Marinado de cerveza para el filete
Cocinar con cerveza, vino y licores puede ofrecerle toda una gama de posibilidades de sabor que de otro modo serían inaccesibles. Las cervezas y los vinos pueden añadir sabores ricos y acaramelados o notas vivas y florales, todo ello con un tiempo de cocción relativamente mínimo. También pueden acentuar los compuestos de sabor solubles en alcohol de alimentos como los tomates. Sin embargo, una de las formas más eficaces de cocinar con cerveza es utilizarla como adobo ablandador. La cerveza contiene enzimas que ayudan a romper las fibras duras de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa al mismo tiempo. La siguiente guía describe los pasos para aprender a ablandar la carne con cerveza.
“Me ayudó a decidir qué cerveza utilizar. Acabé utilizando una mezcla de Faxe Amber y ESB. Primero eché las hierbas, luego vertí la cerveza y después puse los filetes en una cazuela grande. 1 hora y media más tarde bbq y ¡boom! Delicioso.”…” más
“Estaba buscando una receta de marinada rápida y me encontré con esta. La probé y el sabor era increíble. Si no hubiera visto este artículo no habría tenido el gran sabor. Muy útil, ¡gracias!”…” más
Bistec marinado cerveza, ajo
Helen Graves sirve una receta de bistec porterhouse impresionante, servido con una rica salsa de cerveza y tuétano para complementar este lujoso corte de carne. Una sonda de temperatura le resultará muy útil para conseguir que el filete se cocine al nivel adecuado.
El porterhouse es esencialmente lo mismo que un filete T-bone, pero a menudo más grande, que consiste en un corte de solomillo superior en un lado y solomillo en el otro. Es perfecto para compartir porque, bueno, es enorme, y la forma en que se corta significa que hay mucha carne súper tierna y luego alguna con un poco más de mordiente: todos están contentos. Puedes cortar el filete cocido, colocarlo en un plato para compartir y dejar que la gente elija sus propios cortes. La salsa de cerveza y médula ósea es una de esas recetas que hay que tener en el arsenal y sacar cuando se necesita la artillería pesada. Es profunda, carnosa y tiene una gloriosa y rica sensación en boca. Me sorprendería mucho que no conquistara a alguien.No me preocuparía demasiado por si alguien es un gran fan de los trozos retorcidos como el tuétano. Personalmente, no me gusta mucho cuando se sirve solo (por ejemplo, asado), pero en una salsa, se derrite un poco, aportando una intensidad sedosa. La elección de la cerveza es muy importante. Deberá utilizar una cerveza suave y cremosa, como una cerveza negra de leche; cualquier cerveza demasiado amarga y lupulada dará lugar a una salsa desequilibrada.Lo mejor es servirla con patatas fritas de triple cocción y quizás con una ensalada picante para contrastar los otros sabores con cuerpo. No se olvide de servir el resto de la salsa para mojar las patatas fritas y el ajo asado sobrante es estupendo para untarlo en el pan o, bueno, en casi cualquier cosa.
Solomillo marinado a la cerveza
Diageo Beer Company USA, patrocinó este post. Las asociaciones con The Beeroness y empresas externas sólo se producen cuando los productos de la empresa son los que yo mismo uso y disfruto. Todas las ideas, palabras y opiniones son mías.
La primera cervecería que visité fue en Irlanda cuando estaba en la universidad. Tomé un vuelo a Dublín y aterricé con los ojos nublados y confundido un jueves por la mañana. Mientras estaba en la puerta del aeropuerto, con mi pesada mochila pesando sobre mi pequeño cuerpo, intentaba formar un pensamiento suficiente para saber qué camino tomar para llegar a mi albergue. Un transeúnte se detiene frente a mí. Un hombre mayor, unos centímetros más bajo que yo, vestido con una rebeca de lana sobre una camiseta de cuadros, con los ojos aún más azules que los míos, me pregunta si me he perdido. Le digo que creo que mi albergue está al final de la calle, pero que no sé por dónde ir. Cuando me pregunta el nombre del lugar donde me hospedo, le digo que se llama The Brewery hostile y que está justo al lado de la fábrica de cerveza Guinness.
Sus ojos se iluminan: “¡Te llevaré allí! Cualquier excusa es buena para una buena pinta”. Me acompaña a mi destino y sólo se detiene brevemente antes de dirigirse a esa cervecería para tomar una pinta. Al día siguiente, seguí su ejemplo. Era la primera vez que oía hablar a un cervecero y lo más cerca que había estado del equipo de elaboración de cerveza. Me marcó.
Marinar la carne en cerveza para los tacos
Tenga en cuenta: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Mezclar el tomillo y la pimienta, frotar la carne con la mezcla y colocarla en una fuente. Añadir los albaricoques, las chalotas y el tomillo, verter la cerveza, tapar y dejar marinar en el frigorífico durante unas 12 horas o toda la noche. Saque la carne de la marinada y séquela con palmaditas.
Verter la miel en una cacerola junto con la marinada, los albaricoques y las chalotas, llevar a ebullición y reducir durante unos 5 minutos. Mezclar la harina de maíz con el agua y añadirla a la salsa sin dejar de remover, continuar la cocción durante unos 3 minutos. Retirar el tomillo, sazonar.
Asar en la parrilla de carbón/gas/eléctrica: Sacar la carne de la marinada y secarla. Asar la carne a fuego muy alto (aprox. 240 °C) durante unos 3 minutos por cada lado. Coloque los filetes en una bandeja, tápelos y déjelos reposar durante unos 5 minutos. Salar los filetes y cortarlos en rodajas finas, servir con la salsa.