L elaboración de cerveza
La determinación del contenido de alcohol de la cerveza mediante un procedimiento de destilación y la medición de la gravedad específica del destilado. Los procedimientos alternativos pueden producir resultados precisos, pero el procedimiento de destilación se considera el método de referencia para el alcohol.
La determinación rápida del contenido de alcohol de la cerveza mediante un instrumento que se basa en la combustión catalítica. La descripción del método es meramente orientativa, ya que el procedimiento instrumental difiere de un modelo a otro.
La determinación rápida del contenido de alcohol de la cerveza mediante un instrumento automatizado basado en la espectroscopia del infrarrojo cercano (NIR). La descripción del método es meramente orientativa, ya que existen diferentes tipos de equipos NIR y el procedimiento instrumental difiere de un modelo a otro.
El cálculo del extracto original, real y aparente y de la gravedad original de la cerveza a partir de las determinaciones de la gravedad específica obtenidas en la cerveza y en el destilado alcohólico y el residuo de cerveza tras la destilación.
Ebc analytica
La “Guía de elaboración de la cerveza – Manual de calidad de EBC para pequeñas cervecerías”, de la que son autores Chris y Nancy McGreger, es la última guía de elaboración de la cerveza imprescindible para los pequeños cerveceros -independientemente de su antigüedad-, así como para los futuros cerveceros profesionales que están diseñando su cervecería y su proyecto. Señala todas las etapas cruciales y los puntos de control de calidad que un cervecero debe observar con gran atención y ofrece consejos prácticos sobre cómo afrontar estos posibles obstáculos para garantizar y gestionar la calidad a lo largo de todo el proceso, desde la entrega de los ingredientes hasta el envío de la cerveza envasada fuera de la fábrica.
Esta completa guía es el manual de calidad más actualizado que los cerveceros artesanales y los pequeños cerveceros no sólo deben tener en las estanterías de su fábrica, sino que deben utilizar a diario para poner en marcha procesos de control y gestión de la calidad que les ayuden a mejorar y mantener la calidad de la cerveza a lo largo del tiempo.
La “Guía de elaboración de la cerveza – Manual de calidad de EBC para pequeñas cervecerías” está disponible por 49,99 euros (sin gastos de envío). Sin embargo, si usted es miembro de una de las asociaciones nacionales de The Brewers of Europe (ver lista aquí), puede beneficiarse de un 10% de descuento y obtener el libro a 44,99€ (excluyendo los gastos de envío).
Convención europea de cerveceros
La European Brewery Convention (EBC) es una organización que representa los intereses técnicos y científicos del sector cervecero en Europa. La EBC se define a sí misma como el brazo científico y tecnológico de The Brewers of Europe. Entre los cerveceros, la EBC es quizás más conocida por las unidades EBC que miden el color de la cerveza y del mosto, así como por las unidades EBC para cuantificar la turbidez (también conocida como neblina) en la cerveza. Asimismo, el congreso EBC es reconocido mundialmente como un importante evento de encuentro para los científicos y tecnólogos de la elaboración de la cerveza, el malteado y la fermentación de la cerveza, que se celebra cada dos años[1].
La Convención Europea de Cerveceros se fundó en 1946 como resultado directo de la crítica situación de abastecimiento de materias primas (en concreto, cebada malteada y lúpulo) que había surgido debido a la Segunda Guerra Mundial. Entre los miembros fundadores se encontraba el primer presidente de la organización, el profesor Philippe Kreiss. El nombre de European Brewery Convention se adoptó en el primer congreso de la EBC, celebrado en 1947 en el balneario holandés de Scheveningen; entretanto, se conoció brevemente como Centre Continental de Brasserie (Centro Continental de Cervecería).
Escala de colores Ebc
Unidades de color EBC (European Brewery Convention) es el método establecido por la Convención Europea de Cervecería para evaluar el color del mosto o de la cerveza. Ambos métodos consisten en medir el color de una muestra de cerveza en una cubeta que se coloca en un espectrofotómetro a una longitud de onda de 430 nm. Sin embargo, el color SRM se mide utilizando una cubeta de 1/2 pulgada mientras que el color EBC se mide utilizando una cubeta de 1 centímetro. El resultado es que el color EBC es aproximadamente 1,97 veces el color SRM.Las ecuaciones para convertir SRM en EBC o viceversa son bastante sencillas:SRM = EBC x 0,508 EBC = SRM x 1,97Por lo tanto, digamos que en un examen (tos, tos) te piden que conviertas el color de una cerveza de 16 SRM en EBC, todo lo que tienes que hacer es multiplicar el SRM por 1,97 para calcular el EBC:EBC = 16 x 1,97 = 31,52