Cerveza con gas
Una cerveza sin gas es cualquier elaboración con poco o ningún dióxido de carbono, o CO2, lo que hace que no haya niveles de carbonatación en la bebida. Normalmente, las cervezas son muy gaseosas, lo que significa que contienen mucha carbonatación (CO2), lo que las hace muy efervescentes.
Se puede medir el nivel de carbonatación de la cerveza observando la cantidad de CO2 que contiene. Por ejemplo, las cervezas Budweiser suelen tener alrededor de 2,71 pintas de CO2 por cada pinta de cerveza, lo cual es alto, pero las cervezas con 2,48 pintas de CO2 están en el lado más bajo.
Los dos tipos de cervezas sin gas son la cerveza nitro y la cerveza de barril. Estos tipos consisten en reducir la carbonatación de la cerveza después de su elaboración. Siempre que se elabore cerveza de forma tradicional, es imposible que no se produzca algo de carbonatación.
La cerveza nitro es cualquier cerveza con más nitrógeno que CO2, lo que hace que tenga una carbonatación mucho menor que las cervezas normales. La proporción entre el nitrógeno y el CO2 es de 70 a 30 en una cerveza nitro, y suelen ser más suaves y sedosas, con una cabeza más esponjosa que la cerveza normal.
En la cerveza nitro, se utiliza nitrógeno en el proceso de carbonatación en lugar de CO2. Forma burbujas más pequeñas y profusas, lo que da lugar a un sabor diferente y un color único. Esto no significa que la cerveza nitro no tenga carbonatación, pero apenas se nota.
Marcas de cerveza sin gas
Tanto si se trata de la carbonatación crujiente y aguda de una Pilsner como de las burbujas suaves y cremosas de una cerveza negra seca, la carbonatación es una textura que define cualquier estilo de cerveza. La carbonatación se produce de forma natural en la cerveza, ya que la levadura produce dióxido de carbono junto con el alcohol cuando ingiere azúcar. Si se le da a la levadura una cantidad específica de azúcar justo antes de embotellar, se produce exactamente la cantidad de carbonatación necesaria.
Antes de embotellar, es importante asegurarse de que la fermentación se ha completado. Si no es así, es posible que haya demasiada carbonatación en las botellas. En el peor de los casos, la presión será excesiva para la botella y ésta puede explotar. Para la mayoría de las cervezas de menos de 6% ABV, la fermentación estará completa después de 2 semanas.
Para comprobar con seguridad que la fermentación se ha completado, tendrá que comprobar la gravedad final (o FG) de la cerveza un par de días antes de embotellar. Para ello, desinfecte su bastón de trasiego con auto-sifón y saque suficiente cerveza para llenar su tarro hidrométrico en un 80% (normalmente unos 3/4 de taza). Coloca el hidrómetro en el tarro y anota el nivel en el que flota utilizando la escala del lateral. Esta medida es el FG. La mayoría de las cervezas fermentadas tendrán un FG entre 1,010 y 1,020. Repita el proceso al día siguiente. La fermentación está completa cuando la medida de FG es la misma durante dos días consecutivos.
Corona
¿Cómo de gaseosas creemos que son las cervezas? Budweiser es la cerveza más carbonatada y científicamente más gaseosa, pero también queríamos averiguar si esto equivale a la “efervescencia” real que experimentamos al beber. … resulta que no es así. Nuestro panel pensó que la cerveza sabía menos “efervescente” de lo que realmente era, dándole una calificación media de efervescencia de algo menos de seis sobre diez. En realidad, nuestro panel pensó que las tres cervezas con mayor sabor “efervescente” eran:
¿Cuánta presión hay en una lata de cerveza? Hay una amplia gama de presiones entre las cervezas más populares, que van desde los 16,5 psi de Hobgoblin hasta los 40 psi de la Guinness Draft en lata, más del doble. Poniendo estos resultados en perspectiva, la apertura de una lata de Guinness libera más presión que la válvula de apertura de un neumático de coche, que se infla a unos 31-35psi. De la investigación se desprende que, sorprendentemente, las lagers sin alcohol son las menos presurizadas de las cervezas probadas, aunque es justo decir que el Dr. Farrimond esperaba lo contrario. Esto se debe a que muchos piensan que las lagers sin alcohol son más gaseosas que las alcohólicas, y estos resultados demuestran lo contrario. La explicación del Dr. Farrimond es sencilla:
Bebidas alcohólicas sin gas
He pensado en esta pregunta cuando he leído la de la cerveza caliente. Pensaba que calentar la cerveza haría que perdiera la carbonatación, pero luego he leído en algún sitio que también hay que carbonatar la cerveza caliente.
Históricamente la cerveza estuvo casi definitivamente quieta (plana) durante miles de años. Antes del descubrimiento/invención de los métodos de carbonatación forzada, toda la cerveza se carbonizaba de forma natural a través del acondicionamiento en botella o barril. Pero la gente elaboraba bebidas alcohólicas comúnmente denominadas cerveza en la antigüedad, y las pruebas de estas culturas (la antigua China, la cultura neolítica, etc.) sugieren que lo hacían en grandes ollas y jarras de piedra y barro, que pueden no tener tapas o tenerlas sueltas. Sus recipientes probablemente no habrían podido soportar la presión de la carbonatación, incluso si utilizaban cera o corcho para sellarlos.
Por lo tanto, si se elaborara un estilo histórico y se quisiera ser realmente preciso, no se carbonataría. Pero las interpretaciones históricas modernas suelen estar carbonatadas (como las ales antiguas de Dogfish Head), porque las venden y los occidentales suelen preferirlas 🙂