Definición de cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Cerveza de bienvenida
Los cazadores-recolectores nómadas recogían granos silvestres para alimentarse. De alguna manera, posiblemente en una tormenta repentina, se formó un charco de agua caliente donde se almacenaba el grano. En poco tiempo el grano fermentó, convirtiendo el agua en un líquido espeso y oscuro. Algún aventurero de estos pueblos primitivos probó el líquido y descubrió que tenía buen sabor. El hombre había descubierto la cerveza.
El Dr. Solomon Katz sostiene que cuando el hombre aprendió a fermentar el grano para convertirlo en cerveza, hace más de 10.000 años, ésta se convirtió en una de sus fuentes de nutrición más importantes. La cerveza proporcionaba a la gente proteínas que el grano no fermentado no podía proporcionar. Y además, sabía mucho mejor que el grano sin fermentar.
Pero para tener un suministro constante de cerveza, era necesario tener un suministro constante de ingredientes para la cerveza. El hombre tuvo que abandonar sus costumbres nómadas, establecerse y empezar a cultivar. Una vez que lo hizo, la civilización estaba a tiro de piedra.
Una vez que la civilización se puso en marcha, la cerveza siempre fue una parte importante de ella. Los trabajadores sumerios recibían raciones de cerveza. Los egipcios la hacían de cebada, los babilonios de trigo y los incas de maíz.
Proceso de elaboración de la cerveza
Cómo se fabrica la cervezaNoticias recientesAutorFaultlineFecha de publicación05/12/2022Los humanos consumen más de 50.000 millones de galones de cerveza cada año. La popularidad de esta bebida es incuestionable, pero ¿cómo se fabrica? ¿Cómo se convierten el agua, la malta, el lúpulo y la levadura en la bebida más conocida del mundo? Los expertos afirman que hay pruebas de que los antiguos egipcios y otras civilizaciones consumían cerveza. Una de las primeras recetas escritas procede de un poema sumerio que se traduce a continuación.Borne of the flowing water,
Clasificación de la cerveza
Desde las primeras bebidas de cebada fermentadas en el Creciente Fértil hace miles de años hasta la notable variedad de estilos que se elaboran hoy en día, la cerveza ha mantenido su estatus como una de las bebidas más populares a lo largo de la historia de la humanidad. Aunque el proceso se ha racionalizado e industrializado a lo largo de los años, la cerveza se sigue elaborando con los mismos ingredientes y los mismos procesos básicos que se utilizaban hace milenios. Nos hemos pasado por la Firestone Walker Brewing Company y hemos hablado con su maestro cervecero, Matt Brynildson, para que nos explique cómo se elabora la cerveza.¿Cuáles son los principales ingredientes de la cerveza?
¿Cómo se elabora la cerveza? “La elaboración de la cerveza es una hermosa mezcla de ciencia y arte”, dice Brynildson. Tomar cebada, agua, levadura y lúpulo y crear algo delicioso requiere bastantes conocimientos técnicos, pero he aquí un rápido resumen de los pasos más importantes del proceso de elaboración de la cerveza:MalteadoPara que la cebada se convierta en cerveza, primero hay que maltearla. “El proceso de malteado hace que el grano sea utilizable para el cervecero”, dice Brynildson. “Básicamente se trata de tomar una semilla viva, remojarla en agua y engañarla para que piense que es hora de crecer”. El grano empieza a prepararse para convertirse en una planta, pero la germinación se detiene al secar la cebada. El malteado ayuda a crear las enzimas necesarias para convertir los almidones presentes en las semillas en azúcares. Sin el malteado, la cerveza no tendría suficiente contenido de azúcar para fermentar adecuadamente.MaceraciónLa cebada malteada se tritura o muele y luego se sumerge en agua caliente para crear una solución de azúcar conocida como mosto. En este momento también se añade cualquier otro grano utilizado en el proceso de elaboración de la cerveza. El remojo de los granos en agua caliente ayuda a convertir los almidones en los azúcares necesarios para la fermentación. “El mosto es un nutriente perfecto para la levadura”, dice Brynildson. Cuando se han extraído suficientes azúcares de la malta, el mosto se separa del grano sólido.