Weihenstephan kristall weizenb
Como su nombre indica, las cervezas de trigo se elaboran utilizando trigo en lugar de la tradicional cebada malteada que utilizan la mayoría de las cervezas. El trigo añade dulzura y cuerpo a la cerveza, y esa agradable sensación de suavidad que crea se ha utilizado para elaborar algunas de las mejores cervezas del mundo. El estilo de cerveza de trigo más común y famoso es la hefeweiss alemana, una cerveza turbia que adquiere mucho dulzor y aromas impresionantes de clavo, plátano y chicle dulce gracias a la levadura especial. Los belgas, que nunca se dejaron vencer por los estilos de cerveza, intentaron recrearla utilizando cilantro y cáscara de naranja en la elaboración para darle un giro al estilo. El primer ejemplo fue Hoegaarden, pero desde entonces se han hecho versiones mucho mejores. Las cervezas blancas son un término genérico que designa a cualquier cerveza con sabor a trigo dominante, y el trigo se utiliza en todo tipo de estilos para añadir cuerpo y sabor, incluso en las IPA.
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La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. La Witbier (holandesa – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
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Las cervezas de trigo son cervezas elaboradas con una mezcla de trigo y cebada malteada, en la que el trigo suele representar entre el 20 y el 50% de la mezcla. El trigo en la cerveza aporta sensación en la boca, cremosidad y sabor, y las cervezas de trigo suelen ser muy brumosas y pálidas.
Las cervezas de trigo alemanas suelen llamarse Weißbier (“cerveza blanca”), Weizenbier (“cerveza de trigo”), Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier, por nombrar algunas. Son cervezas tradicionales bávaras de alta carbonatación, bajo amargor y aspecto turbio. En cuanto al sabor, tienen fuertes matices de plátano y clavo. Las cervezas de trigo oscuras, más raras, se llaman Dunkelweizen, y las cervezas de trigo fuertes, Weizenbock.
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