Cervezas belgas
Sabiendo que hay un montón de cervezas alemanas para probar, puede ser complicado elegir una al azar y darla por terminada. En su lugar, nuestros expertos en cerveza han preparado una lista con sólo las mejores entre tantas marcas de cerveza alemana para que las pruebe y las disfrute a fondo.
La cerveza bávara sin filtrar es la primera de nuestra lista y también nuestra favorita. Sus sabores son profundos y complejos a partes iguales. Se denomina oficialmente cerveza lager, y con un contenido de alcohol del 5,5%, la cerveza se siente fácil de beber.
Los olores más notables son los del melocotón y el trigo, con albaricoques empapados de miel, nueces, miel y pan tostado que surgen en el primer sorbo. Al cabo de unos minutos, comienza con un color brumoso y acaramelado que se desvanece hasta alcanzar un dorado anaranjado brillante y semiopaco.
La maltosidad, un pequeño amargor de los granos de café, un poco de coco y unas migas de pan de malta tostadas están presentes en el fondo. La cerveza está bien equilibrada, con un ligero dulzor almibarado que lo mantiene todo unido.
TAP7 Mein Original es una cerveza de trigo (Hefeweizen) de una de las mejores cervecerías familiares de Alemania, especializada en la elaboración de cervezas de trigo. La cervecería Schneider Weisse se fundó en 1872, hace un tiempo impresionante. Esta cerveza de trigo es un gran ejemplo de cómo algunos de los estilos de cerveza alemanes pueden ser fácilmente emparejados con la comida, ya que los fuertes sabores de la cerveza hacen que sea un buen partido para las comidas picantes.
Cerveza Löwenbräu
Cuando se acaba el Oktoberfest y se guardan las jarras de cerveza, es fácil olvidar que el mundo debe gran parte de su gratitud a Alemania por haber creado algunos de los estilos de cerveza más probados. La poderosa lager, la cerveza que ha encontrado un hogar tanto en los restaurantes con estrellas Michelin como en la polvorienta nevera del garaje de tus padres, se remonta a un rincón del mundo conocido como Alemania antes de que ésta existiera. Budweiser es una cerveza rubia, pero también lo son las cervezas que adornan las largas mesas del Oktoberfest. Estas cervezas ancestrales, que se distinguen de las ales por el hecho de que utilizan levaduras de fermentación baja que prosperan a temperaturas más frías, son los pilares de cualquier educación cervecera.
“La clásica hefeweizen de la cervecería más antigua del mundo”, dice Hagen Dost, propietario y cervecero de la cervecería Dovetail de Chicago. La cervecería se especializa en métodos tradicionales de elaboración de cervezas de estilo europeo continental, pero la cerveza de la que habla es la Hefe Weissbier de Weihenstephaner. Esta animada cerveza cumple todos los requisitos del estilo, con sus capas de sabores que incluyen clavo y plátano, así como canela y malta.
Cerveza Weihenstephaner
El tipo de cerveza más popular en Alemania es, con diferencia, la pilsner, generalmente conocida como “Pils”. Esta cerveza de color dorado claro y aroma seco a lúpulo es muy popular en el Norte, el Oeste y el Este. El nombre se remonta a la ciudad checa de Pilsen. La calidad de la cerveza allí era tan mala a mediados del siglo XIX que un grupo de “ciudadanos con derechos cerveceros” decidió construir una fábrica de cerveza en la ciudad. Nombraron a Josef Groll, de Baviera, como maestro cervecero. Llegó a Pilsen con una nueva receta de cerveza de fermentación baja que había desarrollado su padre. En este método de elaboración se produce una fermentación alcohólica lenta, ya que las células de la levadura se acumulan en el fondo del líquido de fermentación. Originalmente, se utilizaba la levadura de fermentación superior, en la que la levadura se depositaba cerca de la superficie. La Pilsner suele servirse en un vaso clásico, el “tulipán cervecero” de pie.
La cerveza de trigo, también conocida como cerveza blanca, se ha ido abriendo paso desde el sur hasta el norte de Alemania. Se considera la más bávara de todas las cervezas, y goza de una larga historia. La cerveza de trigo ya era popular en Baviera en siglos anteriores, pero las cosas cambiaron repentinamente cuando la dinastía gobernante prohibió la elaboración de cerveza en 1567. Las razones eran muy endebles: supuestamente era una “bebida inútil” que “sólo animaba a la gente a beber”. Pero la verdadera razón era que el valioso trigo no debía utilizarse para elaborar cerveza. Más tarde, los príncipes electorales bávaros crearon una fuente de ingresos muy rentable para sí mismos concediendo derechos especiales de fabricación de cerveza. Hoy en día, todas las cervecerías pueden producir cerveza de trigo. Gracias a su sabor afrutado y a su contenido relativamente alto de dióxido de carbono, es especialmente popular en los meses de verano. Se sirve en un vaso alto y ligeramente curvado. Servir la cerveza de trigo es un arte en sí mismo.
Marcas de cerveza alemanas más populares
La cerveza es una parte importante de la cultura alemana. La cerveza alemana se elabora de acuerdo con la Reinheitsgebot, que sólo permite el uso de agua, lúpulo y malta como ingredientes; y estipula que las cervezas que no utilizan exclusivamente cebada-malta, como la cerveza de trigo, deben ser de fermentación alta[2][3].
Las Kellerbiers son cervezas rubias sin filtrar que se acondicionan de forma similar a las cervezas de barril. La graduación y el color varían,[5] aunque en la región de Franconia, donde estas cervezas acondicionadas en barril siguen siendo populares, la graduación tiende a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar intenso, pero la característica definitoria es el acondicionamiento en barril. Kellerbier significa en alemán “cerveza de bodega”[6].
La Zwickelbier era originalmente una muestra de cerveza que el jefe de la cervecería sacaba del barril con la ayuda de un tubo especial llamado “Zwickelhahn”. Las Zwickelbiers son cervezas tipo lager sin filtrar, como la Kellerbier, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente que da a la lager más carbonatación. Las Zwickelbiers suelen ser más jóvenes, con menos alcohol y menos lupuladas que las Kellerbiers[7].