Beneficio por barril de cerveza
ArtículoCómo sostener una ventaja competitiva y tener éxito como cervecería artesanalDescubra cómo desarrollar una ventaja competitiva sostenible dentro de una industria de la cerveza artesanal en proceso de maduración, para poder permanecer y tener éxito como cervecería artesanal.27 de julio de 2018La industria de la cerveza artesanal sigue creciendo en 2018. En el informe de la industria de 2018 de la Brewers Association, hubo un aumento del 13% en el número de cervecerías en los Estados Unidos en 2018 en comparación con 2017. En comparación con hace diez años, en 2008, el número de cervecerías en los Estados Unidos ha aumentado en un 80%, con 7.450 cervecerías abiertas en los Estados Unidos en 2018, en comparación con 1.521 en 2007. Con el increíble crecimiento viene la maduración del mercado. Podría existir la posibilidad de que su cervecería se quede atrás sin una ventaja competitiva sostenible. Según el informe de la industria de la Asociación de Cerveceros de 2018, 219 cervecerías cerraron en los EE.UU.Bart Watson, economista jefe de BA, no se sorprende por los cierres: “La idea de que todos los negocios van a tener éxito no es algo que vaya a ser sostenible a largo plazo.Bart Watson
Ingresos medios de las cervecerías artesanales
La elaboración de cerveza artesanal, o más concretamente la cerveza artesanal casera, se ha asociado durante mucho tiempo con los empollones de la cerveza. Ya sabes, el tipo de personas que pasan demasiado tiempo arreglándose el bigote y analizando los puntos más delicados del lúpulo. Durante mucho tiempo fueron los últimos en la lista de invitados a las cenas. Hasta que la elaboración de cerveza artesanal se puso de moda y se convirtió en un subgrupo multimillonario de la afición por la cerveza en Estados Unidos. Lo anterior es, por supuesto, falso: los nerds de la cerveza siempre han estado de moda. Más bien son los gustos de los consumidores de cerveza estadounidenses los que han cambiado y han provocado una revuelta masiva contra la tiranía de la insipidez vendida por dos titánicos conglomerados cerveceros: AB InBev y SAB Miller.
Los estadounidenses aman la cerveza y la consumen en cantidades atroces. En 2012 se vendieron más de 55.100 millones de galones de cerveza en todo Estados Unidos, y solo en abril de 2013 se vendieron 14.1012 millones de pintas. De ellas, 12.610 millones fueron elaboradas y embotelladas por solo dos empresas: Annheusuer Busch InBev y SAB Miller.
Cómo montar una fábrica de cerveza sin dinero
Brewbound.com publicó recientemente el artículo de formación financiera para cervecerías artesanales Breaking Down Beer Margins. El artículo completo se encuentra a continuación, con enlaces a recursos y un breve vídeo sobre cómo calcular el coste de la cerveza. ¡Que lo disfruten!
Los propietarios de cervecerías artesanales más inteligentes están constantemente buscando formas creativas de aumentar las ventas. La introducción de estilos de cerveza únicos, diversos tipos de envases y ofertas no tradicionales suelen encabezar la lista de formas de mejorar los ingresos, ya que las cervecerías intentan saciar la demanda de los consumidores de nuevos productos.
El término “nación de la rotación” se ha utilizado para describir el estado actual del entorno de los locales: bares y restaurantes que cambian rutinariamente los tiradores de cerveza “antiguos” por los últimos lanzamientos. Este fenómeno ha obligado a las cervecerías a elaborar una amplia variedad de cervezas para poder participar en el juego de la rotación.
No todos los productos de la cartera de una cervecera artesanal son igual de rentables. La cerveza de barril y la cerveza envasada, por ejemplo, pueden tener márgenes drásticamente diferentes. Por otra parte, los márgenes de una cerveza emblemática también pueden ser muy diferentes de los de las cervezas puntuales diseñadas para la nación de la rotación.
A cuánto se venden las cervecerías
Aparte de los estilos que se elaboran, el precio de la cerveza y la sidra es uno de los factores más importantes para crear un negocio próspero. Y es una cuestión difícil de resolver. Si el precio es demasiado bajo, se deja dinero sobre la mesa. Pero si su producto es demasiado caro, no se venderá.
¿Dirige un bar o un restaurante que ofrece consumo in situ? ¿Es una tienda de botellas que sólo ofrece productos para llevar? ¿Ofrece consumo in situ y una selección de productos para llevar? ¿Otra cosa?
Antes de empezar a entender los precios, tiene que pensar en lo que vende. Por ejemplo, servir cerveza de barril frente a servirla en lata o botella conlleva un coste diferente. Dado que el coste medio de servir una cerveza embotellada es de un veinticinco por ciento y el de la cerveza de barril está más cerca del veinte por ciento, la cerveza de barril puede ser su artículo con mayor margen, pero también puede conllevar gastos adicionales de refrigeración y equipo de vertido.
Normalmente, la cerveza de barril tiene un mayor margen de beneficio en comparación con la cerveza embotellada o enlatada: la cerveza de barril puede alcanzar la friolera de un ochenta por ciento de margen de beneficio. Pero eso es sólo si se almacena la cerveza correctamente, se utiliza la cristalería adecuada y se realiza un buen vertido.