Pollo a la cerveza en olla de cocción lenta
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Receta de pollo gumbo
Es difícil de creer que hace una semana todavía teníamos 100 ° máximos aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque todavía llevo pantalones cortos en casa (llámalo negación), las chanclas se han ido y los calcetines de lana han ocupado su lugar.
Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.
Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Hay que utilizar una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.
La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.
Pollo a la cerveza
Este estofado de pollo a la cerveza en realidad debería ser un estofado de ternera y cerveza, pero como no como carne leída, hice algunas modificaciones para poder probarlo también. En realidad lo nominé para este mes, pensando que sería bueno para el día de San Paddy, cuando realmente está basado en una carbonada flamenca. Estoy por todas partes.
El tiempo siempre sube y baja aquí en marzo, pero los últimos días han sido fríos, así que fue una cena agradable y acogedora para anoche. No me molesté en cocinar fideos como sugiere Dorie, ya que tenía esas patatas en mi guiso. Me gusta el poco de dulzor que tiene el plato, pero me guardé de añadir el chorrito de vinagre de sidra a la olla hasta después de que estuviera fuera del fuego, para cortarlo y alegrar un poco los sabores. Estoy deseando que llegue la segunda ronda esta noche, ya que cosas como esta suelen mejorar al día siguiente.
Receta de guiso de pollo
Retira el tocino de la olla con una espumadera (dejando la grasa del tocino) y coloca con cuidado todos los muslos de pollo cubiertos de harina en la grasa para que se frían. Una vez que el pollo se haya dorado, retíralo de la olla e introduce las verduras, menos las setas, que vendrán después. Deja que las verduras se rehoguen en la grasa del pollo y el bacon hasta que se ablanden un poco, y luego añade las setas.
Consejo mediocre: En el vídeo, Ben, el amigo de Adam, retira aproximadamente la mitad de la grasa de la olla antes de cocinar las verduras. Adam dice que él se quedaría con toda la grasa y tenemos que estar de acuerdo. No nos pareció que el resultado final fuera demasiado graso y el sabor de toda esa grasa es de otro nivel. Una vez que los champiñones se hayan ablandado, pon los trozos de bacon y los muslos de pollo en la olla. Si lo crees necesario, puedes cortar los muslos en trozos más pequeños en este momento, pero lo cierto es que los muslos están tan tiernos que se deshacen de todos modos.