Aclarar la cerveza con gelatina
¿Tiene una cerveza de la que esté especialmente orgulloso? ¿Quizás una pilsner o una hidromiel brillantemente claras? Presuma de su cerveza con estas botellas transparentes. Hemos recibido peticiones de estas botellas transparentes de productores de kombucha que quieren mostrar la belleza de sus bebidas fermentadas. Ya sea una ESB brillantemente clara, un fabuloso vino de miel o cualquier otra bebida maravillosa que haya elaborado, ¡muéstrela con estilo! Estas botellas son producidas e importadas desde Alemania, y ahora están disponibles para ustedes, nuestros increíbles clientes.
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Las botellas son de buena calidad, un poco caras si se añade el coste del envío (cada botella cuesta 1,19 dólares). Pero a menos que estés preparado para comprar un palé lleno. Es lo más barato que he encontrado hasta ahora. De tres cajas sólo había una botella rota.
Biofine claro
Una cerveza clara y brillante es muy apreciada por los bebedores de cerveza, pero la cerveza clara puede ser difícil de conseguir para el cervecero casero medio. Los cerveceros comerciales utilizan agentes clarificantes, filtrado y técnicas de pasteurización para mantener su cerveza cristalina. Aunque los cerveceros avanzados utilizan a veces el filtrado, hay técnicas mucho más sencillas que pueden ayudar a mejorar la claridad. Utilizando unos sencillos consejos, no es nada difícil para los cerveceros caseros igualar la claridad de la cerveza comercial.
Antes de pasar a los consejos, echemos un rápido vistazo a las principales causas de la turbidez en la cerveza. El enturbiamiento suele tener tres orígenes: los taninos, las proteínas y la levadura. Los taninos son elementos naturales de la cáscara del grano de cebada que se extraen junto con los azúcares durante el proceso de maceración. Las proteínas proceden tanto de los granos oscuros como de algunos granos que no son de cebada, como el trigo, la avena y los copos de cebada.
Las proteínas mejoran la retención de la espuma y el cuerpo de la cerveza, pero también perjudican la claridad de la misma. Se trata de un delicado equilibrio para conseguir una cerveza con cuerpo sin un exceso de proteínas. Por último, la propia levadura está presente en la cerveza durante la fermentación y permanecerá suspendida en ella durante algún tiempo. La mayoría de las levaduras acaban precipitándose al fondo de la cerveza, pero muchas cepas de levadura tardan bastante tiempo en hacerlo. Los taninos, las proteínas y la levadura también aportan sabores “jóvenes” a la cerveza, por lo que cuanto más rápido se aclare la cerveza, antes se podrá disfrutar de ella.
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Sabemos que a muchos de ustedes que se están iniciando en esta refrescante y gratificante afición les gustaría que su cerveza tuviera un mejor aspecto. La fermentación es un proceso sucio, y a veces deja sedimentos indeseables. Las grandes cervecerías comerciales suelen utilizar la filtración mecánica para “abrillantar” su cerveza, pero hay otra cosa que los grandes utilizan y que es más accesible para el cervecero casero medio: los agentes refinadores. También hay algunas técnicas sencillas que se pueden utilizar para lograr una mayor claridad. Siguiendo estos sencillos consejos, es relativamente fácil para el cervecero casero hacer que su cerveza sea mucho más clara.
¿Qué es lo que enturbia la cerveza? Tres cosas: los taninos, las proteínas y la levadura. Los taninos se encuentran de forma natural en la cáscara del grano de cebada, y pueden ser extraídos junto con los azúcares durante el proceso de maceración, o al remojar los granos cuando se elabora la cerveza con extracto.
Las proteínas están presentes en todos los granos, incluidas las maltas, las maltas de secado superior, la malta de trigo, la avena y la cebada en copos. También van a estar presentes en cierta medida en los extractos de malta. Si bien las proteínas mejoran el cuerpo y la retención de espuma de una cerveza, también dificultan la claridad. Se trata de un equilibrio algo delicado para crear una cerveza con cuerpo sin un exceso de proteínas. Es posible que algunas de estas proteínas provoquen “chill haze”, es decir, que la cerveza clara se vuelva brumosa una vez que se haya puesto en el frigorífico y se haya enfriado. Existen agentes clarificantes que pueden ayudar a reducir el chill haze.
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Aunque en los últimos años han surgido estilos de cerveza turbia como la NEIPA (New England India Pale Ale), una de las preguntas más comunes que recibimos en la tienda es cómo hacer cerveza más clara (o brillante), que se adapta mejor a algunos estilos como las ales pálidas y las lagers. He aquí algunas ideas sobre cómo combatir la cerveza turbia.
La cerveza turbia o nebulosa puede deberse a varias causas, por lo que es conveniente analizar la cerveza y averiguar cuál es la causa antes de intentar solucionarla. Algunas de las causas/tipos de turbidez más comunes son
La proteína existe en el grano y el extracto de malta, y puede contribuir a la turbidez de la cerveza. Esto se nota más comúnmente cuando se enfría la cerveza – se puede tener una cerveza que se ve brillante en la botella antes del enfriamiento, pero después del enfriamiento se vuelve brumosa. Como es de esperar, esto se llama “chill haze”, y ocurre cuando hay proteínas en la cerveza que son solubles (disueltas) a temperatura ambiente, pero precipitan (salen de la solución) a temperaturas más frías. La neblina por frío suele dar a la cerveza un aspecto ligeramente “escarchado” y no se pueden ver las partículas individuales. No suele tener ningún efecto sobre el sabor o el aroma. El chill haze es el tipo de enturbiamiento menos ofensivo de la cerveza, pero puede ser el más difícil de eliminar.