Etimología de Cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Cervecería
En un nuevo artículo publicado en la revista PloS Biology, Fay y sus colegas informan de algunos hallazgos intrigantes sobre una cepa especializada de levadura comercial llamada Saccharomyces cerevisiae, también conocida como levadura de cerveza. S. cerevisiae se ha utilizado para fabricar cerveza durante miles de años y es genéticamente distinta de las poblaciones silvestres de levadura. Pero aunque la levadura de cerveza tiene características especializadas, sus orígenes históricos han sido difíciles de determinar porque la levadura existía mucho antes de que la gente descubriera los microorganismos.
Fay y sus colegas se propusieron desentrañar el complejo linaje de la levadura de cerveza analizando su genoma. Lo que encontraron fue sorprendente: el genoma de la levadura de cerveza procede en realidad de una combinación de las cepas de levadura utilizadas para elaborar vino de uva europeo y las levaduras utilizadas para elaborar vino de arroz asiático. Los resultados proporcionan información sobre la domesticación de los organismos y pueden ofrecer a los cerveceros conocimientos que pueden conducir a nuevos sabores de cerveza.
La levadura de cerveza es uno de los tres ingredientes esenciales -junto con el agua y un carbohidrato como la cebada- que componen la cerveza. La levadura de cerveza es conocida por sus fuertes características fermentativas que, en presencia de oxígeno, le permiten convertir los azúcares de los carbohidratos en alcohol; ha adquirido la capacidad de dominar competitivamente a otras especies en entornos con alto contenido de azúcar y bajos nutrientes.
Tipos de cerveza
En el siglo XV, y hasta el XVII, la ale era el licor de malta fermentado sin lúpulo que había sido durante mucho tiempo la bebida autóctona de estas islas. La cerveza era el licor de malta con lúpulo introducido desde los Países Bajos en el siglo XV y popular sobre todo en las ciudades. Sin embargo, en el siglo XVIII, todo el licor de malta tenía lúpulo y se produjo una silenciosa mutación en el significado de los dos términos. Durante un tiempo los términos se convirtieron en sinónimos, de hecho, pero los hábitos locales de nomenclatura siguieron perpetuando lo que había sido una diferencia real: “cerveza” era el licor de malta que solía encontrarse en las ciudades, “ale” era el término de uso general en los distritos rurales. [Peter Mathias, “The Brewing Industry in England”, Cambridge University Press, 1959].
Historia de la cerveza
cerveza: bebida alcohólica fermentada y carbonatada que suele elaborarse a partir de granos de cereales malteados (especialmente cebada), se aromatiza con lúpulo y suele contener menos de un 5% de alcohol -compárese con ale, cerveza artesanal, lager entrada 1, licor de malta sentido 2
Además de la música contratada por Another Planet Entertainment, los asistentes disfrutarán de una aldea culinaria con comida de algunos de los mejores chefs del país, un Jardín de la Alquimia con vino y cerveza, y ponentes inspiradores y paneles educativos para los asistentes.
El día también contará con demostraciones de escultura en vivo, arte con tiza, pintura y fabricación de vidrio; un puesto de creación artística gratuito para los niños; música local en vivo en el escenario de Grand Avenue; y, como novedad este año, un jardín de comida, vino y cerveza.