Balut y cerveza San Miguel
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ASMR Balut *Embrión de pato con cerveza de bebida (COMIDA EXOTICA)
El ser humano ha utilizado las levaduras para la preparación de sus alimentos y bebidas mucho antes de conocer su existencia, y la elaboración de la cerveza ha sido una actividad humana desde el Neolítico (Meussdoerffer, 2009). Pero no fue hasta la introducción de la elaboración de cerveza con levadura de cultivo puro por parte de Emil Christian Hansen que los cerveceros comenzaron a seleccionar conscientemente las levaduras para fines específicos (Meussdoerffer, 2009). La especie Saccharomyces cerevisiae, especialmente, ha sido aprovechada como un caballo de batalla de confianza en la producción de cerveza, y los volúmenes de producción han ido creciendo hasta alcanzar casi dos mil millones de hectolitros en 2018 (Barth-Haas Group, 2019).
La producción de ácido láctico en Lachancea fermentati ha recibido poca atención, pero se ha asociado con Lachancea thermotolerans, donde se ha demostrado que es altamente dependiente de la cepa (Porter et al., 2019b). Osburn et al. (2018) propusieron el uso de especies productoras de ácido láctico como Lachancea fermentati para producir cerveza agria de un solo cultivo, haciendo que el uso de bacterias del ácido láctico para la acidificación sea redundante. Bellut et al. (2019a) propusieron el uso de Lachancea fermentati para producir cerveza de bajo alcohol deteniendo la fermentación de un mosto diluido y aprovechando su producción de ácido láctico para contrarrestar el dulzor residual del mosto.
LOS TURISTAS COMEN POR PRIMERA VEZ EL BALUT (EMBRUJO DE PATO)
Cuando pienso en algunas de las cosas más asquerosas que he comido a lo largo de mi carrera como viajero, hasta yo tengo que preguntarme en qué estaba pensando. He probado escorpión, termitas vivas, perro, cobaya, sangre de serpiente, escorpión, pene de cordero y gusano afrodisíaco vivo, pero nunca he hecho embrión.
Balut seguro que es uno para los libros. Recuerdo la experiencia de probar Balut en Filipinas por primera vez: Un crack. Abro los trozos de cáscara de huevo y echo un vistazo cauteloso al interior. Sentado en una bolsa de jugoso líquido embrionario hay un pato fetal enroscado. No está completamente formado, pero puedo ver el inicio de las plumas oscuras, un pico y un par de globos oculares abultados.
Este es el Balut. Un embrión de pato fecundado de 18 días que es un manjar exótico que se disfruta en Filipinas y otras partes del sudeste asiático. Este aperitivo se suele comer a primera hora de la tarde, con una buena cerveza fría y mucha sal. En la cultura filipina, el balut se describe como un aperitivo tan común como los perritos calientes para los estadounidenses. Mientras que algunos comen esta comida callejera con un tenedor, la forma más común de devorarla es con las manos desnudas. Se cree que es una buena fuente de calcio, un aporte barato de proteínas y un potente afrodisíaco.
Balut | El manjar filipino, un huevo de pato fecundado
El balut es una comida callejera filipina que se elabora cociendo un huevo de pato fecundado e incubado. Este aperitivo se ha convertido en un alimento muy común y popular en todo el sudeste asiático, y la costumbre dicta que el embrión cocinado se coma directamente de la cáscara. El plato es cada vez más popular en los restaurantes, pero en su mayor parte, el balut es un aperitivo barato que suele consumirse con cerveza. Como los huevos han sido fecundados e incubados, contienen un embrión de pato parcialmente desarrollado. Cuanto más tiempo se haya incubado el huevo, más desarrollado estará el pato, pero el balut se come siempre cuando los huesos están todavía lo suficientemente blandos como para ser comidos enteros.
Resumen del artículoPara comer balut, hay que empezar por encontrar el extremo estampado del huevo, si lo hay, o el extremo más gordo y redondeado, si no lo hay. A continuación, golpea ese extremo del huevo con la parte inferior de una cuchara para romper la cáscara, y retira los trozos rotos para hacer una pequeña abertura. Después, asegúrate de quitar la capa de piel que hay justo debajo de la cáscara, para tener acceso al caldo. A continuación, sazona el caldo al gusto antes de chuparlo del agujero. Cuando termines el caldo, quita el resto de la cáscara, sazona el huevo y disfrútalo en un par de grandes bocados. Para aprender a hacer balut, ¡sigue leyendo!