Unidades internacionales de amargura
India pale aleHardcore IPA de BrewDogPaís de origenReino UnidoAlcohol en volumen4,5-20%Color (SRM)6-14Amargura (IBU)25-120[cita requerida]Gravedad original1,050-1,090Gravedad final1,000-1,025
El estilo de cerveza pálida que se conoció como India pale ale estaba muy extendido en Inglaterra en 1815,[3] y crecería en popularidad, especialmente como cerveza de exportación enviada a la India (que estuvo bajo el control de la Compañía Británica de las Indias Orientales hasta 1858) y a otros lugares[1][2][4][5].
Las cervezas pálidas de principios del siglo XVIII estaban ligeramente lupuladas y eran muy diferentes de las actuales[6]. A mediados del siglo XVIII, las cervezas pálidas se elaboraban principalmente con malta coqueada, que producía menos ahumado y tostado de la cebada en el proceso de malteado y, por tanto, una cerveza más pálida[7]. [7] [8] Una de estas variedades de cerveza era la cerveza de octubre, una cerveza pálida con mucho lúpulo muy popular entre la nobleza terrateniente, que la elaboraba a nivel doméstico; una vez elaborada, se destinaba a la conservación durante dos años[9].
Entre los primeros cerveceros conocidos que exportaron cerveza a la India estaba la cervecería Bow de George Hodgson,[10] en la frontera entre Middlesex y Essex. Sus cervezas se hicieron populares entre las provisiones de los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVIII por estar a dos millas del Lea desde los muelles de las Indias Orientales,[a] y por la liberalidad de crédito de Hodgson durante 18 meses. Los barcos exportaban esta cerveza a la India, entre ellos su cerveza October, que se beneficiaba excepcionalmente de las condiciones del viaje y, al parecer, era muy apreciada entre sus consumidores en la India[12] La cervecería pasó a estar bajo el control del hijo de Hodgson a principios del siglo siguiente[b], pero sus prácticas comerciales alejaron a los clientes. [Durante el mismo período, varias cervecerías Burton perdieron su mercado de exportación en Europa, Escandinavia y Rusia cuando se impuso el bloqueo napoleónico, y los cerveceros Burton buscaron un nuevo mercado de exportación para su cerveza[11].
Elaboración de cerveza
Enhorabuena, ha dado el primer paso para pasar de la cerveza comercial a la cerveza artesanal. Ahora viene el siguiente paso: entender la cerveza artesanal. Si ya se ha acercado a los bares de cerveza artesanal más cercanos, se habrá dado cuenta de que hay una gama increíblemente amplia de tipos de cerveza. La gran cantidad de estilos de cerveza puede resultar confusa, por lo que hemos elaborado una práctica guía para que los conozcas.
Lo primero que debe saber es que la cerveza se clasifica en dos tipos: lager o ale. La distinción radica en el tipo de levadura que se utiliza durante la fermentación. La levadura de la cerveza lager fermenta en la parte inferior gracias a un proceso de fermentación más largo y frío, mientras que la levadura de la cerveza ale fermenta en la parte superior debido a una temperatura de fermentación más cálida. También existe un tercer tipo de fermentación llamado “fermentación espontánea”, que es un estilo de cerveza totalmente diferente que produce sabores extremadamente agrios o funky. Cada estilo de fermentación produce diferentes estilos de cerveza. Ahí es donde entran en juego los numerosos acrónimos de la cerveza artesanal.
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Como muchas otras que se han dado a conocer como cervezas americanas clásicas, la American pale ale puede rastrear sus raíces en estilos de cerveza del extranjero. La cerveza American pale ale se inspiró en la pale ale inglesa, sustituyendo los lúpulos terrosos y herbáceos de su homóloga inglesa por generosas adiciones de variedades americanas audazmente cítricas y de pino. Al ser uno de los estilos de cerveza más populares de Estados Unidos, la cerveza pale ale no es difícil de encontrar, pero las diversas versiones de este estilo icónico por parte de otros tantos cerveceros artesanales estadounidenses hacen que sea imposible reunir todo lo que hay que saber sobre la cerveza pale ale estadounidense en una sola página, pero haremos lo que podamos.
Aunque la cerveza pale ale tiene definitivamente raíces inglesas, muchos atribuyen el estilo americano a la llegada de la Sierra Nevada Pale Ale, que emplea el lúpulo Cascade americano y una levadura ale de fermentación limpia que se ha convertido en sinónimo de las actuales cervezas artesanales de estilo de la Costa Oeste. En la actualidad, las pale ales ofrecen a los aficionados a la cerveza un equilibrio entre la malta y el lúpulo, lo que convierte a las pale ales en uno de los estilos de cerveza más disfrutados y accesibles.
Cerveza de crema
IPA vs APA es probablemente la comparación más común entre los distintos estilos de pale ale. La American pale ale y la India pale ale tienen algunos antecedentes relacionados, por lo que no es de extrañar que a algunas personas les resulte difícil diferenciarlas.
IPA significa “Indian Pale Ale” y su historia se remonta a principios del siglo XIX, cuando los británicos colonizaron la India. Se observó que cuando la cerveza se enviaba a la India, solía empeorar antes de llegar allí. Así que, naturalmente, los soldados ingleses en el país echaban de menos su cerveza casera.
Se necesitaba una alternativa, y los cerveceros tuvieron que hacer sus experimentos para mejorar la propiedad de almacenamiento. Los cerveceros de la época descubrieron que un aumento del lúpulo añadido haría que la bebida se conservara más tiempo. Por eso, todo lo que se enviaba a la India se lupulaba mucho para sobrevivir al largo viaje.
Aquí tenemos una versión más robusta de la IPA con un agresivo sabor a lúpulo. Es una versión más atrevida y ronca de la IPA con un amargor extra. Es un estilo de cerveza muy popular entre los amantes de la cerveza artesanal en Estados Unidos. Una Double IPA puede ser muy amarga.