Calculadora de densidad del mosto
La concentración de azúcar es un indicador del grado alcohólico potencial de la cerveza, ya que son estos azúcares los que la levadura fermentará en alcohol. Como el azúcar es más denso que el agua o el alcohol, todas estas herramientas miden la densidad del mosto.
Existen varias escalas para medir la densidad, las más populares son los grados Brix, los grados Plato y la gravedad específica (SG). Los enólogos, así como la industria del azúcar y los zumos, suelen utilizar grados Brix. Los cerveceros profesionales suelen utilizar los grados Plato o la gravedad específica. Los fabricantes de vino, hidromiel, sidra y cerveza caseros suelen utilizar la gravedad específica. En nuestro sitio web utilizamos exclusivamente la densidad específica para todas las mediciones, sobre todo en nuestras recetas.
Esta densidad se mide en varios momentos del proceso de elaboración de la cerveza: Durante el rociado, antes de hervir el mosto, después de hervir el mosto, antes de la fermentación y después de la fermentación (por nombrar algunos).
La gravedad del mosto antes de la fermentación se llama “gravedad original” (OG) y la gravedad de la cerveza después de la fermentación se llama “gravedad final” (FG). La diferencia entre ambas se utiliza para calcular el contenido de alcohol de la cerveza.
Cerveza de 1,030 de gravedad específica
La historia de la cerveza se remonta al pasado de la humanidad: los primeros indicios de elaboración de cerveza se remontan al quinto milenio antes de Cristo. El rey babilónico Hammurabi ya promulgó ordenanzas que regulaban la elaboración y distribución de cerveza, amenazando con la muerte por ahogamiento en los propios barriles de cerveza o por asfixia por exceso de cerveza a quien produjera o vendiera un producto adulterado. Hoy en día, las penas por infringir las legislaciones vigentes sobre la cerveza (como la famosa Reinheitsgebot alemana, que sólo permite utilizar agua, lúpulo, levadura y cebada como ingredientes) son, por supuesto, menos draconianas.
Densidad de la cerveza frente al agua
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La gravedad, en el contexto de la fermentación de bebidas alcohólicas, se refiere a la gravedad específica (abreviada SG), o la densidad relativa en comparación con el agua, del mosto o mosto en varias etapas de la fermentación. Este concepto se utiliza en las industrias cervecera y vinícola. La gravedad específica se mide con un hidrómetro, un refractómetro, un picnómetro o un medidor electrónico de tubo en U oscilante.
Medidor de gravedad específica de elaboración de cerveza
Definir la gravedad de la cervezaJulio 17, 2012Si hay algo que retuve de la química de la escuela secundaria es que se mide el menisco de un líquido, y que las quemaduras de la base son mucho más furtivas que las del ácido. Por aquel entonces, nadie mencionó que mi futura comprensión de la ciencia cervecera se beneficiaría enormemente si retuviera algo más que los chismes de mi clase de química de la primera hora. Aun así, pude retener algunos de los procedimientos científicos más sencillos, como que hay que mirar el fondo de la cosa doblada cuando se mide un líquido.
Como me gusta disfrazarme de cervecero de vez en cuando en mi garaje, esta regla básica de medición ha resultado valiosa, ya que es una parte muy importante de las variables aparentemente interminables de la elaboración de cerveza: la gravedad.
Es posible que nunca hayas oído el término gravedad en relación con la elaboración de cerveza; probablemente estés más acostumbrado a la versión de Newton. La gravedad también está bien, ya que mantiene la cerveza en el vaso y evita que todo se pierda en el espacio, pero tal vez se haya fijado en la lectura de la gravedad en la etiqueta de una cerveza o en la lista del grifo y no sepa lo que es.