¿Las cervezas tienen lactosa?
La lactosa en la cerveza puede parecer una pregunta fuera de lugar para los amantes de la cerveza. Sin embargo, muchas cervezas tienen un sabor ligeramente amargo, lo que ha impulsado el uso de la lactosa en la cerveza a lo largo de los años. La cerveza con lactosa ayuda a reducir y ajustar el amargor de la cerveza y a añadirle un toque de dulzura.
La lactosa, también conocida como “azúcar de la leche”, es un tipo de azúcar natural que se encuentra en la leche. Es diferente del azúcar normal que consumimos a diario, ya que no fermenta. La elaboración de cerveza con lactosa añade un matiz dulce a la cerveza y equilibra su característico amargor. Sin embargo, esa no es la única razón por la que a los cerveceros les encanta experimentar con la lactosa para elaborar diferentes cervezas.
Al añadir lactosa a la cerveza negra, su componente “lechoso” da a la cerveza una textura rica, suave y cremosa. Y por eso la gente suele encontrar las cervezas con lactosa añadida mucho más sabrosas que las tradicionales. Además, la adición de lactosa no sólo endulza la bebida, sino que le añade un sabor distinto.
Tal vez la principal ventaja de añadir lactosa en la elaboración de la cerveza es que permite a la levadura descomponer el azúcar en etanol durante la fermentación. Sin embargo, la levadura no contiene la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar de la lactosa. En su lugar, permanece como un residuo en la cerveza, por lo que su sabor permanece intacto.
Cerveza agria con lactosa
La velocidad y el ritmo al que evoluciona la industria de la cerveza artesanal es puramente notable, ¡y nos encanta! Una cosa es segura, las empresas cerveceras no tienen miedo de probar las aguas con algunas ideas “fuera de la caja”. Un ejemplo de una tendencia bastante reciente es el uso de la lactosa en la cerveza artesanal.
Recientemente, la idea de las cervezas tipo postre se ha hecho muy popular. Aunque la lactosa suele ser el único ingrediente que se añade para endulzar una cerveza negra, ahora se utilizan otros ingredientes como el sirope, el azúcar moreno, el caramelo y la canela para potenciar el dulzor.
Pero estamos en 2019, tenemos pequeños robots llamados Alexa que nos hablan en nuestra casa, niños que se desplazan en hoverboards y canciones de rap country; así que la lactosa ya no termina con las cervezas oscuras. Los cerveceros están experimentando con ales sours, IPA’s y lagers.
Lo que antes era un “WTF” en la industria cervecera, ahora se acepta. Los entusiastas de la cerveza artesanal, como todos nosotros, están dispuestos a probar algunas cervezas más dulces, y los nuevos sabores funky están trayendo algunas caras nuevas a la comunidad de la cerveza artesanal.
¿Las ipas tienen lactosa?
El uso de la lactosa en las cervezas de leche no es un concepto nuevo, pero ¿qué pasa cuando vas a pedir una lager, una pale ale o una sour y te das cuenta de que hay un ingrediente inusual junto a ella en el menú? A medida que la escena de la cerveza artesanal sigue modificando y experimentando con sus cervezas, apostamos a que la tendencia de la lactosa está aquí a largo plazo, incluso en Birmingham.
Como todas las cosas, ese pequeño y escurridizo personaje al que llamamos azúcar es lo que hace que la cerveza sepa tan bien. Por eso, bebidas como la Snake Handler de Good People tienen un 10% de alcohol. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, la mayoría de los azúcares se convierten en alcohol, excepto la lactosa.
Según la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, aproximadamente el 65% de la población humana es intolerante a la lactosa. Ni siquiera me he molestado en buscar el número de bebedores de cerveza, porque si uno se pasa por cualquier cervecería de Birmingham durante el fin de semana, es evidente que somos muchos. Entonces, al añadir lactosa a la cerveza, ¿no se aleja a un montón de clientes potenciales?
En realidad no, la mayoría de los cerveceros optan por una actitud de “menos es más” cuando utilizan este ingrediente. No se va a percibir un sabor a leche; la lactosa se utiliza más bien para conseguir el efecto cremoso del que hablamos. Aunque la cantidad varía en función de la cervecera, no hay que desconfiar demasiado a la hora de decidirse por una de estas cervezas.
¿Todas las cervezas negras tienen lactosa?
Ahora, el azúcar no fermentable está haciendo su magia en diversos estilos más allá de la cerveza negra. Las cervecerías están experimentando con la lactosa para añadir cuerpo y textura a cervezas inesperadas. Crea un aspecto opaco y cremoso y añade un toque de dulzura que sirve para resaltar y realzar otros ingredientes que impulsan el sabor, como el lúpulo, las frutas y las hierbas.
Las Milkshake IPA añaden lactosa (y normalmente fruta y vainilla) a la versión nebulosa del estilo de Nueva Inglaterra para obtener cervezas jugosas y afrutadas que presentan una textura un poco más pesada para la lengua que las IPA normales. Las Berliner Weiss de postre dan a este estilo de trigo tradicionalmente ácido una transformación dulce en la misma línea que las populares stouts de pastelería. Incorporan vainilla, lactosa y, a veces, fruta para conseguir una Berliner más parecida a las natillas.
1. 4 Hands Brewing Co. Primera impresiónEsta cremosa cerveza blanca nitro obtiene su cuerpo y textura tanto de la lactosa como de las pequeñas burbujas de nitrógeno. Está delicadamente matizada con matices de grano, jugosas notas de frambuesa dulce y una suavidad redondeada que envuelve el paladar gracias a las semillas de vainilla de Madagascar. Actualmente no está disponible, pero no se preocupe: tendrá una segunda oportunidad para una First Impression en la lista de cervezas de 4 Hands. En barril (cuando esté disponible) en 4 Hands Brewing Co.