Contenido de alcohol de la cerveza de trigo
Hubo un tiempo, en aquellos embriagadores días de la cerveza artesanal de antaño, en que prácticamente todas las cervecerías estadounidenses producían una “cerveza de trigo”. Estas cervezas, crujientes pero sin filtrar, se incluían en la categoría de “American pale wheat ale” y eran un producto básico en los bares de cerveza, junto con las amber ale, las American pale ales y las brown ales. A principios de la década de 2000, no se podía visitar una cervecería del Medio Oeste sin encontrar una “wheat ale” de barril, probablemente servida con un trozo de limón.
Hoy en día, como con tantos otros estilos, el uso del trigo en la elaboración de cerveza artesanal ha evolucionado. La cerveza de trigo pálida americana sigue siendo un estilo válido, tipificado por cervezas como Boulevard Unfiltered Wheat o Bell’s Oberon, pero no es tan universal como antes. Las hefeweizens de estilo alemán han irrumpido con fuerza en la elaboración de cerveza americana, suplantando en parte a las cervezas que antes se elaboraban con levadura de cerveza americana de fermentación más limpia. Los trigos afrutados son populares desde hace tiempo, ya que los cerveceros utilizan el perfil de sabor relativamente suave de las ales de trigo pálidas americanas como lienzo en blanco para trabajar con frambuesas, arándanos, mango, sandía y docenas de otros. Las cervezas de trigo con lúpulo son cada vez más populares, y a veces confunden la línea entre las verdaderas ales de trigo y las IPA de sesión con lúpulo. Y, por supuesto, las cervezas de trigo se han visto muy afectadas por el auge de los estilos de cerveza ácida en Estados Unidos, ya que el antiguo estilo de cerveza alemana Berliner weisse recibió un cambio de imagen popular en Estados Unidos tipificado por cervezas fuertemente ácidas.
Gose
Imagínese esto… Es un hermoso y brillante día de primavera y usted está en un partido de béisbol. No hay nada mejor que la agradable bebida ámbar, burbujeante y, sobre todo, fría que todos conocemos. La cerveza es mucho más que una simple bebida, es una parte importante de la historia de la raza humana. El agua, la malta de cebada y el lúpulo son los tres ingredientes principales que crean la mayoría de las cervezas. Sin embargo, últimamente ha aumentado el número de cervezas elaboradas con trigo. La malta se elabora tradicionalmente con cebada, pero las cervezas de trigo (elaboradas con una malta de trigo con una pizca de cebada) han aumentado rápidamente su popularidad. ¿Cómo afecta el trigo a la cerveza? ¿Contribuye al color? ¿A la sensación en boca? ¿O a la capacidad de hacer espuma de la cerveza?
Antes de lanzarnos a la investigación sobre la cerveza, le presentamos algunos términos para que se sienta como un experto en cerveza. Hay tres tipos principales de cerveza. Las Pilsners (piense en Coors) son más ligeras y tienen un sabor granulado. Las lagers son de fermentación baja, lo que significa que la levadura utilizada para su elaboración se añade al fondo del mosto y se cuece a temperaturas más bajas. Las lagers son conocidas por su sabor fresco y limpio. Por último, están las ales. En general, son las cervezas de trigo. Son de fermentación alta. Las levaduras cocidas están en la parte superior a temperaturas más altas. Las ales suelen tener un sabor afrutado. Son las más pesadas de las tres.
Erdinger
Si tiene curiosidad por saber qué es una cerveza de trigo, ha llegado al lugar adecuado porque en este artículo le contaremos todo lo que necesita saber sobre este estilo de cerveza, incluyendo un poco de historia e incluso consejos sobre los mejores alimentos para maridar con su cerveza.
Hasta la década de 1980, cuando empezaron a surgir las microcervecerías, la cerveza en Estados Unidos apenas se elaboraba con trigo; los cerveceros utilizaban sobre todo cebada como grano principal. Pero, en Europa, el trigo se ha utilizado como grano principal en la elaboración de la cerveza durante miles de años.
Se dice que la familia gobernante Degenberger fue pionera en la elaboración de las primeras cervezas de trigo en Baviera. Cuando el duque de los Degenberger murió sin heredero, la licencia de fabricación de cerveza que la familia monopolizaba se concedió a la casa bávara de los duques, conocida como, el duque Maximiliano 1.
Tradicionalmente, la cerveza de trigo se elaboraba con trigo pálido de 2 hileras. El resultado era una cerveza de color entre dorado y amarillo pálido. Debido al alto contenido en proteínas del trigo, esta cerveza tiene un aspecto brumoso. El uso de levadura ale de fermentación superior, que se sirve en la cerveza final, también da a este estilo de cerveza un aspecto menos claro y más opaco.
Beneficios de la cerveza de trigo
A veces las cervezas de trigo quedan relegadas a los calurosos y pegajosos meses de verano, pero eso es un flaco favor. Sin duda, una cerveza de trigo brumosa y sin filtrar puede saciar la sed durante los días de calor, pero también brilla en lo peor del invierno (como estas dobles IPA).
Para los que no lo sepan, este estilo de cerveza de alta fermentación recibe su nombre porque su factura de maceración consta de un porcentaje de trigo superior a la media en comparación con la cebada malteada y otros ingredientes. Aunque es fácil decir simplemente que se disfruta de una buena “cerveza de trigo”, en realidad existen innumerables variedades, como la hefeweizen, la witbier, la gose, la Berliner Weisse, la lambic y la cerveza de trigo americana.
Esta última es probablemente la que usted considera la cerveza de trigo por excelencia. Esta versión americanizada de las populares cervezas belgas y alemanas es una amalgama elaborada con levaduras americanas. Algunas son ligeras, crujientes y refrescantes, normalmente un poco más lupuladas que sus homólogas europeas.
La clásica witbier tiene raíces belgas. Turbia, nebulosa y sin filtrar, su perfil de sabor suele ser de trigo y plátano, aunque a veces se aromatiza con ingredientes europeos como el cilantro, el clavo y la piel de naranja. La hefeweizen, nacida en Alemania, es, al igual que las otras versiones, muy rica en trigo y tiene sabores como el pan de plátano, varias especias invernales e incluso chicle.