Codillo de cerdo de cocción lenta
1 cucharada de harina comúnEmpieza pelando y cortando la cebolla en dados finos. Combinar la cebolla con el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego lento. Tapar y rehogar la cebolla durante cinco minutos. Retirar del fuego y añadir la mostaza y la miel, removiendo para combinar. Verter lentamente la cerveza. En este punto, la mezcla debe estar fría: si no lo está, déjela a un lado durante 20 minutos antes de continuar.
Pasar la marinada a un cazo y llevarla a ebullición. Cocer a fuego lento durante 3 minutos y apagar el fuego. Secar la carne de cerdo con papel de cocina y salpimentar. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante y dorar la carne de cerdo por todos los lados. Pasar la carne de cerdo a una fuente de horno y colocarla en el centro del horno precalentado. Bañar frecuentemente con la marinada hervida hasta que un termómetro de carne registre 66°C / 150°F – para una carne ligeramente rosada esto debería tomar de 1 hora a 1 hora 15 minutos.
Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar, reservando los jugos en la bandeja de asar, y déjela reposar, cubierta sin apretar con papel de aluminio, durante unos 15 minutos. Recuerde que durante este tiempo la temperatura interna aumentará al menos 5 grados. Mientras el cerdo descansa, mezcle la mantequilla sin sal y la harina en un bol pequeño. Quite la grasa de la sartén y deséchela, y añada los restos de la marinada. Desglasee la sartén removiendo a fuego moderado, raspando los trozos marrones. Llevar a ebullición y añadir la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que la salsa esté suave (aparte de la cebolla) y espesa.
Receta de salsa de cerveza negra
Se trata de un lomo de cerdo animado y sabroso que se prepara con cerveza negra, verduras y condimentos. Primero se dorará el asado y luego se cocinará en el horno. Las verduras, la cerveza y el jugo se utilizarán entonces para hacer una maravillosa salsa que se servirá sobre el lomo de cerdo cortado en rodajas y los acompañamientos. Este lomo de cerdo asado es una comida fabulosa con puré de patatas y una guarnición de verduras o una ensalada verde.
El braseado es una cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido a una temperatura bastante baja. Es el método de cocción preferido para los cortes magros de carne y los que pueden resultar duros o secos cuando se cocinan más rápidamente a una temperatura más alta. Por ello, es un proceso ideal para conseguir que el lomo de cerdo asado esté tierno y se mantenga jugoso.
El líquido que se utiliza para estofar puede ser cualquier cosa, desde agua corriente hasta caldo, zumo de manzana o, como en este caso, cerveza. Una cerveza oscura, como una porter o una stout, dará más sabor al asado y a la salsa. Estas cervezas suelen tener menos lúpulo, que tiene un sabor amargo. Es mejor evitar las cervezas con mucho lúpulo, como las IPA.
Receta de codillo de cerdo
Empieza por sazonar, enharinar y dorar las costillas de cerdo en una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla, por sí sola, se quemará demasiado rápido debido a su bajo punto de ahumado. Puede estar bien para saltear, que requiere una temperatura más baja. Pero aquí estamos dorando la carne y eso requiere que la estufa esté en ALTA.
Como queremos el sabor de la mantequilla pero no queremos que se queme, la mezclamos con aceite para aumentar el punto de humeo. Si no has descubierto las maravillas de dorar la carne antes de guisarla, lee sobre la reacción de Maillard, cómo se produce y por qué añade una riqueza encantadora a un plato.
Se sacan las costillas de cerdo doradas y en el aceite restante se saltean las verduras con los trozos dorados que han quedado al dorar el cerdo. Se vierte la cerveza y se raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados para que puedan nadar libremente, y posteriormente disolverse, en el líquido de cocción. TAN. MUCHO. SABOR. Y es en ese sabroso líquido donde las costillas de cerdo se cocinarán lentamente.
En lugar de servir las costillas de cerdo en un cuenco con la salsa, serví este plato con la salsa vertida sobre la carne. Para evitar que la salsa tuviera aspecto y sabor a sopa, la espesé con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Para asegurarme de que las costillas de cerdo no se deshacen al removerlas, las pasé a un plato, con mucho cuidado, antes de verter la solución de almidón.
Receta de mano de cerdo
Salpimentar los filetes. Cubrir todos los filetes de cerdo con cerveza para que queden completamente sumergidos. Tienen que marinar 3 días en la nevera. En una sartén grande, derretir la margarina y asar los filetes por ambos lados. Retirar los filetes y poner las cebollas en rodajas en la sartén. Asar ligeramente a fuego medio hasta que tengan un bonito color marrón. Agregue la pasta de tomate. Remover hasta que tenga un bonito color marrón también. Añada la mitad de la marinada de cerveza. Vuelva a poner los filetes en la sartén. Déjelos cocer a fuego lento durante 8-10 minutos. A medida que la salsa se vaya cocinando, añada más adobo. Sazone con pimienta y sal a su gusto.