Carbonatar la cerveza en el barril con azúcar
Una gran variedad de bebidas requiere la carbonatación. La carbonatación es la existencia de gas carbónico en el líquido. En términos sencillos, el gas CO2 se disuelve en el líquido. Este dióxido de carbono disuelto es lo que da a la cerveza su efervescencia. Ahora bien, esta disolución del gas CO2 en la cerveza u otra bebida puede producirse de dos maneras: la carbonatación se produce de forma natural a través del proceso de fermentación (elaboración de la cerveza) o el CO2 puede ser forzado en la cerveza bajo presión. Otra cosa importante que hay que tener en cuenta es que cualquier bebida carbonatada se desinfla si se expone al aire. Para preservar la carbonatación de la cerveza es necesario que el recipiente en el que se encuentra la cerveza esté sellado herméticamente y que el aire que haya en el recipiente sea sustituido por un gas como el CO2.
La cantidad de CO2 disuelta en la cerveza depende de la presión externa y de la temperatura. Por ejemplo, para carbonatar una Porter a 40 grados F requiere que la cerveza esté presurizada a 6 o 7 psi. “Psi” significa simplemente libras por pulgada cuadrada y sólo mide la firmeza con la que se comprime el gas. Cuanto mayor sea la psi, más CO2 se está forzando en el líquido. Pero, si se desprecinta el recipiente, estas burbujas de carbonatación empiezan a salir de la bebida.
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Elaborar tu propia cerveza en casa es una tarea bastante emocionante. Una vez que tu bebida está lista, el último paso es la carbonatación, que debe hacerse antes de servir la cerveza y disfrutarla con tus compañeros. La carbonatación da a la cerveza esa deliciosa y refrescante sensación de crujido en la boca. Sin ella, lo que tendrás es una cerveza plana que está lejos de ser agradable”.
La carbonatación forzada es la forma más rápida de añadir crujiente a su cerveza casera. En lugar de añadir azúcar de imprimación para acondicionar la cerveza o esperar a que la cerveza fermente en un barril y libere trazas de dióxido de carbono (CO2) durante un par de semanas, puede añadir CO2 directamente a la cerveza.
Esto puede parecer un proceso difícil, pero no lo es: con el equipo de elaboración de cerveza adecuado, puede carbonizar fácilmente su cerveza y disfrutarla en unas pocas horas en lugar de esperar semanas. En esta guía, le mostraremos cómo forzar la carbonatación de la cerveza. Vamos.
Este método funciona muy bien si quieres forzar la carbonatación de tu cerveza en el menor tiempo posible. Consiste en introducir CO2 directamente en la cerveza en el barril y luego esperar unos días para que el gas sea absorbido por la cerveza.
Cuánto tiempo se debe carbonatar naturalmente la cerveza en el barril
En Estados Unidos, la carbonatación se describe en términos de volúmenes de dióxido de carbono, o CO2 para abreviar. Hay muchas discusiones sobre el significado real de este término, pero no hace falta decir que cuantos más volúmenes de gas, más carbonatado estará el líquido. Por ejemplo, la cerveza de barril inglesa puede tener unos 1,5 volúmenes, mientras que el champán puede tener hasta 7,0 volúmenes. En otras partes del mundo se utilizan gramos/litro, de los cuales hay unos 2,0g/L por volumen de CO2.
Simplemente, el CO2 es soluble en una solución en una relación inversa a la temperatura de la solución. Esto significa que cuanto más frío esté el líquido, más CO2 podrá mantenerse en la solución. Esto es muy importante a la hora de calcular los volúmenes de CO2 porque cuanto más fría esté la bebida terminada, más CO2 residual habrá en la solución. Esta es una de las principales razones por las que las cervezas están sobrecargadas de carbono. Lea más sobre por qué podría tener una cerveza sobrecargada.
El acondicionamiento en botella es el proceso de carbonatación natural de la cerveza mediante la adición de una solución de cebado (agua + algún tipo de azúcar) a la cerveza sin gas inmediatamente antes del embotellado para iniciar una “re-fermentación” en la botella. El CO2 producido por la re-fermentación en la botella de cerveza es absorbido por la cerveza, creando la carbonatación.
Calculadora de carbonatación de Northern Brewer
En términos sencillos, una cerveza se carboniza añadiendo dióxido de carbono a la cerveza, hasta un nivel deseado según el formato y el estilo. La mayoría de las cervezas tienen alrededor de 4,8g/L (o 2,7 gramos por pinta) de dióxido de carbono. Una cerveza rubia o de trigo suele tener más que eso, y una cerveza de barril suele tener menos que eso (no voy a entrar en el tema de las cervezas nitro, ya que eso es digno de un blog en sí mismo). La forma más común de carbonatar una cerveza es simplemente forzar el dióxido de carbono en la cerveza bajo presión. El método que se utiliza para ello varía de una cervecería a otra, pero la mayoría de las veces se hace cuando la cerveza ha terminado de fermentar y está fría (alrededor de 0 grados centígrados), y suele ser el último paso antes de que la cerveza se almacene antes de su envasado. Debido a algo llamado Ley de Henry (que no voy a pretender entender del todo), el líquido retiene más gas cuanto más frío esté. Por eso, cuando se abre una lata de coca-cola caliente, ésta efervesce más que una helada de la nevera, ya que la propia coca-cola no puede contener tanto gas por estar caliente. Los cerveceros conocen y utilizan esta ley, que dicta que una mayor presión y una menor temperatura se prestan a una absorción más eficaz del gas por el líquido.