Dieta sin gluten
La cerveza se elabora tradicionalmente a partir de granos de cereales como la cebada, que contienen gluten de forma natural. Esto hace que sea un reto encontrar una cerveza de buen sabor cuando se necesita eliminar el gluten de la dieta. Afortunadamente, se ha producido una revolución en la industria cervecera, y ahora hay una buena selección de cervezas sin gluten en una gran variedad de estilos.
El contenido de gluten varía: algunas cervecerías sólo producen cerveza sin gluten y no permiten ningún ingrediente con gluten en sus instalaciones. Otras cervezas están “elaboradas para eliminar el gluten” (“reducidas en gluten”, según las normas de la FDA estadounidense). Tenlo en cuenta a la hora de elegir una cerveza que se adapte a tu sensibilidad personal al gluten.
Glutenberg es una microcervecería de Quebec que está completamente libre de gluten. Iniciada en 2011, tiene una creciente distribución en Canadá y EE.UU. Si puedes encontrar la marca cerca de ti, seguro que tiene una cerveza que se ajusta a tus gustos.
Todas las cervezas se elaboran con granos naturalmente libres de gluten, como el amaranto, el trigo sarraceno, el maíz, el mijo y la quinoa. La impresionante cartera comienza con la Glutenberg Blonde Ale. Esta cerveza dorada y refrescante de 4,5% de alcohol fue el primer lanzamiento de la fábrica y sigue siendo una de sus favoritas. Glutenberg también produce una American pale ale con lúpulo y algunas IPA, mientras que Blanche se inspira en las ales de trigo belgas, pero se elabora sin trigo. Una gose ácida, una robusta stout y una cerveza sin alcohol completan la colección, y cada cerveza está tan bien elaborada que sabe como una cerveza normal.
Bebidas alcohólicas sin gluten
En la actualidad existen dos formas de fabricar cerveza sin gluten. La primera consiste en utilizar una malta procedente de cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten, como el sorgo, el mijo, el trigo sarraceno, el arroz, la quinoa o el maíz. Estas cervezas suelen tener aromas y sabores ligeramente diferentes a los de la cerveza normal.
El segundo método consiste en producir una cerveza utilizando una malta que contenga gluten (trigo, cebada o centeno), y luego introducir un proceso para reducir el contenido de gluten de modo que cumpla con la ley sobre la ausencia de gluten y contenga 20 ppm o menos de gluten. Una forma de hacerlo es utilizar una enzima al principio del proceso de fermentación para descomponer la proteína del gluten.
Un ejemplo de ello es el producto patentado Brewers Clarex® (que también se utiliza para reducir la turbidez de la cerveza). Esta enzima proteasa degrada el gluten hasta niveles inferiores al umbral de 20 ppm, por lo que puede etiquetarse como libre de gluten. Como este tipo de cerveza se elabora a partir de cebada, la ley obliga a indicar en el etiquetado “contiene cebada”. Esto permite identificar las cervezas sin gluten elaboradas con cebada por separado de las cervezas sin gluten elaboradas con cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten.
Corona sin gluten
En diciembre de 2018, abrimos la primera cervecería sin gluten y Taproom de cerveza artesanal de Australia en Dromana, en la península de Mornington de Victoria. Nuestra proximidad al CBD de Melbourne hace que solo sea un viaje corto para experimentar las mejores cervezas artesanales sin gluten que las cervecerías de la Península de Mornington tienen para ofrecer.Sirviendo hasta nueve cervezas sin gluten – elaboradas a metros de los grifos – estamos orgullosos de ofrecer un nuevo mundo de sabor para que todos exploren en paletas, ollas o goletas en nuestra Cervecería y Taproom de la Península de Mornington. También servimos pizzas sin gluten al horno de leña, sidra y vino locales y refrescos, y la nevera está siempre llena para que puedas explorar nuestras latas y cartones en casa.
Super super emocionado de recibir esta losa mixta para mi marido por su cumpleaños 🙂 ¡Le ha encantado esta cerveza desde que la encontró y es tan diferente que pueda tener una cerveza literal con los chicos que sabe increíble y tan fresca y no tener que tener siempre una alternativa!
Me impresionó mucho su XPA, por lo que he hecho un segundo pedido. Me gusta mi cerveza, y recientemente me diagnosticaron con celíaco y han estado en una búsqueda desde (después de abandonar inicialmente el viaje de sabor de la cerveza) para encontrar **paletable** GF opciones. No hay muchas, pero su XPA es una campeona, aparte de la GF. Es aromática, afrutada y llena de sabor.
Receta de cerveza sin gluten
Los alimentos y bebidas sin gluten, al igual que los productos sin alcohol, han tenido un cierto resurgimiento en los últimos cinco o diez años. La calidad y la variedad de los productos sin gluten han aumentado considerablemente y, al igual que los productos sin alcohol, encontrarás una gran cantidad de opciones en las estanterías de los supermercados.
El gluten es el nombre que reciben las proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. Aquellos que hayan probado el pan con y sin gluten, notarán que el pan sin gluten puede tener a veces una textura más desmenuzable y escamosa, lo que se debe a que el gluten se utiliza como aglutinante para ayudar a los alimentos a mantener su forma.
Entonces, ¿por qué hay gente que se pasa al pan sin gluten? En general, las personas que siguen una dieta sin gluten son aquellas que son celíacas, tienen una sensibilidad excesiva al gluten o padecen el trastorno cutáneo de la dermatitis herpetiforme. Sin embargo, también hay personas que simplemente siguen una dieta sin gluten porque la perciben como “más saludable”.
Sea cual sea tu motivo, si sigues una dieta sin gluten, te alegrará saber que ahora hay un montón de estupendas bebidas sin alcohol que no contienen gluten. Tanto si se trata de una cerveza sin alcohol como de un vino sin alcohol, la siguiente lista de productos debería ayudarte a encontrar lo que buscas.