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Empieza por sazonar, enharinar y dorar las costillas de cerdo en una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla, por sí sola, se quemará demasiado rápido debido a su bajo punto de humo. Eso puede estar bien para saltear, que requiere una temperatura más baja. Pero aquí estamos dorando la carne y eso requiere que la estufa esté en ALTA.
Como queremos el sabor de la mantequilla pero no queremos que se queme, la mezclamos con aceite para aumentar el punto de humeo. Si no has descubierto las maravillas de dorar la carne antes de guisarla, lee sobre la reacción de Maillard, cómo se produce y por qué añade una riqueza encantadora a un plato.
Se sacan las costillas de cerdo doradas y en el aceite restante se saltean las verduras con los trozos dorados que han quedado al dorar el cerdo. Se vierte la cerveza y se raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados para que puedan nadar libremente, y posteriormente disolverse, en el líquido de cocción. TAN. MUCHO. SABOR. Y es en ese sabroso líquido donde las costillas de cerdo se cocinarán lentamente.
En lugar de servir las costillas de cerdo en un cuenco con la salsa, serví este plato con la salsa vertida sobre la carne. Para evitar que la salsa tuviera aspecto y sabor a sopa, la espesé con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Para asegurarme de que las costillas de cerdo no se deshacen al removerlas, las pasé a un plato, con mucho cuidado, antes de verter la solución de almidón.
Hervir las costillas en cerveza antes de asarlas
Esta receta de costillas de cerdo bañadas en cerveza lleva un aliño picante, una sabrosa mopa de cerveza y sabor a leña para unas costillas tan deliciosas que querrá repetirlas a menudo. La cebada, el lúpulo y la malta de su cerveza favorita, junto con el agradable aroma de la parrilla, dan a estas sencillas costillas de cerdo un complejo perfil de sabor. Unas costillas jugosas, tiernas y sabrosas son tuyas siempre que las quieras. Todo lo que necesitas son los ingredientes adecuados y el tiempo para hacerlo bien.
Hay muchas variedades de pimentón y su sabor va desde el dulce y suave hasta el picante. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen pimentón suave. La variedad más picante se encuentra en los mercados étnicos y gourmet.
Vuelva a colocar las costillas en la parrilla a fuego indirecto. Cocine hasta que la temperatura interna alcance entre 185°F y 190°F usando un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 2 horas.
Darle a la carne el tiempo que necesita para reposar permite que los jugos se redistribuyan, reteniendo la humedad para que la carne esté tierna. La temperatura interna seguirá subiendo de 10 a 15 grados hasta que se nivele y luego comience a bajar.
Suculentas costillas de cerdo
El chef Tom enciende el ahumador Yoder Smokers Loaded Wichita offset su Root Beer Spritzed Spare Ribs. Dulce, salado y ahumado con una corteza que no creerá. Estas costillas lo tienen todo! Receta de Costillas con Cerveza de Raíz SalpicadaIngredientes
Encienda una chimenea de carbón vegetal en la caja de fuego del ahumador Yoder Smokers Loaded Wichita Offset Smoker. Cuando el carbón esté caliente, viértalo en la mitad trasera de la caja de fuego. Añada dos trozos de madera. Coloque un tercer trozo contra la parte delantera de la caja de fuego para precalentar. No debe estar lo suficientemente cerca del fuego como para tocarlo o prenderlo.
Estabilice la temperatura a 275ºF-300ºF, utilizando la abertura de mariposa de la caja de fuego y la tapa de la chimenea. Siga alimentando el fuego con leña partida para mantener la temperatura, mientras que se mantiene un pequeño fuego caliente.
Ahumar las costillas, rociando con cerveza de raíz cada 30-45 minutos, hasta que las costillas estén completamente tiernas. Al levantar el costillar desde el centro inferior, los extremos del costillar deben permanecer en la rejilla y la parte superior de la carne comenzará a abrirse. Mirando los extremos de los huesos, la carne debe moverse libremente del hueso cuando se gira.
Receta de costillas de cerdo
Para obtener una carne súper tierna, marine las costillitas en cerveza y hornéelas durante tres horas antes de asarlas. Estas costillas se asan durante sólo 10-15 minutos, ya que se habrán cocinado casi por completo en el horno.
Al igual que otros, no reviso las recetas. Sin embargo, las costillas estaban tan tiernas y deliciosas que tuve que escribir una reseña. También horneé las costillas durante sólo 2 horas, pero añadí ajo a la bandeja de hornear con las cebollas y la cerveza Sam Adams Lager. Utilicé la salsa BBQ original de Buffalo Trace para el paso de asado. ¡Muchos elogios durante la cena, así como después! ¡Esta receta es un guardián!
La hice por primera vez porque el tiempo nos ha mantenido dentro. Utilicé nuestros aliños caseros para el cerdo y horneé las costillas en una rejilla para que pudieran estar por encima de la cerveza. Después de tres horas estaban super tiernas, se caen del hueso. Se rociaron con la salsa y se terminaron a 500F durante diez minutos. Creo que la próxima vez podría poner un par de gotas de humo líquido en la cerveza, a ver qué pasa.
He hecho esto más de una docena de veces, y CADA VEZ que es grande. Mis invitados y yo mismo disfrutamos de esto ya que son las costillas perfectas. ¡¡Por supuesto, añadir su propia salsa favorita lo termina bien!! ¡¡¡Pero casi cada vez que lo sirvo, alguien me pide la receta!!!