Martínez comida vegana
Alerta de encuesta controvertida. Sin carne y con queso de imitación: si te dan a elegir, ¿lo harías? En serio. No estoy preguntando si deberías; eso es otra lata de carne de nuez. Hace dos años habría dicho que probablemente no. Es cierto que, como no vegano, es difícil hundir una cuchara en un tarro de algo con la textura de la plastilina y pretender que es exactamente lo mismo que el feta de cabra de Meredith, o querer creer que esa cosa hecha de seitán y pintada con un glaseado se parece realmente al pato, pero los tiempos han cambiado. Más aún, los chefs lo han hecho. Espoleados por la creciente tendencia a alejarse del consumo de animales, la cocina vegana ha avanzado tanto como los muñecos vivientes. Pronto, ninguno de nosotros sabrá si está comiendo carne o setas, o si está haciendo el amor con un humano o con un robot aterrador y sexy. Realmente no lo sé. Lo que sí sé es que si llega una revolución sin carne, quiero que la chef Shannon Martínez, de Smith & Daughters, esté al mando.
Martinez es la reina de las mentiras deliciosas de Melbourne. Desde esta piedra azul de Brunswick Street llena de neón, ella y su socio Mo Wyse llevan cuatro años ofreciendo a los veganos reales y a los aspirantes a veganos una alternativa divertida y con sabor latinoamericano a atragantarse con dahl en una bruma de nag champa. Ahora, han dirigido sus trucos de jamón hacia Italia, un país que ni siquiera estoy convencido de que tenga una palabra para referirse a los veganos. Y maldita sea si el menú no es simplemente extrañamente convincente, sino objetivamente delicioso, a la altura del auténtico. Te escucho. He comido pizzas cubiertas de no-zzarella y no me han convencido. He comido tartas de queso con anacardos y no he usado las comillas alrededor de “queso”. El ragú de “rabo de buey” de Martínez, hecho con setas comprimidas, tiene un sabor carnoso y una textura fibrosa tan perfectos, respaldados por una salsa oscura tan perfecta que ha sido devuelta con pánico. Tanto la polenta que se sirve con él, como un involtini de berenjena en el que se han bañado láminas de berenjena en un rico sugo, rellenas de no-ricotta con sabor a albahaca y envueltas en “mozzarella” a la parrilla, son fenómenos de la naturaleza sin lácteos. ¿Quién lo sabía? Martínez lo sabía.
Smith and daughters uber eats
Cuando La Tuna abrió sus puertas en 1992, el barrio artístico de moda que ahora se conoce como Southtown estaba en su fase inicial. Las dos hijas de la familia Berrier-Martínez, Philippa y Ruby, eran igual de jóvenes. Treinta años después, la segunda generación de propietarios ayuda a sus padres, Michael Berrier y Suzanne Martínez, a dirigir el negocio familiar. Parte del trabajo consiste en planificar un 30º aniversario para marcar el lugar de La Tuna como un elemento básico de San Antonio.
La familia invita al barrio de Southtown y a sus clientes a celebrar 30 años de cerveza fría y buenos momentos el 11 de junio. La velada veraniega incluirá una foto panorámica de la hora dorada tomada por Goldbeck, un negocio heredado de San Antonio, a las 7 p.m. No es una fiesta sin música, así que Los #3 Dinners y DJ Timo pondrán el tono a la celebración.
Conseguir una gran foto de grupo del personal y los amigos de La Tuna parece ser una tradición para el negocio. Una foto de 2017 muestra a unas 200 personas reunidas en el famoso suelo lleno de tapas de botellas para celebrar los 25 años del negocio.
Trabajos de Smith y sus hijas
Se podría pensar que la chef Shannon Martínez y el genio de la logística Mo Wyse dirigen sus dos negocios veganos para los veganos. Pero no es así. “Estamos aquí para el tipo que entra y nos dice que va a parar en Macca’s de camino a casa”, dice Martinez. Eso hace que sea aún más dulce cuando el consumidor de carne confirmado se acerca al final de la noche. “Si pudiera comer así todos los días, me convertiría en vegano”, dice inevitablemente. “Recibimos al menos uno de ellos cada noche”, dice Wyse, que supervisa el marketing y la gestión de su restaurante Smith & Daughters en Fitzroy, y el negocio de comida para llevar Smith & Deli.
Ambos negocios han tenido un éxito arrollador. El restaurante, de cuatro años de antigüedad, ha cambiado recientemente su menú latino por el italiano y la demanda ha subido de caliente a fundido. La preparación de la cena empieza a las 8 de la mañana, cambian las mesas tres veces por noche y la cámara frigorífica, del tamaño de un armario, se vacía por completo todos los días. La gente acude por la boloñesa, el schnitzel y las albóndigas, todas ellas sin carne. The Deli abrió sus puertas hace tres años para aliviar la presión sobre el restaurante y enseguida se convirtió en una vorágine por derecho propio. Es conocido tanto por las colas de espera que dan la vuelta a la manzana como por los croissants veganos, los cafés con leche de avena y los sándwiches “facón”. Mientras que el restaurante es alegre y rápido, la tienda de delicatessen es retro y encantadoramente kitsch, aunque con más tatuajes que en los años 50. Todo -el queso, el jamón, el huevo al curry, el VoVo helado- es de origen vegetal. Para Wyse (vegano) y Martínez (no vegano), la misión es servir primero buena comida y después comida vegana y, al hacerlo, abrir la verdadera hospitalidad a un grupo a menudo marginado.
Receta de tiramisú de Smith and daughters
El Beer & BBQ Festival es un evento híbrido único. Concebido en torno a una cerveza, nació en el Brick Dairy Pavilion del Adelaide Showground en julio de 2015 y se convirtió en el problemático niño que es ahora. El BBF es cerveza, barbacoa y música a partes iguales; creemos que lo que entra por la garganta es tan importante como lo que entra por los oídos y los ojos. El BBF es una comunidad y confiamos en el talento que viene a ofrecer sus productos en nuestro festival.
El BBF ha acogido a cerveceros internacionales de todo el mundo, incluyendo colaboraciones muy especiales con Brew Dog (en 2018 con 5 cervecerías australianas) y Collective Arts (en 2019 con 6 cervecerías australianas). El BBF ha acogido los Royal Adelaide Beer & Cider Awards en cada año para iniciar los procedimientos en el festival y ahora en total ha sido anfitrión de más de 300 cervecerías individuales.
Nuestro programa de barbacoas ha contado con figuras destacadas como Rodney Scott (EE.UU.), Matty Matheson (Canadá), que volvió dos veces (¡!), Duncan Welgemoed (Africola), Jock Zonfrillo (antes Orana), Morgan McGlone (Bells Hot Chicken), Shannon Martinez (Smith & Daughters), Benjamin Cooper (Chin Chin), Mick Patrick (Fancy Hanks), Annaliese Gregory (antes Franklin), Simon Bryant y muchos, muchos más.