Cerveza de arpa
Como embajador nacional de la fábrica de cerveza Guinness Open Gate de Baltimore (Maryland), el trabajo de Ryan Wagner consiste en dar vida al espíritu y la herencia de Guinness cada día. Siga leyendo mientras Ryan habla de cómo trabaja para mantener vivas las historias a través de las formas en que se sirve, se almacena y se bebe la Guinness.
La calidad de la cerveza es un oficio complejo y en constante evolución, pero conocer los problemas más comunes que pueden surgir ayuda a resolver la inmensa mayoría de los problemas que se plantean en un bar o pub. He aquí algunos de esos aspectos básicos, empezando por los elementos del sistema de tiraje que se encuentran en la caja o cámara frigorífica para ayudar a conseguir una frescura constante.Temperatura
A pesar de los muchos rumores que existen, la cerveza Guinness debe servirse siempre fría. La cerveza es un producto alimenticio y debe tratarse como tal. Cuanto más tiempo y con más constancia se mantenga la cerveza a las temperaturas frías adecuadas, más lento será el proceso de envejecimiento de esa cerveza. Además, las temperaturas correctas son necesarias para mantener el gas dentro de la cerveza en su justo equilibrio.
Diageo
Guinness es una cerveza negra tradicional irlandesa elaborada con cebada, lúpulo, agua y una cepa específica de levadura de cerveza. La levadura se ha utilizado durante más de 125 años y ahora se suele llamar simplemente “levadura Guinness”. El color intenso y el sabor caramelizado característicos de la Guinness proceden de la cebada tostada pero no malteada. Esta cerveza negra es conocida por su espuma densa y cremosa, que se consigue mezclando la cerveza con nitrógeno para crear burbujas más pequeñas que dan lugar a una espuma más gruesa.
Guinness es una de las marcas de cerveza de mayor éxito en todo el mundo. En muchos bares irlandeses, también se puede pedir simplemente “una pinta de la Black Stuff”. Considerada a menudo la bebida nacional de Irlanda, la Guinness está disponible hoy en día en algunas variedades. Es tanto un excelente maridaje para las comidas copiosas como un ingrediente habitual en las recetas de comida y bebida.
Aunque la empresa tiene ahora su sede en Londres, Guinness se produjo por primera vez en Dublín (Irlanda), en la fábrica de cerveza de Arthur Guinness (fundada en 1759). Cuando las porters y, posteriormente, las stouts (primero conocidas como “stout porters”) crecieron en popularidad en Londres, y luego en Irlanda, Guinness reorientó las operaciones de fabricación hacia el estilo de cerveza oscura. A principios del siglo XIX, Guinness encontró un mercado de exportación; la West India Porter era la cerveza conocida hoy como Foreign Extra Stout. La muerte del Príncipe Alberto en 1861 dio lugar a la primera bebida mezclada de Guinness. Mientras la nación estaba de luto, un camarero de un bar londinense preparó un terciopelo negro, mezclando Extra Stout con Champagne.
Guinness de barril
Cuando bebo cerveza, casi siempre es una stout o una porter. Las dejo en la encimera o en un armario hasta que las bebo, a temperatura ambiente. La única excepción es que a veces pongo la Guiness Draught en la nevera, porque si no recuerdo mal, la lata dice que hay que servirla fría. Aunque a veces la bebo a temperatura ambiente, y la cerveza negra extra siempre a temperatura ambiente.
Aunque no bebo Guinness, Extra o de otro tipo, muy a menudo, estoy de acuerdo con rhogg en servirlas a unos 55 grados en un vaso a temperatura ambiente. Las Pale Ales, bitters, etc. a la misma temperatura y las lagers y pilsners recién sacadas de la nevera en un vaso frío, no congelado. Si sacas una botella fría de cerveza negra de la nevera y la dejas reposar en la encimera (sin que le dé la luz del sol) durante 20-30 minutos a temperatura ambiente, estará a la temperatura perfecta. En este momento estoy bebiendo una cerveza imperial rusa de 9% A/V de una de mis cervecerías y el lúpulo y las notas agridulces de la malta se disputan la supremacía – es algo hermoso. A temperatura ambiente, la cerveza sería unidimensional. ES ALGO QUE PUEDE VARIAR.
Fábrica de cerveza Guinness
Siempre he preferido la Guinness a las temperaturas más cálidas a las que me la han servido en Gran Bretaña. Y siempre asumí que 45-50F era la temperatura recomendada para servirla. Por eso me sorprendió ver esto:
Supongo que se trata de un marketing específico de Estados Unidos. En Estados Unidos, la cerveza se sirve siempre helada y el marketing en torno a este hecho puede ser histérico. Recuerdo una vez un anuncio de Miller Genuine Draft que afirmaba que era la “más fría”.
(Al fondo, guacamole hecho en un molcajete. Se muele 1/2 cebolla blanca picada, un jalapeño cortado en dados y un puñado pequeño de cilantro en el fondo del molcajete, con un poco de sal kosher. 2 aguacates maduros y el zumo de una lima. Tritura el aguacate con la cebolla, el cilantro y el chile con un tenedor de plástico. Acompañar con… bueno duh).
El pasado día de San Patricio, escuché una entrevista en la radio con uno de los propietarios (o ejecutivos, no recuerdo) de Guinness. Se le planteó exactamente esa pregunta y dijo que en Irlanda la beben muy fría. Dijo que era un mito que se pretende que esté caliente.