Cerveza sin lactosa
La velocidad y el ritmo al que está evolucionando la industria de la cerveza artesanal es puramente notable, ¡y nos encanta! Una cosa es segura, las empresas cerveceras no tienen miedo de probar las aguas con algunas ideas “fuera de la caja”. Un ejemplo de una tendencia bastante reciente es el uso de la lactosa en la cerveza artesanal.
Recientemente, la idea de las cervezas tipo postre se ha hecho muy popular. Aunque la lactosa suele ser el único ingrediente que se añade para endulzar una cerveza negra, ahora se utilizan otros ingredientes como el sirope, el azúcar moreno, el caramelo y la canela para potenciar el dulzor.
Pero estamos en 2019, tenemos pequeños robots llamados Alexa que nos hablan en nuestra casa, niños que se desplazan en hoverboards y canciones de rap country; así que la lactosa ya no termina con las cervezas oscuras. Los cerveceros están experimentando con ales sours, IPA’s y lagers.
Lo que antes era un “WTF” en la industria cervecera, ahora se acepta. Los entusiastas de la cerveza artesanal, como todos nosotros, están dispuestos a probar algunas cervezas más dulces, y los nuevos sabores funky están trayendo algunas caras nuevas a la comunidad de la cerveza artesanal.
Lactosa en la cerveza ipa
La lactosa en la cerveza puede parecer una cuestión fuera de lugar para los amantes de la cerveza. Sin embargo, muchas cervezas tienen un sabor ligeramente amargo, lo que ha impulsado el uso de la lactosa en la cerveza a lo largo de los años. La cerveza con lactosa ayuda a reducir y ajustar el amargor de la cerveza y a añadirle un toque de dulzura.
La lactosa, también conocida como “azúcar de la leche”, es un tipo de azúcar natural que se encuentra en la leche. Es diferente del azúcar normal que consumimos a diario, ya que no fermenta. La elaboración de cerveza con lactosa añade un matiz dulce a la cerveza y equilibra su característico amargor. Sin embargo, esa no es la única razón por la que a los cerveceros les encanta experimentar con la lactosa para elaborar diferentes cervezas.
Al añadir lactosa a la cerveza negra, su componente “lechoso” da a la cerveza una textura rica, suave y cremosa. Y por eso la gente suele encontrar las cervezas con lactosa añadida mucho más sabrosas que las tradicionales. Además, la adición de lactosa no sólo endulza la bebida, sino que le añade un sabor distinto.
Tal vez la principal ventaja de añadir lactosa en la elaboración de la cerveza es que permite a la levadura descomponer el azúcar en etanol durante la fermentación. Sin embargo, la levadura no contiene la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar de la lactosa. En su lugar, permanece como un residuo en la cerveza, por lo que su sabor permanece intacto.
Cuándo añadir lactosa a la cerveza
La cerveza puede contener mucho más que agua, cebada, lúpulo y levadura. Los cerveceros utilizan ingredientes adicionales para conseguir diferentes sabores y texturas que atraigan a una gran variedad de bebedores de cerveza. Hay un ingrediente que a veces se utiliza en las cervezas y que puede suscitar muchas preguntas: la lactosa.
Los cerveceros utilizan la lactosa para añadir dulzor y una sensación en boca más espesa a las cervezas porque es un azúcar que la levadura de cerveza no puede fermentar. La lactosa se utiliza sobre todo en las cervezas tipo stout, cuyo perfil de sabor más dulce puede complementar las notas de malta y chocolate, pero en los últimos años se ha añadido también a otros estilos de cerveza. Por ejemplo, las IPAs jugosas o laxas incluyen a veces lactosa para dar a los perfiles de sabor una calidad de zumo de frutas o de batido.
Nuestro cuerpo utiliza una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa. El cuerpo de algunas personas no produce suficiente lactasa para digerir correctamente la lactosa, lo que puede provocar algunos efectos secundarios muy incómodos cuando consumen productos que contienen lactosa y lácteos.
Durante el proceso de elaboración de la cerveza, la mayoría de los azúcares se convierten en alcohol. Sin embargo, la lactosa puede permanecer en el líquido final. Dependiendo de la gravedad de tu intolerancia a la lactosa, no te recomendaríamos beber una cerveza que contenga lactosa. Por suerte, ofrecemos una amplia variedad de cervezas sin lácteos ni lactosa para que todos puedan disfrutarlas. A continuación encontrará una lista de las cervezas actuales de Firestone Walker que contienen y no contienen lactosa.
La cerveza corona tiene lactosa
¿Quiere experimentar con la cerveza dulce? Cerveza así de dulce parece un nombre poco apropiado, pero lo cierto es que cada vez más cerveceros experimentan con ingredientes innovadores como la lactosa para conseguir sabores de cerveza distintos. En este artículo, explicaremos cuándo añadir lactosa a la cerveza y algunos consejos sobre cómo hacerlo.
El uso de la lactosa en la elaboración de la cerveza no es nuevo. La lactosa es un tipo de azúcar natural contenido en la leche de todos los mamíferos. También se conoce como azúcar de la leche y de ahí derivan estilos de cerveza como la cerveza negra con leche. Como ingrediente en el proceso de elaboración de la cerveza, la lactosa se presenta como un polvo blanco que se parece a la leche en polvo.
La lactosa se diferencia de otros tipos de azúcar, como el azúcar de mesa común que se encuentra en nuestra cocina, en que no fermenta. En el contexto del proceso de elaboración de la cerveza, la adición de levadura al mosto descompone y convierte los azúcares en etanol. En cambio, cuando se añade lactosa en cualquier etapa del proceso de elaboración de la cerveza, no se descompone y queda como residuo en la cerveza terminada. Esto da a la cerveza un dulzor y un sabor característicos.