Receta de cerveza de trigo de verano
Elaborada a partir de granos de cereales, la cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y más consumidas del mundo, y la tercera bebida más popular del mundo después del agua y el té. Hoy le presentamos la cerveza de trigo, un refrescante estilo de cerveza alemán muy conocido en todo el mundo.
Las maltas de trigo producidas para su uso en la cerveza tienden a tener un menor contenido en proteínas que para su uso en la elaboración de pan. Aunque las proteínas son ideales para productos alimenticios como el pan y la repostería, un exceso de proteínas puede influir en la forma en que el grano interactúa con la levadura y el lúpulo. Las cervezas clásicas alemanas suelen elaborarse con trigo rojo de invierno.
Por término medio, una botella de cerveza de trigo contiene de 150 a 170 calorías, lo que es relativamente lo mismo que una cerveza de alta graduación. Los distintos tipos de cerveza contienen diferentes cantidades de carbohidratos y calorías de la cerveza de trigo. Cuanto mayor sea la cantidad de alcohol, mayores serán las calorías. Tomemos estos ejemplos:
La historia de la cerveza de trigo puede haber comenzado en la era babilónica o antes. Los antiguos símbolos egipcios descubiertos en muchas tumbas egipcias muestran dos tipos de granos. Las civilizaciones más antiguas que utilizaban la agricultura seguramente recogían todo tipo de granos y elaboraban la cerveza con lo que era utilizable en ese momento específico. La cerveza de trigo bávara de Alemania se considera la raíz de la cerveza de trigo moderna.
Receta de cerveza de trigo uk
Se considera una versión americana de la dunkelweizen alemana, donde los cerveceros tradicionalmente añadían maltas oscuras a su receta de hefeweizen. El color de la cerveza es de marrón medio a oscuro, con aromas que pueden ir desde las frutas oscuras hasta los tonos moderadamente dulces de la malta de trigo y caramelo. El carácter básico de las ales de trigo americanas es que son ligeras y refrescantes. A veces se añade fruta, especialmente en las versiones de verano. Las características del lúpulo son bajas y el ABV tiende a caer en el rango de 4-7%. Suelen ser turbias y con una espuma duradera. Las primeras ales de trigo americanas se elaboraron en la Costa Oeste, siendo Anchor la primera en elaborar una cerveza de trigo en 1983. En la actualidad, las ales de trigo representan una parte importante del mercado de la cerveza artesanal estadounidense. Por lo general, estas refrescantes cervezas se sirven en un vaso de Weizen, más alto que un vaso de pinta y más ancho en la parte superior que en la base.
Receta de cerveza de trigo
La cerveza de trigo americana es un ejemplo de la juventud del panorama cervecero estadounidense. Como ingrediente cervecero, la historia del trigo se remonta a los inicios de la agricultura. Sobre todo, se sabe que tiene vínculos con Alemania y Bélgica en torno al año 1500.
El sentimiento antialemán que se cernía sobre Estados Unidos tras la Primera Guerra Mundial y los primeros coletazos de la Ley Seca aseguraron que este estilo fuera pisoteado. Este estilo se dio por muerto durante el siglo XIX.
De repente, la popularidad de la cultura alemana, incluyendo sus estilos de cerveza, volvió a surgir después de la Segunda Guerra Mundial. Esto dejó a los cerveceros estadounidenses con la inspiración y el deseo de replicar lo que se disfrutaba al otro lado del charco.
El 7 de diciembre de 1941, apenas ocho años y dos días después de la derogación de la Ley Seca, Estados Unidos entró en la Segunda Guerra Mundial. Esto hizo que las tropas estadounidenses entraran en Alemania y continuaran durante otros cuarenta años debido a la Guerra Fría.
No fue hasta la década de 1980 cuando Estados Unidos vio por primera vez la cerveza de trigo americana. Fritz Maytag, entonces propietario y cervecero jefe de Anchor Brewing Company, lanzó su cerveza de trigo. Con el tiempo, ésta se conoció como Anchor’s Summer Beer.
Cerveza de trigo americana
Las cervezas de trigo son una gran bebida para calmar la sed durante los calurosos meses de verano. Añada un poco de fruta de la pasión y mangos, y se asegurará de tener un agradable y refrescante placer veraniego. Esta receta aparece en “Brewing with Fruit: Wheat Beer & Beyond” de Dave Mentus en el número de mayo/junio de 2010 de Zymurgy.
Las cervezas de trigo son una gran bebida para calmar la sed durante los calurosos meses de verano. Añada un poco de fruta de la pasión y mangos, y se asegurará de tener un agradable y refrescante placer veraniego. Esta receta aparece en “Brewing with Fruit: Wheat Beer & Beyond” de Dave Mentus en el número de mayo/junio de 2010 de Zymurgy.
Moler durante 60 minutos a 66 °C (151 °F). Fermentar a 20 °C (68 °F) durante dos semanas, luego enfriar y retirar la levadura. Añadir puré de maracuyá y mango a la cerveza y envejecer dos semanas. Agitar de vez en cuando y dejar reposar en frío. Sacar la cerveza de encima del puré asentado y carbonatar para servir.
Sustituir todos los granos por 7,3 lb (3,3 kg) de extracto de malta ligera Weizen o 5,9 lb (2,7 kg) de extracto de malta seca Weizen. Utilice un extracto de Weizen que contenga al menos un 50% de trigo y el resto de malta pálida o Pils.