Hervir la cerveza para eliminar el alcohol
¿Sabes cómo se hace la cerveza sin alcohol? ¿Cómo tiene sabor? ¿Qué contiene? No hace falta ser un sommelier de cerveza para leer esta sencilla explicación para principiantes sobre qué es y cómo se hace la cerveza sin alcohol. Sólo tienes que ser una persona interesada en vivir una vida más sana y plena, no retenida por otra mañana de resaca desperdiciada.
La mayoría de las cervezas sin alcohol comienzan su andadura como una cerveza “normal”. Se hace un macerado, se extrae el líquido (mosto) y se hierve, se añade el lúpulo y se fermenta con levadura. La cerveza sin alcohol se embotella y llega a la mano. La cerveza sin alcohol da un giro diferente, ahora pasa a tener un contenido de alcohol reducido o eliminado antes de ser embotellada.
La cerveza sin alcohol contiene los mismos ingredientes que la cerveza normal, sin el alcohol. Es decir: agua, grano, levadura y lúpulo. Algunas llevan lactosa, un azúcar derivado de la leche, que también puede encontrarse en algunas cervezas de alta graduación. Un ingrediente que a veces se utiliza en la cerveza sin alcohol para imitar la textura efervescente de las cervezas “normales” es el dióxido de carbono.
Receta de cerveza baja en alcohol
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Desde su creación, las bebidas sin alcohol han sorprendido e incluso confundido a mucha gente. Algunos no entienden el porqué de una cerveza o bebida espirituosa sin alcohol. ¿Por qué alguien elegiría beber una bebida alcohólica sin alcohol?
Sin embargo, en los últimos años, las bebidas alternativas al alcohol para adultos se han disparado en popularidad. Más de uno de cada cinco adultos del Reino Unido ha dejado de beber y el 84% de los bebedores de todo el mundo quiere reducir su consumo, por lo que muchos de nosotros buscamos alternativas. Con empresas como Heineken y otras grandes cerveceras entrando en acción tras ver el éxito meteórico de varias marcas artesanales, parece que las cervezas sin alcohol han llegado para quedarse.
La mayoría de las cervezas sin alcohol empiezan como su homóloga alcohólica normal. Esto significa que pasa por casi el mismo proceso que la cerveza normal, desde la elaboración del mosto hasta su ebullición, pasando por la adición de lúpulo e incluso la fermentación. A continuación, ambas se desvían en direcciones distintas.
Qué hace que la cerveza sea alcohólica
La cerveza baja en alcohol se remonta a la Edad Media con las cervezas pequeñas o de mesa (1% ABV) [R]. Debido a las deficiencias sanitarias de aquella época, la cerveza de bajo contenido alcohólico se elaboraba como alternativa al agua y era, de hecho, más segura.
La cerveza sin alcohol, tal y como la conocemos hoy en día, comenzó cuando los cerveceros elaboraron cervezas sin alcohol como respuesta a la Prohibición en EE.UU. en 1919. Durante la Prohibición, las bebidas con niveles de alcohol superiores al 0,5% ABV estaban completamente prohibidas.
La cerveza sin alcohol tiene varios beneficios para la salud. Uno de ellos es el contenido probiótico de la cerveza sin alcohol. La cerveza contiene probióticos como el yogur [R]. Las bacterias vivas y beneficiosas de la cerveza provienen de la fermentación de la levadura utilizada para fabricar la cerveza.
Aunque los cerveceros están obligados a indicar el contenido de alcohol de sus cervezas, este alcohol no es algo de lo que haya que preocuparse. Una botella de cerveza sin alcohol tiene el mismo contenido de alcohol que un zumo de naranja [R], o incluso menos.
Le daremos una visión general de las diferentes formas de eliminar el alcohol de la cerveza (“desalcoholización”), para que pueda elegir las técnicas o métodos más adecuados para su proceso de elaboración y flujo de trabajo de fermentación.
Cerveza con alcohol
Quizá quiera reducir un poco su consumo de alcohol. Tal vez quiera elaborar una nueva opción para sus seguidores o clientes abstemios. O puede que simplemente sienta curiosidad por el proceso de elaboración de la cerveza. ¿Cómo se fabrica la cerveza sin alcohol?
Es una buena pregunta, porque el alcohol es bastante esencial en todo el proceso de elaboración de la cerveza. Pero muchas personas a las que les gusta la cerveza han tenido que eliminar el alcohol de sus vidas por diversas razones, desde la ansiedad hasta las afecciones cardíacas y desde las razones religiosas hasta las creencias espirituales.
La cerveza se elabora a partir de una sencilla fermentación que consiste en quebrar o moler la cebada malteada, hervir y remojar esa cebada malteada, momento en el que se liberan los azúcares de la cebada, y luego añadir levadura al líquido enfriado (ahora denominado mosto). La levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol. Ahora tienes cerveza. Por supuesto, se puede añadir lúpulo para darle sabor y amargor. Otros cerveceros experimentan con frutas y otras especias. Pero, en principio, eso es todo lo que se necesita para llamarla “cerveza”.