Asociación de cerveceros
La mayoría de los granos, en su forma no malteada y no tostada, sólo aportan un color amarillo pálido a la cerveza. A medida que los granos se tuestan a temperaturas más altas durante más tiempo, el color que aportan se oscurece considerablemente.
El valor más utilizado en Estados Unidos para medir el color de la cerveza es el Método de Referencia Estándar (SRM). Fue desarrollado por la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros en 1950 como el estándar científico para identificar el color de la cerveza. Se utiliza en EE.UU. y en el extranjero para medir el color específico de una cerveza, así como el color que le aporta cada grano. El SRM se calcula en los laboratorios con equipos especializados haciendo pasar la luz a través de una pequeña muestra de cerveza y registrando la caída de intensidad debida a la absorción.
El Lovibond es un método más antiguo, pero aún común, para medir el color de la cerveza. Funciona comparando visualmente una muestra con un kit de colores de referencia con valores conocidos en la escala de Lovibond. La escala Lovibond ha sido sustituida en su mayoría por los métodos SRM y EBC en sus respectivos países para medir el color de la cerveza. Sin embargo, todavía se utiliza comúnmente en los envases y en las tiendas online para informar del color de la malta y de otros ingredientes cerveceros.
Estilo de cerveza artesanal
Hoy en día, existen cientos de estilos de cerveza documentados y un puñado de organizaciones con sus propias clasificaciones únicas. A medida que los estilos de cerveza siguen evolucionando, comprender el lado sensorial de la cerveza artesanal le ayudará a apreciar más profundamente y a compartir su conocimiento y entusiasmo por la bebida de la cerveza.
Profundice en los estilos de cerveza artesanal de Estados Unidos y mejore su capacidad para describir los sabores, texturas y aromas de la cerveza. Esta es su guía de estudio que le ayudará a prepararse para lo que pueda encontrar al degustar la cerveza artesanal.
La cerveza artesanal se encuentra en la intersección del arte y la ciencia. Cada cervecero decide si quiere crear cerveza dentro de unas pautas de estilo específicas o forjar un nuevo camino y romper el molde de los estilos tradicionales.
Los cerveceros artesanales utilizan una gran variedad de ingredientes para conseguir el aroma, el cuerpo, el sabor y el acabado que desean en su cerveza. A menudo toman los estilos clásicos del viejo mundo de grandes países cerveceros como Inglaterra, Alemania y Bélgica y añaden sus propios giros modificando la cantidad o el tipo de ingredientes o los procesos de elaboración. Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en Estados Unidos, ahora hay múltiples estilos de cerveza que se atribuyen exclusivamente a este país.
Cerveza ámbar/roja de estilo americano
Las Guías de Estilo de Cerveza de la Brewers Association están destinadas a fines educativos por parte de gremios y asociaciones de cerveceros, instituciones educativas y cerveceros individuales y comerciales de todo el mundo.
Cualquier usuario potencial que desee hacer referencia o aprovechar las Guías para promocionar eventos o competiciones, como base de las guías de estilo de cerveza de las competiciones, o en aplicaciones, blogs de cerveza, páginas web o cualquier otro lugar o canal, siempre que el contenido de las Guías se ofrezca a cambio de una cuota, o cuando el contenido de las Guías sea aprovechado por contenido adyacente que genere ingresos, debe solicitar permiso para utilizar las Guías.
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Estilo de cerveza Pale Ale
5,1- 6,5% ABV, color cobrizo o más claro. Las cervezas deben ser claras, aunque se admite la turbidez del lúpulo. Se aceptan perfiles de aroma/sabor de lúpulo de origen africano, americano, europeo y oceánico. Las versiones Hazy o Juicy deben inscribirse en Hazy o Juicy Pale Ale. Las Pale Ales inglesas deben inscribirse en Classic English Ales.
6,6 – 8,0% ABV, color cobre o más claro. Las cervezas deben ser claras, aunque se acepta la turbidez del lúpulo. Se aceptan perfiles de aroma/sabor de lúpulo de origen africano, americano, europeo y oceánico. Las versiones haze o jugosas deben inscribirse en Hazy o Juicy IPA. Las IPA inglesas deben inscribirse en Classic English Ales.
Más de 8,1% ABV, color cobre o más claro. Las cervezas deben ser claras, aunque se acepta la turbidez del lúpulo. Se acepta el alcohol detectable, pero no debe distraer del carácter del lúpulo. Se aceptan perfiles de aroma/sabor de lúpulo de origen africano, americano, europeo y oceánico. Las versiones Hazy o Juicy deben inscribirse en Hazy o Juicy Imperial IPA.
4,1-6,0% ABV, color ámbar o más claro. El aspecto brumoso puede provenir de cualquier fuente o técnica, aunque no debe restarle importancia al aspecto. Se aceptan perfiles de aroma/sabor de lúpulos de origen africano, americano, europeo y oceánico.