Sabores de helado
Imagínese las posibilidades de sabor de los helados cuando usted -el cervecero casero- tiene el control de la cerveza que va a su receta de helado. El cielo es realmente el límite aquí, combinando interesantes estilos de cerveza con ingredientes habituales (o tal vez inusuales) de helado, como caramelos, confecciones, ricos jarabes y frutas.
Basta con echar un vistazo a I Scream, You Scream: It’s Craft Beer Ice Cream! en CraftBeer.com, que destaca algunas de las iniciativas cerveceras emprendidas por heladerías y cervecerías artesanales de todo el país.
Las cervezas más oscuras con muchas notas de chocolate y café, como las stouts, las porters y las brown ales, son las sospechosas habituales a la hora de hacer helados de cerveza, pero no te limites a eso. Las cervezas de calabaza han sido una opción muy popular, e incluso las cervezas ácidas afrutadas se han utilizado para hacer sorbetes.
Al igual que con la elaboración de cerveza casera, el helado en casa se puede hacer de varias maneras diferentes, pero consiguiendo esencialmente el mismo fin. La esencia de cualquier receta de helado comienza con una mezcla de nata (o leche) y algún tipo de edulcorante de azúcar. Esto se mezcla hasta que el azúcar se disuelve por completo, lo que a veces requiere remover la mezcla mientras se calienta a baja temperatura. A continuación, la crema azucarada se enfría y se bate para introducir aire en el helado y darle esa consistencia esponjosa tan característica.
Helado de Superman
Comer helado mientras se bebe cerveza es siempre una buena idea, lo cual es sorprendente porque lo último que se me antoja cuando estoy metido hasta el cuello en una cerveza son los lácteos. Sin embargo, si me dan una buena bola de chocolate junto a una IPA con lúpulo, estoy en el cielo. Es un maridaje extraño (como cuando Madonna y Sean Penn estaban juntos), pero es innegablemente bueno (¿alguien más echa de menos los días en que Madonna y Sean Penn estaban juntos?). Jeni’s Splendid Ice Creams entiende el poder del dúo helado/cerveza, hasta el punto de que ha creado un helado basado en una cerveza específica: la Mocha IPA de Stone Brewing Co. Las mentes maestras del sabor de Jeni’s utilizaron la IPA de Stone (que tiene algunas combinaciones de sabor extrañas por sí misma) para crear el helado de cereza negra Mocha.
Jeni’s nos envió un poco de helado y Stone nos envió una cerveza, así que decidimos tomar ambos en la misma sesión. El resultado fue delicioso. El helado está cargado de moca, como si acabara de pasar por un autoservicio de Starbucks en 1999, pero realmente funciona bien cuando se consigue un sólido cordón de jarabe de cereza en la cuchara para ayudar a equilibrar todo ese chocolate y café.
Helado Hokey Pokey
1. En la jarra de una batidora, añada las cerezas picadas y el azúcar. Bata hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto. 2. Verter el lambic de cerezas y pulsar durante 10 segundos, justo hasta que se combinen. Apartar para que las burbujas desaparezcan.
2. En un bol pequeño, combinar la nata y el azúcar. Llene los moldes de paletas con la mezcla de lambic de cereza hasta 1/4 de su capacidad. A continuación, ponga unas cuantas cucharadas de nata espesa y luego el resto de la mezcla de lambic de cereza. Vierta el resto de la nata espesa en cada una de las paletas y llévelas al congelador. Al cabo de una hora, añada los palos de helado a cada paleta. Congele durante toda la noche. Pasar los moldes de paletas por agua tibia para que se aflojen.
2. 2. Añade la mitad de la leche y 1/2 taza de chocolate; remueve hasta que el chocolate se derrita y la salsa esté suave. Retirar del fuego y dejar enfriar. (Vuelva a poner la salsa al fuego para mantener el chocolate derretido, si es necesario).
Helado de Spumoni
Sólo los ingredientes de este helado festivo de Kitchen Konfidence son suficientes para alegrar las fiestas. Jengibre confitado, canela, clavo, pimienta de Jamaica y tu dubbel belga favorito, por nombrar algunos.
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