¿Cuáles son los 5 ingredientes principales de la cerveza?
¿Busca una nueva bebida refrescante para probar en su próxima comida al aire libre este verano? Desde los bollos para perritos calientes hasta la tarta de manzana, el trigo es ya un ingrediente destacado en muchas comidas veraniegas, pero también es un componente importante de ciertos tipos de cerveza. Con un sabor crujiente, ligero y refrescante, las cervezas de trigo son los refrescos perfectos para el verano.
Toda cerveza se elabora con lúpulo, levadura, agua y grano. El lúpulo le da a la cerveza su sabor y aroma amargo y aumenta su vida útil. La levadura fermenta la cerveza, convirtiéndola en alcohol. El agua aporta el 95% del contenido de la cerveza. El grano da a la cerveza su color, sabor, proteínas y azúcar. La mayoría de las cervezas incluyen cebada malteada como fuente de grano, pero las cervezas de trigo, por definición, tienen un contenido de grano que es al menos la mitad de trigo.
Las maltas de trigo cultivadas para su uso en la cerveza suelen tener un nivel de proteínas más bajo -alrededor del 13-14%- que el trigo cultivado para, por ejemplo, el pan. Aunque la proteína es deseable para alimentos como el pan y la repostería, un exceso de proteína puede afectar a la forma en que el grano interactúa con la levadura y el lúpulo. Las cervezas de trigo alemanas tradicionales suelen elaborarse con trigo rojo de invierno.
La cerveza está hecha de cebada
La familia de bebidas generalmente denominada “cerveza” se elabora desde hace siglos. Las cervezas se obtienen mediante la fermentación con levadura de granos de cereales malteados, a los que se añade lúpulo y agua. La elaboración de cerveza ha pasado de ser una actividad artesanal a una industria moderna en la que las grandes cerveceras exportan sus cervezas a todo el mundo. El consumo actual de cerveza en la India es de aproximadamente 2 litros per cápita.
El verdadero origen de la cerveza sólo puede conjeturarse. Los primeros intentos de elaboración de cerveza se produjeron alrededor del 7000 a.C. en Mesopotamia. Los egipcios y los griegos también elaboraban bebidas alcohólicas por diversos métodos, pero el término “cerveza” no aparecía en estas primeras lenguas. Los babilonios ofrecían recetas de elaboración de cerveza, y hay varias referencias a la cerveza en la Biblia. La palabra inglesa “beer” parece provenir de la palabra celta “beor”, que se refería a un brebaje de malta elaborado por los monjes de un monasterio del norte de la Galia.
La cerveza requiere estos ingredientes para su elaboración: grano de cereal debidamente preparado (normalmente cebada y maíz o arroz), lúpulo (nombre científico Humulus lupulus), agua pura y levadura de cerveza. Cada ingrediente puede afectar al sabor, el color, la carbonatación, el contenido de alcohol y otros cambios sutiles en la cerveza. Los granos se almacenan y manipulan cuidadosamente para promover la máxima calidad. El lúpulo es una forma de cáñamo perenne cultivado, y las partes útiles de la vid, los conos pegajosos, se desarrollan a partir de la floración. Para la fabricación de cada barril de cerveza de 31 galones se utilizan unas 35 libras (16 kg) de malta de cebada y 15 libras (7 kg) de grano. Las grandes cantidades de agua pura son extremadamente importantes no sólo como ingrediente, sino para mantener la limpieza del equipo de elaboración de cerveza. En la cerveza, el agua con alto contenido en cal o hierro puede interferir en el proceso de fermentación y decolorar el producto final. Las levaduras son hongos, microorganismos que reducen los azúcares a alcohol por fermentación. Algunos tipos de levadura cervecera son secretos comerciales muy bien guardados.
Ingredientes de la cerveza
Hay cuatro ingredientes esenciales de la cerveza necesarios para la producción de la bebida. Estas materias primas afectan principalmente a su sabor, pero algunos cerveceros suelen añadir otros elementos para conseguir un aroma y una impresión general únicos.
Básicamente, la producción de cerveza debe seguir el procedimiento establecido. Aun así, hay espacio para experimentar y añadir ingredientes específicos para mejorar el sabor de la cerveza y conseguir un sabor único a la bebida ya establecida.
La elaboración de la cerveza es el proceso de producción de la misma mediante el remojo de la cebada en agua y la fermentación del líquido dulce que se obtiene con la levadura. Los historiadores afirman que los habitantes de Mesopotamia y del Antiguo Egipto comenzaron a fabricar cerveza en el sexto milenio antes de Cristo. La industria cervecera occidental produce esta bebida desde el siglo XIX con unos pocos ingredientes.
Como ya se sabe, el mayor porcentaje, más del 90%, de la cerveza es agua. Dado que este ingrediente contiene diferentes componentes minerales, el sabor de la cerveza no es universal, sino que depende de la región donde se encuentre la fábrica.
De qué grano se hace la cerveza
Seguir una dieta vegana estricta puede ser más complicado de lo que se piensa. Según WebMD, las personas que siguen la dieta vegana no suelen consumir ningún producto de origen animal, incluidos la leche, la mantequilla, los huevos y la miel, todos ellos elementos que se utilizan habitualmente en muchos tipos de cocina y repostería. Aunque sería fácil suponer que algunos alimentos y bebidas son automáticamente veganos, si se examinan de cerca los ingredientes, a menudo se encontrarán productos de origen animal ocultos en ellos.
La cerveza es un producto que generalmente se asume como vegano, pero a veces no lo es. Billion Vegans afirma que algunos ingredientes, como la leche o la miel, son más fáciles de detectar que otros. Estos aditivos suelen estar incluidos en la lista de ingredientes, pero también suelen ser obvios por el nombre de la cerveza, como es el caso de las cervezas con leche.
Plant Based News señala que la mayoría de las cervezas son, de hecho, veganas, ya que suelen estar hechas de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura, todos ellos ingredientes de origen vegetal. Algunas cervezas que no se consideran veganas utilizan productos animales, como la isingasa y la gelatina, en el proceso de elaboración para que el color de la cerveza sea más claro. La American Craft Beer define la cola de pescado como un tipo de gelatina fabricada a partir de la vejiga de los peces, que no es en absoluto vegana.