Estrella Damm, San Miguel, Mahou En Santo Tomas Menorca
Al final de este video de Goose Island, me encontré con una idea inteligente que espero que más cervecerías (macro y artesanales) recojan. El cliente del bar pagó su cuenta y dejó una pegatina de la cervecería en la cuenta, significando que era un empleado de la marca de cerveza que acababa de consumir.
Estas pegatinas deberían utilizarse como muestra de agradecimiento a la cuenta por llevar la cerveza de la cervecería y como punto de diferenciación. Gary Vaynerchuk y su filosofía de la “Economía del agradecimiento” están en juego con estas sencillas pegatinas. Con la proliferación de las cervezas artesanales y las extensiones de la línea de macrocervezas, los minoristas en el establecimiento se enfrentan a decisiones difíciles sobre qué selección llevar y no se basan únicamente en el precio. Esta atención individual puede ayudar a las marcas a transmitir a los minoristas que creen en el producto que venden y a demostrar que se preocupan por las cuentas de los minoristas más que nadie.
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2. Hace diez años, la mayoría de los cerveceros artesanales consideraban impensable colocar sus poderosas cervezas en un humilde recipiente de lata. La mentalidad era que beber de una lata afectaba negativamente al sabor de la cerveza y degradaba la imagen del producto (porque parecía una macrocerveza). Hoy, sin embargo, la cerveza en lata está de moda para muchas cervecerías, especialmente las que producen lagers artesanales y otras cervezas apropiadas para beber en verano.
John Tracy Jr., natural de Seven Mile Beach, es el director general del bar y restaurante Whitebrier, el negocio familiar. Vive con su mujer y sus tres hijas pequeñas. Amante de la cerveza artesanal, escribe un artículo sobre la cerveza y otras historias en cada número.
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Hace casi tres años, escribí un libro blanco en el que exponía mis puntos de vista sobre los problemas actuales y las perspectivas que estaban surgiendo en la categoría de la cerveza. El libro blanco se utilizaba como “documento de contexto” para las discusiones que mantenía con cerveceros grandes y pequeños de la categoría.
El gran aprieto se ceñirá a los cerveceros atrapados entre la macrocerveza y una cola que se alarga. Los altos niveles de rotación, las limitaciones en la colocación de los grifos y las restricciones en el espacio de las estanterías fuera de los locales son el gorila de 800 libras en la habitación. La superación de estos cuellos de botella en el comercio minorista determinará el crecimiento y la rentabilidad sostenibles y separará a los ganadores de los perdedores.
Por el momento, el actual tsunami de nuevas microcervecerías y su amplia oferta de productos ampliará aún más la creciente cola de la cerveza artesanal. La macrocerveza, las cervecerías regionales y las cervecerías artesanales más grandes seguirán sufriendo el fenómeno de la “muerte por mil cortes”.
El aumento de las macrocervezas FMB “Hail Marys” y las ofertas a base de malta desdibujarán aún más las categorías de bebidas alcohólicas, a medida que se intensifique la competencia para frustrar el impulso de las categorías de bebidas espirituosas y vinos. Estas dinámicas de la industria de la cerveza, las bebidas espirituosas y el vino están restando cuota y reduciendo las perspectivas de crecimiento de la cerveza. Dependiendo de dónde se sitúe uno en el espectro micro-macro de la cerveza, se trata de una lucha por el crecimiento del segmento y/o el robo de cuota en un juego de categoría de suma cero. Por el momento.
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Jarrett Hart no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
Así que, naturalmente, estas macrocerveceras han intentado sacar tajada comprando a sus homólogas artesanales. Algunos ejemplos son la compra de Goose Island Brewery por parte de AB InBev en 2011 y la adquisición de Anchor Brewing, la cervecería artesanal más antigua de Estados Unidos, por parte de Sapporo, en 2017.
Pero, dado que uno de los principales atractivos de la cerveza artesanal -y la disposición del bebedor a pagar una prima por una pinta- es su carácter local y su ausencia de tamaño, ¿el hecho de que lo que yo llamo cerveza “artesanal” sea propiedad de las grandes cerveceras estropea la cerveza?
Es una pregunta que me hago en la tesis doctoral que estoy escribiendo para obtener el título de economista agrícola y de recursos. Quería saber si los bebedores están dispuestos a pagar más por la cerveza sabiendo que en realidad no se produce de forma independiente y local.
El escenario de mi experimento fue un bar, University of Beer, en la ciudad universitaria de Davis, California, donde estudio. Durante más de un mes, recluté a 301 clientes del bar para mi experimento.