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Es la primera vez que escribo, así que dime si estoy haciendo algo mal.Hice un estofado irlandés hace unas semanas. En general, utilizo medio litro de cerveza negra Guinness; sin embargo, en la licorería, la gasolinera y el supermercado a poca distancia no había ninguna, así que utilicé la cerveza negra Rasputín, que es bastante amarga por sí sola (aunque es una de mis favoritas para beber). Luego vinieron las verduras; por lo general uso lo que es barato y tenía un montón de nabos a mano, así que los puse junto con otros. Creo que la combinación de estas cosas es lo que hizo que mi guiso fuera tan terriblemente amargo. Espero poder rescatar las sobras congeladas en una tarta de carne y salsa; sin embargo, no sé cómo puedo reducir el amargor del caldo para crear una salsa/relleno decente. ¿Alguien tiene alguna buena sugerencia? Gracias! 16 comentarioscompartirinformar76% votado por arribaOrdenar por: mejor
El guiso de Guinness es demasiado amargo
Jennifer McLagan: Lo amargo puede ser peligroso; lo amargo puede señalar un veneno o una toxina. Tenemos esta reacción innata de negatividad hacia lo amargo. La razón por la que escribí el libro es tratar de ayudar a la gente a superar esa reacción negativa al amargo y tratar de verlo como un sabor positivo. Ahora ya no nos preocupa comer nada venenoso que compremos en el supermercado o en la tienda de comestibles.
JML: Es interesante porque yo pensaba que sabía lo que era el amargor. Pedí a mis amigos que me dieran algunas sugerencias para incluirlas en el libro. Me respondieron con lo que yo esperaba, cosas como el rapini, la cerveza, el café y la cáscara de cítricos.
Pero algunos sugirieron ruibarbo, cebollas en escabeche o acedera, que para mí no son amargos en absoluto; en realidad son agrios. Fue entonces cuando pensé: “Realmente voy a tener que pensar en lo que significa el amargor”.
Hablé con un par de científicos de la alimentación especializados en el sabor. Dijeron que lo amargo y lo ácido se confunden a menudo. En grandes cantidades tenemos una reacción negativa a ambos, por lo que la gente los confunde en su cabeza. Pero sólo los ácidos dan una respuesta agria, mientras que hay más de 1.000 sustancias químicas diferentes que provocan una respuesta amarga. El amargo es mucho más complejo, creo, que todos los demás sabores. Va desde un amargor suave, como el de las hojas de apio, hasta algo como la calabaza amarga, que es muy amarga.
Cómo arreglar el guiso de carne amargo
Dudo que puedas salvar este plato. Una vez que añades sabores no puedes quitarlos, puedes intentar compensar y equilibrar utilizando otros ingredientes, que has probado. La cerveza añade dulzor, amargor del lúpulo y a veces acidez dependiendo del tipo de cerveza, tendrías que juzgar cuál necesitas equilibrar y añadir un ingrediente para hacerlo. Sin embargo, has añadido bicarbonato de sodio, que es amargo y tiene un sabor metálico, sabores que son desagradables. Es poco probable que añadir más ingredientes en este punto ayude, te sugeriría que empezaras de nuevo.
Puede que esta respuesta sea demasiado tardía para el lote en cuestión, pero para futuras referencias hay algunas cosas que puedes probar si no te gusta el sabor que aporta la cerveza a un guiso, aunque puede depender del carácter del sabor al que te opones:
Se puede añadir dulzor añadiendo literalmente azúcar poco a poco para ver si eso ayuda, pero se puede conseguir un sabor más complejo añadiendo más verduras al plato pero caramelizándolas en una sartén primero. Las cebollas ayudarían a ello, pero también, si están disponibles, las hortalizas de raíz como la zanahoria o la chirivía. Aunque no sean las que se hubieran elegido inicialmente para el plato, tendrían la ventaja adicional de dar volumen al chile, lo que permitiría añadir un poco más de líquido para diluir el sabor de la cerveza. La caramelización de las verduras también le da la oportunidad de añadir grasas adicionales al plato, lo que también contribuye a la riqueza que ayudará a restarle importancia al amargor.
Cómo eliminar el sabor amargo del guiso de carne y cerveza
Los bloqueadores del amargor reducen o bloquean el sabor amargo de los productos alimenticios. Los bloqueadores del sabor amargo tienen la capacidad de mejorar el sabor general de los alimentos y las bebidas. Los bloqueadores del amargor contienen monofosfato de adenosina 5′, que participa en las reacciones de transferencia de energía intracelular. Los bloqueadores del amargor, cuando se disuelven en los productos alimenticios, evitan que la lengua experimente el sabor amargo.
El sabor amargo se aprecia en productos alimenticios como la cerveza, el chocolate negro, el vino y el café. Pero algunos productos tienen componentes activadores del amargor adicionales que causan un sabor indeseable. Los bloqueadores del amargor se utilizan para enmascarar el amargor de los productos alimentarios. Enmascarar los sabores desagradables del amargor proporciona a la gente la opción de comer productos alimentarios más sanos y variados.
El segmento de los alimentos funcionales es uno de los principales responsables del crecimiento de la industria alimentaria. Pero muchas personas son sensibles al sabor amargo en los productos alimentarios. Los bloqueadores del sabor amargo ofrecen a las personas la posibilidad de consumir los alimentos que deseen. Los bloqueadores del amargor tienen inhibidores especiales que, cuando se introducen en los productos alimentarios, enmascaran el sabor amargo. Aparte de los productos alimentarios, los bloqueadores del sabor amargo se han utilizado ampliamente en las bebidas. Los bloqueadores del amargor también han demostrado ser beneficiosos para las personas sensibles a los medicamentos.