Temperatura de pasteurización de la cerveza
Gritar lo que no haces como marca puede ser tan importante como decir lo que haces, y eso es algo que Camden Town Brewery ha adoptado al lanzar su primera campaña nacional de televisión, creada por Wieden & Kennedy. El anuncio, que se presenta como la primera campaña de recuerdo positivo de la cerveza en el mundo, pretende informar a los amantes de la cerveza sobre la pasteurización, que consiste en calentar la cerveza para esterilizarla, y sobre el hecho de que es algo que la fábrica se ha comprometido a no hacer nunca. La mayoría de las cervezas se pasteurizan, pero la marca afirma que renunciar a este proceso es lo que crea el sabor de sus productos, entre los que se encuentra su buque insignia, la Hells Lager. Las cervezas no pasteurizadas deben mantenerse frescas mediante la refrigeración continua y consumirse lo más cerca posible de la fecha de producción.El anuncio animado adopta la forma de una noticia de última hora de Camden Town Brewery y se lanza hoy con un spot de 60 segundos en Channel 4 News a las 19:00 horas.
Cerveza pasteurizada frente a la no pasteurizada
Cycle Brewing, la pasteurización y túEn Cycle Brewing empezamos a pasteurizar nuestras cervezas negras envejecidas en barriles en 2013, después de que tuviéramos nuestro primer problema de infección en una tirada de growlers Rare DOS flip top, antes incluso de abrir nuestra sala de degustación en Central Ave. Nos fijamos en lo que estábamos haciendo: envejecer la cerveza en barriles de madera semiporosos que almacenábamos en el exterior, y esperar que la cerveza nunca se infectara gracias al contenido de alcohol principalmente. También estábamos embotellando a mano, esa primera mala racha fue de 1200 botellas una a la vez con una pistola de cerveza, tomó más de 12 horas. Hicimos lo que pudimos, pero honestamente lo mejor que pudimos no iba a ser nunca tan efectivo porque no podíamos usar algunos de los métodos de sanidad más efectivos y además la cerveza en madera siempre tiene la posibilidad de echarse a perder – y ni siquiera habíamos llegado a añadir adjuntos a la cerveza.
La pasteurización se utiliza en todo tipo de bebidas, el zumo de naranja y la leche son los más comunes, pero gran parte de la cerveza en el estante también está pasteurizada, la cerveza macro lo está, incluso muchas de las grandes cervecerías artesanales recurrieron a la pasteurización para la estabilidad del estante. El proceso es simple, se calienta hasta 140 °F como mínimo, se mantiene y se enfría. Hay varios métodos, los más comunes son HTST y Túnel.
Historia de la cerveza pasteurizada
Mi cerveza favorita estaba en oferta en algún momento del año pasado, así que compré tres cajas. No me juzgues, fue una venta muy buena. De todos modos, sólo tenía espacio en la nevera para dos cajas y la tercera la encontré en un lugar fresco en la parte trasera de mi armario de pintura.
Hoy en día, muchas cervezas tienen sellos de fecha. Algunas llevan la fecha de “nacimiento”, es decir, la fecha en la que se embotelló o enlató la cerveza, y otras tienen la fecha de “consumo preferente” o “disfrute preferente”, que son claramente la forma que tienen los cerveceros de sugerir una fecha antes de la cual se debe consumir la cerveza. Estas fechas son el mejor indicador de la frescura de la cerveza. La cerveza está pensada para ser disfrutada con frescura, por lo que hay que elegir la que tenga una fecha de consumo preferente más lejana.
Me intrigó lo que me dijo mi amigo y le pedí más información. Quería saber si mi cerveza del “armario de pintura” seguía siendo buena o no. Me dijo que la única manera de saberlo con certeza era abrir una lata y olerla, pero que las respuestas a estas preguntas sin duda influirían en el veredicto…
La primera variable para determinar el tiempo de conservación de una cerveza es si está pasteurizada o no. En general, una cerveza pasteurizada va a tener una vida útil más larga que una cerveza no pasteurizada. Mi amigo cervecero me dijo que la mayoría de las grandes marcas pasteurizan su cerveza.
Barril de cerveza pasteurizada
La pasteurización es un proceso que ha cambiado significativamente la salud de la población mundial. El propósito de este documento es describir el proceso de pasteurización y el impacto que el proceso ha tenido en el envasado y servicio de la cerveza.
El calor destruye las bacterias – Al calentar un líquido a una temperatura elevada, se pueden destruir las bacterias que contiene. En el proceso de elaboración de la cerveza, la pasteurización se utiliza para detener el crecimiento de la levadura que podría permanecer en la cerveza después del envasado.
Latas y botellas – Tradicionalmente, en Estados Unidos sólo se pasteuriza la cerveza en latas y botellas. El proceso de pasteurización suele producirse después de que la cerveza se haya colocado en la lata o la botella y se haya sellado el envase. El proceso consiste en hacer pasar el envase por un chorro de agua caliente (aproximadamente 140° F) durante dos o tres minutos.
La cerveza de barril nacional no suele estar pasteurizada, por lo que debe almacenarse a 38° F para evitar que se produzca una fermentación secundaria en el barril. Las cervezas de barril importadas suelen estar pasteurizadas, por lo que los barriles pueden almacenarse a temperatura ambiente sin afectar negativamente a la cerveza. Para servirla correctamente y garantizar un sabor agradable, los barriles de cerveza importados deben almacenarse y servirse a 38° F.