Salsa de setas a la cerveza
Poseedoras del sexy ingrediente umami -el sabor intensamente sabroso identificado por los japoneses-, halagan y actúan como el complemento perfecto para vinos tan dispares como el Champagne añejo, el Pinot Noir y el Cabernet Sauvignon.
Como cualquier otro ingrediente, depende de cómo se preparen y cocinen las setas, por supuesto, y de qué otros ingredientes contenga el plato. Los delicados champiñones silvestres en una salsa cremosa son una propuesta diferente a los grandes y planos champiñones Portabello horneados con ajo y perejil.
Tenemos un postre de setas pardas suizas, cortadas en rodajas finas y deshidratadas, polvo de setas pardas suizas, helado de setas pardas suizas (casi un estilo de gelato más que de costura) arándanos liofilizados y arándanos frescos. ¿Con qué vino/cerveza lo combinaría? ¿Cualquiera?
El único que pesaría en buscar en freuhtr es el blanco de aspecto coralino. No veo nada más que me resulte familiar, ciertamente parece que vives en un lugar más húmedo que aquí.
Setas borrachas vino tinto
Algo que aprendí hace unos años: la cerveza y las setas son un dúo magnífico. Si se le añade mantequilla, todo parece estar bien en el mundo. Estos champiñones con mantequilla de cerveza son una de las recetas más antiguas de este blog y me gusta asegurarme de que sigue recibiendo la atención que merece. Ya sea que usted ponga estos champiñones con mantequilla en una pizza, una hamburguesa, o los disfrute como un acompañamiento, no puede perder. Combinan bien con casi todo.
Como todas las setas actúan como esponjas, cualquier tipo -desde las setas de botón hasta las portabello- servirá. La cuestión es conseguir que absorban toda la bondad de la cerveza. El tiempo puede variar, dependiendo del tamaño de la seta, pero siempre debería obtener el mismo resultado. Lo único que hay que tener en cuenta es cómo se van a utilizar, y si se quieren mantener enteros, en cuartos o en rodajas. Los champiñones de botón pueden dejarse enteros. Los champiñones más grandes, como los cremini o los baby bella, deben cortarse en cuartos. Y si piensas usarlos como cobertura de algo, como la pizza y la hamburguesa antes mencionadas, deberás cortarlos en rodajas.
Setas borrachas vino blanco
Ir a la recetaLas setas borrachas, o setas braseadas a la cerveza, son el tipo de plato que te pedirán una y otra vez. Sírvelos como salsa de setas para un filete o un pollo, o como una sabrosa guarnición.
Uno de mis objetivos este año era mejorar mi técnica de cocina. Creo que siempre he tenido un talento y un tacto natural para la cocina, pero no he recibido una formación clásica. Por eso, ¡siempre he estado un poco insegura de mi técnica!
A principios de este año, hice una serie profesional en nuestro instituto culinario local. Durante unos tres meses, asistí a clases todos los lunes por la tarde. Cubrimos los aspectos básicos, como las habilidades con el cuchillo, y cada clase estaba dedicada a una técnica importante o a un grupo de alimentos. Me encantó, y de ahí saqué la receta de estos champiñones borrachos.
He modificado la receta ligeramente desde que la hice por primera vez en clase, pero puedo decir que es una receta que hago unas dos veces al mes. Tendrás que comprar una cerveza oscura para usar en esto. Yo prefiero utilizar una cerveza cuádruple belga. La Trappe y Chimay hacen excelentes cervezas cuádruples. También me encanta “The Sixth Glass” de Boulevard Brewing Company, y es la que suelo utilizar para esta receta.
Salsa de champiñones a la cerveza
En gran parte del país, la oscuridad y las precipitaciones estacionales se han instalado por completo. Para los humanos, eso suele significar hibernación (y atracones de Netflix). Para las setas y otros miembros del reino de los hongos (estoy mirando hacia ti, trufas), es el momento de brillar y una llamada a la acción.
El mundo culinario lleva mucho tiempo adorando los sabores terrosos y boscosos de los rebozuelos, las setas de ostra, las colmenillas y otros. Todos los buenos restaurantes parecen tener una historia, al menos en sus años de formación, en la que el propietario o el chef hacen algún tipo de trato con el micólogo y el buscador de setas más frescos del lugar.
La cerveza artesanal tardó en llegar -y, para ser justos, sigue siendo una pequeña porción del pastel cervecero-, pero hay algunas opciones. Los cerveceros se están centrando en las numerosas cualidades que aporta el amplio espectro de las setas, desde las suaves y sutiles hasta las ricas y potentes. Por ello, los estilos de cerveza con los que suelen compartir receta son igual de variados, desde las ales más ligeras hasta las porters más fuertes y las cervezas fuertes.