siguiente. La fermentación está completa cuando la medida de FG es la misma durante dos días consecutivos.
Depósito de carbonatación de cerveza
Recibí un kit para Navidad e hicimos nuestro primer lote. Fue muy fácil y las gotas lo hicieron muy convincente. La cerveza resultó excelente. Este fin de semana haremos nuestro segundo lote. También hemos regalado algunas. A todos les encantó.
La gente ha dicho “Oh, son demasiado caras”, pero yo las recomendaría totalmente por su sencillez a la hora de desarrollar tus habilidades cerveceras. Una vez que haya perfeccionado la base, entonces usted puede conseguir en el lote de cebado, etc. Creo que esto ayuda a los nuevos cerveceros a ver cuánto afecta la carbonatación al producto final, de modo que a medida que progresan pueden utilizar las calculadoras en línea para cambiar las expectativas de carbonatación entre los diferentes estilos de cerveza.
El año pasado recibí mi kit para las Navidades y elaboré un lote de cerveza bien acondicionada. Las gotas no funcionaron. Ni siquiera un poco. No hubo carbonatación en absoluto. Cambié las temperaturas, experimenté con diferentes tiempos de reposo e incluso compré nuevas botellas/tapas en caso de que no fueran herméticas. Nada. Muy decepcionado y un desperdicio de un buen lote de cerveza/4 meses de mi vida. Hazte un favor y tira estos chicos malos a la basura y utiliza azúcar medido para tus necesidades de efervescencia.
Cómo medir la carbonatación de la cerveza
En términos sencillos, una cerveza se carboniza añadiendo dióxido de carbono a la cerveza, hasta un nivel deseado según el formato y el estilo. La mayoría de las cervezas tienen alrededor de 4,8g/L (o 2,7 gramos por pinta) de dióxido de carbono. Una cerveza rubia o de trigo suele tener más que eso, y una cerveza de barril suele tener menos que eso (no voy a entrar en el tema de las cervezas nitro, ya que eso es digno de un blog en sí mismo). La forma más común de carbonatar una cerveza es simplemente forzar el dióxido de carbono en la cerveza bajo presión. El método que se utiliza para ello varía de una cervecería a otra, pero la mayoría de las veces se hace cuando la cerveza ha terminado de fermentar y está fría (alrededor de 0 grados centígrados), y suele ser el último paso antes de que la cerveza se almacene antes de su envasado. Debido a algo llamado Ley de Henry (que no voy a pretender entender del todo), el líquido retiene más gas cuanto más frío esté. Por eso, cuando se abre una lata de coca-cola caliente, ésta efervesce más que una helada de la nevera, ya que la propia coca-cola no puede contener tanto gas por estar caliente. Los cerveceros conocen y utilizan esta ley, que dicta que una mayor presión y una menor temperatura se prestan a una absorción más eficaz del gas por el líquido.