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El conejo de monte es una de las carnes de caza más sabrosas y abundantes que existen; la frase “criar como conejos” no es infundada. Junto con la paloma, es el enemigo de los agricultores y de los jardineros rurales por los daños que causa a los cultivos y a las plantas jóvenes, y es sacrificado regularmente, por lo que deberíamos comerlo más.
No hay temporada de veda para los conejos, así que podemos disfrutar de ellos todo el año. Además, es una carne relativamente barata. Tiene muy poca grasa. La gente lo compara con el pollo, pero en realidad el conejo salvaje tiene un sabor más fuerte y una carne más oscura. Sazone el conejo y colóquelo en una bandeja de asado caliente, con algunos trozos de tocino o chorizo si lo desea. Los conejos más viejos (el mejor indicador es el tamaño) pueden ser más duros y es mejor cocerlos a fuego lento en un guiso o un curry. Así que, aunque no es difícil hacerlo tierno y delicioso, requiere algo de ayuda. El tocino graso o la panceta es el complemento por defecto para los guisos (o para envolver el conejo joven para asarlo), pero Hugh Fearnley Whittingstall también recomienda el yogur, la nata y la leche de coco.
Conejo cocido a fuego lento en vino blanco
Hay una cosa que hacen los WASP cuando mencionan una comida que les parece realmente deliciosa. Si tienes amigos WASP, fíjate bien, ya verás. Se trata de un discreto movimiento de chasquido con los labios cuando dicen el nombre de la comida. Nunca se convierte en un chasquido de deleite con la boca abierta, sino que sus labios hacen una especie de doble movimiento inconsciente al pronunciar las palabras.
Mi madre lo hacía cada vez que decía “Conejo de Gales”. “Vamos a cenar conejo de Gales”, decía al pasar junto a mí, que estaba despatarrada frente al televisor, y yo podía jurar que casi se le iluminaban los ojos, lo cual era siempre extraño porque tenía la costumbre de no mostrar nunca una alegría absoluta por nada, en realidad. Lo llamaba “conejo” con su acento de Nueva Inglaterra, y no me enteré hasta mucho después de que también se llamaba “rarebit”. El conejo galés es para mí, hasta el día de hoy, y también hay algo de cuento de hadas en el plato en sí mismo, con su gran poder para hacer que mi madre se convierta antropomórficamente en un ser diferente.
Lo básico del conejo galés es que es un plato de queso. Puede hacerse con leche o con cerveza. Es caliente y pegajoso y se sirve sobre una tostada. Es rápido y fácil de hacer. Como comida reconfortante, es un 10/10. Para mí, es mejor cuando se hace con cerveza.
Cocinar conejo en crockpot
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia de las mascotas y del conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida durante toda su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el tratamiento inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
Cocinar el conejo
Puede encontrar conejo fresco en la mayoría de las buenas carnicerías; si no puede, D’Artagnan lo envía a todo el país. Berry, por su parte, creció en el oeste de Maine cazando conejos, que su madre cocinaba en fricandó, guisados y doblados en potpies. En Union, prefiere guisarlos -el alto contenido de gelatina de los huesos del animal espesa y aromatiza el guiso mientras se cocina- con tomates, hinojo, canela y anís estrellado. Cuando la carne se desprende del hueso, está lista para ser servida sobre polenta aterciopelada o su pasta favorita. Así que, manos a la obra.
Caliente el horno a 325°. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente. Sazone el conejo con sal y pimienta. Colocar con cuidado el conejo en la sartén y dorarlo por todos los lados. Retirar el conejo a un plato y reservar.