Carrillera de ternera bourguignon
Adam Gray saca lo mejor de un corte de carne poco apreciado en esta receta de carrillera de cerdo braseada con cerveza. Las ricas maltas de la cerveza y los aromáticos sabores del lúpulo equilibran la riqueza del cerdo Saddleback.
Empiece marinando las carrilleras de cerdo. Combine la cebolla, la zanahoria, el ajo, la manzana y la cerveza en un recipiente grande que pueda cerrarse. Añada las carrilleras de cerdo, cierre el recipiente y póngalo a marinar toda la noche en el frigorífico.
Una vez listo, colar y reservar la marinada, manteniendo el líquido y los cuartos de manzana en un bol y las verduras en otro. Poner una cacerola poco profunda de base pesada a fuego fuerte y añadir el aceite de colza. Una vez caliente, sellar las carrilleras de cerdo marinadas hasta que estén ligeramente doradas por todas partes
Retirar las carrilleras de la sartén y colocarlas en un colador sobre un bol para que escurran el exceso de aceite. Añadir las verduras reservadas a la misma sartén y cocinarlas hasta que se doren. Añadir la salvia y el laurel, seguido de la marinada reservada y los cuartos de manzana
Mientras tanto, poner una cacerola de base pesada a fuego medio y añadir la mantequilla. Una vez derretida y espumosa, añada las chalotas cortadas en rodajas y suévelas durante 2-3 minutos. Añada las zanahorias cortadas en rodajas y continúe sudando durante otros 4-5 minutos.
Receta de carrillada de ternera sin vino
1. Empiece por marinar las carrilleras de cerdo. Combine la cebolla, la zanahoria, el ajo, la manzana y la cerveza en un recipiente grande que pueda cerrarse. Añada las carrilleras de cerdo, cierre el recipiente y colóquelo en la nevera para que se marine toda la noche
2. Una vez listo, colar y reservar la marinada, manteniendo el líquido y los cuartos de manzana en un bol y las verduras en otro. 3. Poner una cacerola poco profunda de base pesada a fuego fuerte y añadir el aceite de colza. Una vez caliente, sellar las carrilleras de cerdo marinadas hasta que estén ligeramente doradas por todos lados
3. Retirar las carrilleras de la sartén y colocarlas en un escurridor sobre un bol para que escurran el exceso de aceite. Añadir las verduras reservadas a la misma sartén y cocinarlas hasta que se doren. 5. Añadir la salvia y el laurel, seguido de la marinada reservada y los cuartos de manzana
6. Mientras tanto, poner una cacerola de base pesada a fuego medio y añadir la mantequilla. Una vez derretida y espumosa, añada las chalotas cortadas en rodajas y suévelas durante 2-3 minutos. Añadir las zanahorias en rodajas y seguir sudando durante otros 4-5 minutos
8. Colar y reservar el licor de cocción. Pasar las zanahorias cocidas y las chalotas a una batidora, añadiendo un chorrito del licor reservado, y batir hasta formar un puré suave y espeso. Pasar por un colador fino y sazonar al gusto con sal y pimienta blanca. Volver a ponerlo en una sartén limpia para recalentarlo más tarde.
Cuánto tiempo hay que cocer la carne de la carrillada de ternera en el horno
Paso 1: El día anterior a la cocción, colocar las carrilleras de ternera en un bol o bandeja grande y rociar con ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y marinar con los dientes de ajo, la corteza de naranja y todas las especias y hierbas. Meter en la nevera durante toda la noche o hasta 4 horas.
Paso 4: Sacar las carrilleras de la marinada y ponerlas en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Dóralas por cada lado durante unos 3 minutos y colócalas en una cazuela de base gruesa.
Paso 7: Limpiar la sartén y añadir el aceite de oliva virgen extra restante. Añadir las cebollas y el apio a la sartén y cocinar durante 5 minutos para que se doren. Condimentar con sal marina y pimienta negra recién molida y pasar a la cazuela.
Paso 15: Para hacer la polenta blanda, poner el caldo de carne en una cacerola mediana a fuego alto. Llevar a ebullición, luego verter lentamente la polenta y remover hasta que la mezcla se espese, lo que llevará aproximadamente 3 minutos.
Consejo: Las comidas cocinadas a fuego lento son tan maravillosas en los meses más fríos, la profundidad del sabor es insuperable. Un buen Barossa Shiraz combinaría de maravilla con esta comida y puede encontrar uno en nuestra cesta de regalo Best of South Australia.
Carrilleras de ternera a la cerveza en cocción lenta
Paso 2: Poner una olla de hierro fundido de tamaño medio a fuego medio-alto, añadir 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra y saltear las chalotas, la zanahoria y el apio hasta que se doren, retirar de la olla y reservar.
Paso 4: En una olla aparte reducir el caldo a la mitad hasta tener aproximadamente 250 mililitros. Vuelva a colocar las verduras con las carrilleras de ternera, luego vierta el caldo con ½ taza de Verjuice y el adobo, y colóquelo en el horno precalentado para que se cocine suavemente durante 2 – 2 ½ horas, o hasta que las carrilleras estén derritiéndose pero manteniendo su forma.