Proceso de elaboración de la cerveza
Casi toda la cerveza se elabora con cebada, un cereal rico en enzimas, almidones y sabores que hacen que la cerveza sea deliciosa. A veces se utilizan otros granos, pero la cebada está casi siempre presente. La cebada canadiense es de excelente calidad, apreciada por las cervecerías de todo el mundo. Más información sobre la cebada.
Antes de que la cebada llegue a la cervecería, pasa por una maltería. Allí, en un proceso antiguo y fascinante, se transforma en malta de cebada. Los talentosos artesanos de una maltería pueden obtener variedades casi ilimitadas de sabores y colores a partir de los granos. Más información sobre el proceso de malteado.
Toda cervecería tiene un maestro cervecero, cuya habilidad, experiencia y talento determinan la calidad de la cerveza. El maestro cervecero elabora la receta, decidiendo la combinación de maltas, lúpulos y levaduras, las temperaturas y los tiempos que crearán una cerveza perfecta. En cada paso del proceso de elaboración, el maestro cervecero toma decisiones que determinarán las cualidades de la cerveza.
En el fondo, la elaboración de cerveza es una serie de transformaciones naturales. La malta de cebada está repleta de ricos almidones y enzimas. Cuando la malta se encuentra con el calor y el agua, esos almidones se convierten en azúcares. Cuando se añade la levadura, los azúcares se transforman en alcohol y dióxido de carbono efervescente. A lo largo del proceso, se liberan maravillosos sabores y aromas. El resultado es la cerveza.
Elaboración de cerveza
¿Alguna vez se ha asomado al escaparate de una fábrica de cerveza esperando ver a gente degustando y disfrutando de la cerveza recién elaborada? Muchos de los que echan un vistazo ven muchos tanques brillantes, mangueras y artilugios que les hacen preguntarse qué ocurre en una fábrica de cerveza. ¿Cómo es un día normal en una fábrica de cerveza?
Un día normal en una fábrica de cerveza depende del tipo de bebida alcohólica que se elabore, de la capacidad de la fábrica y de los trucos del oficio. No obstante, el proceso de elaboración de la cerveza es similar en la mayoría de las cervecerías. He aquí siete pasos que componen el proceso de elaboración de la cerveza:
La elaboración de la cerveza comienza con la molienda de los granos cerveceros. Se miden los diferentes tipos de cebada malteada en función de la receta. Se mezclan y se trituran en una molienda gruesa, ni demasiado gruesa ni demasiado fina.
La maceración se parece a la elaboración de gachas. Consiste en mezclar el grano molido con agua y calentar metódicamente esta mezcla. La maceración permite descomponer el almidón de los granos y convertirlo en azúcares. Estos azúcares de malta alimentan a la levadura cuando llega el momento de la fermentación.
Proceso de elaboración de la cerveza casera
Aunque la mayoría de nosotros adora la cerveza, pocos saben exactamente cómo se fabrica. La empresa cervecera mundial SABMiller ha publicado un vídeo animado superinformativo que desglosa el proceso de elaboración de la cerveza en sus componentes más básicos.
La empresa dice que ha publicado este vídeo gráfico de tres minutos y medio con el objetivo de explicar un “proceso técnicamente complejo de forma correcta, sencilla y sin complicaciones”. Creemos que han hecho un buen trabajo.
La molienda se transfiere a una cuba de maceración, donde se mezcla con agua calentada en un proceso llamado conversión de mosto. El proceso de conversión utiliza las enzimas naturales de la malta para descomponer el almidón de la malta en azúcares.
Tras la ebullición, el mosto se transfiere a un remolino para la fase de separación del mosto. Durante esta etapa, se eliminan las partículas de malta y lúpulo para dejar un líquido listo para ser enfriado y fermentado.
Para iniciar la fermentación, se añade la levadura durante el llenado del recipiente. La levadura convierte el mosto azucarado en cerveza produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (utilizado más tarde en el proceso para dar a la cerveza su brillo).
Proceso de elaboración de la cerveza en orden
Muchos piensan que elaborar cerveza es complicado, pero la realidad es que es un proceso muy natural. La mayor parte de la cerveza que todos bebemos se elabora con los mismos cuatro ingredientes. Cebada, agua, lúpulo y levadura, sí, eso es todo lo que se necesita para crear la bebida más refrescante del mundo. La idea básica es extraer los azúcares de los granos (normalmente cebada) para que la levadura los convierta en alcohol y CO2, creando la cerveza.
Hay tres formas principales de elaborar cerveza: por extracción, por maceración parcial y de grano. Todas ellas implican calentar el agua con el grano, añadir lúpulo y hervir la mezcla, enfriarla, añadir la levadura y embotellar el barril o la botella para permitir la carbonatación. Lo que diferencia a estos procesos es la forma de abordar las primeras etapas de la elaboración de la cerveza.
La primera etapa se llama “maceración”, que es el proceso de activar las enzimas naturales de la levadura para convertir su almidón en azúcar, que la levadura necesitará más tarde. Esto proporciona las características iniciales de la cerveza en términos de color, sabor y cuerpo. En la maceración se utiliza agua muy caliente para activar las enzimas y crear el líquido base de la cerveza, conocido como “mosto”.