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Imagínate que estás delante de la nevera del bar, mirando el contenido. En los estantes, tienes un par de cervezas de la 1000 Hills Brewing Company, unas cuantas cervezas normales, tal vez un refresco o dos (todo bar necesita unos cuantos mezcladores). Ya sea al final de un largo día, o alrededor de la barbacoa con los amigos, sabes que estás buscando el lúpulo y la cebada. Después de todo, ¿hay algo mejor que abrir una cerveza fría? Pero, ¿qué botella elegir? La cerveza es la cerveza. ¿No es así? Pues no. Cuando se trata de cerveza artesanal frente a cerveza comercial, la respuesta es siempre cerveza artesanal. Siempre. Y no lo decimos por decir. Echa un vistazo a las cuatro áreas distintas en las que la cerveza artesanal y la comercial se separan.
La primera diferencia notable entre la cerveza artesanal y la comercial es el aspecto. En general, las cervezas producidas para la venta al por mayor tienden a tener un aspecto similar, normalmente de color amarillo o marrón. Ponga dos marcas genéricas una al lado de la otra y lo más probable es que no pueda distinguirlas una vez que las haya servido. Las cervezas artesanales, en cambio, tienen una gran variedad de tonos, desde los dorados brumosos, pasando por los cobrizos, hasta los marrones oscuros, casi negros. Si alguien te pusiera delante dos cervezas artesanales diferentes, distinguirlas sería pan comido.
Caso práctico de la industria cervecera
El objetivo de este trabajo es determinar las diferencias químicas y sensoriales entre las cervezas artesanales y las industriales o comerciales. El mercado de la cerveza está hoy en día en auge y los consumidores buscan productos nuevos y más saludables.
En este caso, se analizaron químicamente y se evaluaron sensorialmente las cervezas comerciales y artesanales. El análisis químico incluyó el pH, el amargor, el color, el contenido total de polifenoles y la actividad antioxidante. Asimismo, 40 descriptores sensoriales fueron evaluados por panelistas entrenados, incluyendo atributos visuales, olfativos y gustativos. Además, se probó una nariz electrónica (e-nose) para determinar su idoneidad para discriminar el tipo y/o estilo de cerveza según su perfil de volátiles.
Las cervezas artesanales presentaron valores más altos de color, amargor y actividad antioxidante en comparación con las cervezas comerciales. Los descriptores sensoriales mostraron que las cervezas artesanales se asociaron con las puntuaciones más altas en los descriptores visuales, olfativos y gustativos. Los datos de la e-nose explicaron el 97% de la variabilidad total de los compuestos volátiles de las cervezas analizadas, lo que indica la idoneidad de este dispositivo para discriminar los tipos de cerveza.
Consumidores de cerveza
Tabla 2 Ejemplo de conjunto de elección B-W presentado a los encuestadosTabla de tamaño completoResultadosDescripción de la muestraLa tabla 3 ilustra las estadísticas descriptivas de la muestra global. Los resultados se distribuyen equitativamente entre los géneros (el 52% de la muestra son mujeres) y dentro de un rango de edad de 18 y 72 años (la edad media es de 30,6, ± 11,5).
Tabla 4 Hábitos de consumo de cerveza artesanal de los encuestadosTabla de tamaño completoAnálisis de escalado de lo mejor a lo peorLa puntuación B-W de los atributos se genera restando el número de veces que un atributo es elegido como el menos importante del número de veces que es elegido como el más importante. Como cada atributo apareció en general cuatro veces en los 13 conjuntos de elección, la puntuación B-W individual se sitúa en un rango de + 4 a – 4. La puntuación B-W global de cada atributo se calcula sumando las puntuaciones a nivel individual de cada atributo. La tabla 5 presenta las puntuaciones B-W y la media de las puntuaciones B-W de los atributos investigados. Las preferencias de los consumidores se obtienen clasificando los atributos de la cerveza artesanal según su puntuación B-W. Una puntuación B-W positiva implica que las veces que un atributo es elegido como más importante son más que las que es seleccionado como menos importante. En consecuencia, los consumidores asignan un gran valor al atributo. Por el contrario, los valores negativos expresan un menor interés de los consumidores hacia el atributo. En este escenario, de hecho, el número de veces que un atributo es elegido como menos importante supera las veces que es elegido como más importante.
Diferencia entre cerveza artesanal e industrial pdf 2022
Antecedentes de la investigación: La globalización ha afectado significativamente al sector cervecero en todo el mundo durante las últimas tres décadas. La consolidación de la industria y las numerosas adquisiciones condujeron a una reducción del número de cervecerías y, en consecuencia, a la homogeneización de la cerveza. Fue un factor importante que influyó en el importante descenso del consumo de cerveza en el mundo. Sin embargo, con el paso de los años, este fenómeno negativo también trajo consigo una nueva ola… el desarrollo de las cervecerías artesanales, y dio lugar a la formación de un nuevo segmento con preferencias específicas en el mercado.
Objetivo del artículo: Como resultado de la revolución de la cerveza artesanal en el mundo y de la mayor oferta en el mercado de la cerveza, las preferencias de los clientes cambiaron, y posteriormente se formó un nuevo segmento. En el pasado, las cervezas rubias eran las preferidas, pero debido a la nueva y más amplia oferta en el mercado, están a punto de inclinarse por otros tipos de cerveza. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es identificar un nuevo segmento de consumidores de cerveza artesanal a partir de características como la edad, el sexo, la educación, los ingresos, la residencia, el estado civil, el trabajo y las actividades de ocio.