Ron vegano
Ahora bien, los adjuntos producen algunas cervezas no veganas bastante obvias. Las cervezas de miel, por ejemplo, se elaboran con miel y están naturalmente excluidas. Sin embargo, no siempre es tan obvio. A veces, las cervezas llevan el nombre de cosas con las que se asocian pero que no incluyen. La nata y la ostra pueden aparecer ahí mismo en la etiqueta y, sin embargo, en la elaboración de esa cerveza concreta no han intervenido ni vacas ni ostras. Por otro lado, hay muchos ejemplos de stouts de leche y ostras que sí incluyen estos ingredientes, así que te toca investigar.
Afortunadamente, el movimiento de la buena cerveza hace que su investigación sea tan fácil como dar la vuelta a la botella y leer la etiqueta en muchos casos. Los cerveceros inteligentes saben que hoy en día se enfrentan a un mercado más especializado y quieren proporcionar toda la información posible al cliente que se encuentra en la tienda de cerveza.
Las cosas no están tan claras en lo que respecta a los clarificadores. Los clarificantes tradicionales, que se utilizan para aclarar la cerveza, incluyen la gelatina y la cola de pescado. Como ambos son subproductos animales, la cerveza resultante no es apta para veganos. Afortunadamente para los veganos amantes de la cerveza, éstos son utilizados principalmente por los cerveceros más tradicionales. Los equipos de filtración modernos hacen posible el uso de adjuntos menos eficientes pero más fáciles de almacenar con resultados iguales o incluso mejores. Según mi experiencia, la mayoría de los cerveceros actuales utilizan el último método de clarificación y filtración.
Aperol vegano
En primer lugar, antes de que sigas leyendo, vale la pena señalar que, aunque algunas cervezas no son vegetarianas, ¡no vas a encontrar una pata de cerdo en tu pinta! Esto se debe a que algunas cervezas utilizan un producto llamado Isinglass como parte del proceso de filtrado, y el Isinglass se obtiene de vejigas de pescado secas. En fin…
Como parte del sector de la hostelería, la industria de los pubs está directamente implicada en las tendencias de la comida y la bebida. En estos momentos, Gran Bretaña está viviendo un renacimiento de la cultura foodie. La ginebra británica sigue en auge y el interés por la comida callejera, el veganismo, los cortes de carne inusuales y, por supuesto, la cerveza artesanal, está en su punto más alto.
Programas de televisión como “The Great British Bake Off” y “MasterChef” tienen un enorme éxito de crítica y público y cuentan con múltiples formatos del mismo programa. Estos programas dominan sus respectivas franjas horarias. El público está encantado con las técnicas de cocina, los ingredientes inusuales y la adopción de dietas diferentes. Programas como “Sunday Brunch”, “The One Show” e incluso “Countryfile” presentan regularmente segmentos sobre tendencias alimentarias, productos y actitudes cambiantes de la gente hacia el veganismo.
Vino vegano
Ya en 2017, los bebedores de cerveza con gusto por la compasión se alegraron de una maravillosa noticia: Guinness -la famosa cerveza irlandesa- ¡por fin se había hecho vegana! Los que no estaban familiarizados con la elaboración de la cerveza se preguntaron: “¿Qué significa esto? ¿No son todas las cervezas veganas?” Aunque la cerveza suele ser vegana, no lo es toda. Para hacer que su espesa y cremosa cerveza negra sea vegana, la fábrica de cerveza Guinness ha puesto en marcha un nuevo proceso de filtración que ya no utiliza la cola de pescado, una sustancia derivada de las vejigas natatorias de ciertos peces, habitual en la fabricación de cerveza.
La cola de pescado es una solución de la vieja escuela para hacer que la cerveza parezca clara una vez que la levadura, que convierte el azúcar en alcohol durante la fermentación, ha hecho su trabajo y permanece suspendida en el líquido, dando a la cerveza un aspecto turbio. La inofensiva levadura acaba depositándose en el fondo del barril o del barril, pero los cerveceros querían un atajo en la producción, así que en el siglo XIX muchos de ellos empezaron a añadir cola de pescado, un agente clarificante que se une a las células de la levadura y a otras partículas flotantes y se hunde en la base del recipiente de elaboración. Pero es sólo un ejemplo de por qué algunas cervezas no pasan el corte vegano.
Cerveza vegana Desperados
La creciente población mundial de personas que siguen dietas basadas en plantas está creando una demanda de más opciones de bebidas alcohólicas veganas o aptas para veganos. Es raro visitar un bar o una fábrica de cerveza que no tenga al menos una gran opción de comida vegana en su menú, y muchas fábricas de cerveza más pequeñas se están convirtiendo en algo completamente vegetal. Así que tiene sentido que la comunidad cervecera en general se mueva también en esta dirección.
En algunos casos, la cerveza no es apta para veganos. Los ingredientes básicos de muchas cervezas suelen ser malta de cebada, agua, lúpulo y levadura, que es un comienzo apto para veganos. Pero, cuando se trata de clarificar el producto final antes de embotellarlo, envasarlo o enlatarlo, algunos cerveceros utilizan productos clarificantes de origen animal, como la gelatina o la cola de pescado, para refinar sus cervezas. Tampoco es una práctica inusual: muchas grandes cervecerías comerciales utilizan este tipo de agentes clarificantes para “aclarar” su cerveza, incluida Guinness.
Lo mismo ocurre con los vinos, que pueden contener productos clarificantes a base de huevo o pescado. Aunque la cerveza y los vinos resultantes no contengan ningún rastro de estos ingredientes no aptos para veganos, los veganos firmes querrán estar seguros de que apoyan a empresas aptas para veganos con prácticas éticas, por lo que vale la pena investigar.